Taboulé de la madre

Il est unique, n'est comparable à aucun autre taboulé, sans ingrédients superflus, juste parfait.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 3h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

300g de semoule aux grains moyens
5 tomates coeur de boeuf de taille moyenne
2 oignons blancs moyens
3 citrons jaunes
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Laissez 5 minutes les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante.

La peau se détache alors d'elle même, enlevez là délicatement.

2) Pendant ce temps hachez les oignons blancs très finement (ou mixez les).

3) Mettre la semoule dans un saladier.

Ajoutez les oignons.
Ajoutez les tomates en morceaux. Pour cela coupez les grossièrement au dessus du saladier pour ne pas perdre leur jus. Mélangez.

4) Pressez les 3 citrons et ajoutez leur jus au plat.

5) Rajoutez l'huile d'olive et mélangez.

6) Ciselez la menthe et le persil en grosse quantité et ajoutez les au taboulé.
Enfin salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frigo pour que les grains aient le temps de gonfler. 

Mais 3 heures à l'avance au frais suffiront.

Oeufs Bénédicte au saumon fumé

Cette recette nord américaine, qui porte le nom d'oeufs bénédictines en France, est très appréciée pour le brunch du dimanche, qui frôlera la perfection en ajoutant un croissant, un jus d'orange pressé et un café !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 pain à muffin
2 tranches de saumon fumé
2 oeufs frais et bio
1 petite échalote
Beurre salé
Aneth ou persil
Vinaigre blanc

Sel, poivre

100g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

1/4 de jus de citron

Préparation: 

1) Préparez la sauce hollandaise et réservez la.

2) Ciselez l'échalote, grillez la à la poêle avec de l'aneth et un filet d'huile d'olive puis réservez. 

3) Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et de vinaigre blanc jusqu'à la franche ébullition.

4) Pendant ce temps, cassez chaque oeuf dans un bol, attention à ne pas casser le jaune sinon c'est foutu.

5) À l'ébullition, réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse.

6) Rapprochez le bol contenant l'oeuf de la casserole et versez doucement le blanc qui va se coaguler immédiatement.
Ajoutez alors le jaune au centre du blanc.
 Le blanc va se refermer naturellement sur le jaune. Si ça ne marche pas, c'est que l'oeuf n'est pas assez frais.
Aidez vous de deux cuillères pour enfermer le jaune entièrement.
Laissez cuire 2 minutes.

7) Pendant ce temps coupez la muffin en 2 et faites la dorer au grill pain.

8) Sortez l'oeuf de l'eau, réservez le et répétez l'opération avec le second.
Coupez le surplus de blanc pour que l'oeuf poché ait une forme arrondie.

9) Beurrez les 2 faces de la muffin.
Rajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque.
Parsemez d'échalote à l'aneth.
Placez les oeufs sur chaque tranche.
Enfin recouvrez les de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

Crée pendant la guerre de Hollande (d'où son nom), la sauce hollandaise sert de base à de nombreuses sauces, notamment la béarnaise. Elle est idéale pour accompagner un poisson ou pour les fameux oeufs Bénédicte.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de beurre doux
Jus de 1/4 de citron jaune
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.

2) Placez le bol au bain marie chaud en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et fluide.

3) Ajoutez le beurre en morceaux préalablement découpés et mélangez en continu. Le mélange devient alors crémeux.

4) Sortir le bol du bain marie et rajoutez le jus du quart de citron.
Salez et poivrez.

Salade de magret et mangue

Une composition audacieuse qui peut paraître étrange mais qui réunie des ingrédients qui se marient parfaitement ensemble.

 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Roquette
Une dizaine de tomates cerises
Une dizaine de tranches de magret fumé
Une demie mangue
1 petite gousse d'ail
Vinaigre balsamique
Coriandre
Huile d'olive
Miel
Sel, poivre

Préparation:

1) Préparez la sauce vinaigrette au miel dans un saladier.

2) Émincez l'ail très finement et mélangez le à la vinaigrette.

3) Ajoutez des feuilles de roquette pour 2 personnes.

4) Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez les à la salade.

5) Enlevez le gras des tranches de magret fumé et ajoutez les.

6) Enlevez la peau de la mangue (à l'économe ou elle se détache toute seule si elle est bien mûre).
Puis coupez en tranches plutôt fines la moitié du fruit.
Enfin coupez ces tranches en 4 et ajoutez les à la salade.
Si vous ne savez pas quoi faire de l'autre moitié de mangue, réservez la pour le dessert.

7) Ajoutez de la coriandre ciselée pour la touche finale.

8) Enfin mélangez le tout à la vinaigrette.

Petite salade de mangue

Une recette toute simple pour un dessert frais, vitaminé et sans (trop) de calories.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 5 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 mangue bien mûre
Sucre de canne
Coriandre (ou basilic pour ceux qui n'aiment pas)

Préparation:

1) Épluchez la mangue à l'économe, ou à la main si elle est bien mûre, la peau s'enlève toute seule.

2) Coupez le fruit en petits morceaux et les mettre dans un bol.

3) Sucrez à votre convenance.

4) Ciselez de la coriandre (ou du basilic) et ajoutez en au bol.

5) Mélangez le tout et laisser au frigo pour que ce soit bien frais.

Champignons farcis au chèvre

Une idée toute simple pour des amuses bouches. Il est possible de farcir les champignons avec n'importe quel type de fromage, le résultat est étonnant !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 gros champignons de Paris à farcir (ou 12 petits)
1 bûche ou 1 crottin de chèvre de 150g, pas trop sec
Basilic
Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°c.

2) Coupez le pied des champignons et à l'aide d'un couteau enlever délicatement la fine peau sur les chapeaux.

3) Dans un saladier, écrasez le chèvre avec un fourchette et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4) Ajoutez au chèvre le basilic préalablement ciselé.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Déposez les champignons sur une grille avec du papier cuisson, chapeaux vers le bas.

6) Farcir les champignons de chèvre.

7) Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le chèvre soit doré.

Un conseil, prévoyez des assiettes ou des serviettes pour déguster, ça coule !