Croquettes de viande safranées et fourrées au gouda

On les connaît mieux sous le nom de croquetas en Espagne, souvent fourrées au jambon ou à la morue. Cette recette est une petite variante, elle a d'avantage de notes orientales.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 croquettes):

250g de farce (porc, mouton ou boeuf)

1/2 échalote

1 petite racine de gingembre

2 pincées de safran en filament

Une dizaine de feuilles de menthe fraiches

50g de gouda

1 oeuf

Chapelure de pain ou graines de sésame

Sel, poivre

Huile végétale de friture

Préparation: 

1) Hachez l'échalote finement et faites la revenir à la poêle quelques minutes.

2) Épluchez et râpez la racine de gingembre.

3) Ciselez les feuilles de menthe.

4) Mélangez soigneusement l'échalote, le gingembre, la menthe et le safran avec la farce.

Salez et poivrez.

5) Coupez 6 morceaux de gouda en dés.

6) Mettez de la farce autour de chaque morceau de fromage.

Formez les croquettes en boule au creux de vos mains.

7) Cassez l'oeuf entier dans un bol et battez le.

8) Badigeonnez les croquettes d'oeuf.

9) Étalez la chapelure en grande quantité sur une planche à découpée ou sur une assiette.

10) Roulez chaque croquette séparément dans la chapelure. Rajoutez en entre chaque croquettes.

Réservez les.

11) Faites frire de l'huile dans une friteuse.

12) Une fois l'huile chaude, plongez les croquettes dans dedans pendant 4 min.

13) Sortez les croquettes de la friteuse et égouttez les avec du Sopalin. 

Dégustez les immédiatement.

Rillettes aux 2 saumons

Toujours avec une baguette croustillante, en entrée, pour un apéro dinatoire, ou tout simplement lorsqu'on craque et qu'on grignote, il n'y a pas à dire les rillettes au saumon c'est divin.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

250g de pavé de saumon frais

50g de saumon fumé

La moitié d'une échalote

1/4 de jus de citron jaune

75g de Saint Môret

Huile d'olive

Ciboulette

Poivre 5 baies

Préparation:

1) Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.

2) Coupez le saumon fumé en gros morceaux et réservez le.

3) Plongez le pavé de saumon dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 min.

4) Pendant ce temps versez le Saint Môret, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le poivre dans le robot.

Mixez pendant 30 sec pour que le mélange devienne homogène.

5) Égouttez le pavé de saumon et plongez le sous de l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse.

6) Effritez le saumon cuit et ajoutez le au mélange dans le robot.

Rajoutez les morceaux de saumon fumé.

Coupez grossièrement l'échalote et ajoutez là au mélange.

Mixez le tout une quinzaine de seconde.

7) Enfin ciselez de la ciboulette et mélangez la manuellement aux rillettes.

8) Placez les rillettes au frais pendant 30 min avant de les déguster sur du pain frais.

Gratin de chou-fleur au Comté

Au Comté mais pas que, ajoutez aussi des noix de cajou et du curry et vous obtiendrez un plat aussi étonnant que délicieux. Cuits à la vapeur, les légumes de la famille des choux manquent cruellement d'attrait et ne sont pas très appétissant... Mais ça c'était avant.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 chou-fleur

1 oignon moyen

60g de Comté

40g de noix de cajou

Poudre de curry

Sauce béchamel
35g de beurre

35g de farine

50cl de lait demi écrémé

Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez les feuilles vertes du chou-fleur et la base du pied.

Rincez le sous l'eau claire.

2) Faites le cuire à la cocote minute ou dans une casserole d'eau bouillante salée entre 10 à 15 min selon vos goûts: croquant ou fondant.

3) Préchauffez votre four à 200°C.

4) Epluchez et émincez l'oignon.

Faites fondre les morceaux à feu moyen pendant 8 min et avec un filet d'huile d'olive.

Réservez les une fois cuits.

5) Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel aux quantités adaptées.

6) Ajoutez du curry en poudre à la sauce.

7) Hachez les noix de cajou en petits morceaux et ajoutez les à la béchamel.

Bien mélanger.

8) Egouttez le chou-fleur et détachez délicatement les branches (attention c'est chaud) que vous déposerez dans un plat à gratin.

9) Ajoutez les oignons par dessus le chou-fleur.

10) Coupez une quinzaine de morceaux de Comté en dés et éparpillez les dans le plat.

11) Enfin versez la béchamel et mélangez le tout très délicatement pour que ce soit homogène . Attention à ne pas écraser le chou-fleur.

12) Enfin, râpez le Comté sur le dessus du plat.

13) Enfournez pendant 25 min à mi hauteur.