Noix de Saint Jacques au safran

Un plat idéal pour les fêtes de fin d'année. La douceur du lait de coco se marie parfaitement avec les noix de Saint Jacques relevées par le safran. Prêt en quelques minutes, la Saint Jacques doit impérativement se déguster mi-cuite pour ne pas perdre toute sa saveur.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 noix de Saint Jacques avec le corail fraîches (pas du congelées)
200 ml de lait de coco
1 oignon jaune
Safran en filament
Beurre salé
Aneth
Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Émincez l'oignon et faites le cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 min en mélangeant.

2) Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif.

3) Avant que le beurre ne brunisse ajoutez les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude.
Faites les dorer pendant 2 min.
Puis retournez les et faire dorer l'autre côté 1 min.

4) Coupez le feu et verser le lait de coco.
Parsemez de filaments de safran.
Ajoutez y les oignons émincés.
Salez, poivrez et mélangez.

5) Enfin ciselez l'aneth et ajoutez la.

6) Servez immédiatement les Saint Jacques. Elles s'accompagneront très bien avec du riz.

Escalope de dinde fourrée au chèvre épinards

On consomme souvent la volaille de la même façon, mais il y a mille et une manières de la décliner. Dans cette recette, en plus de la forme du plat qui sort de l'ordinaire, la cuisson au four permet à la viande de garder toute sa tendresse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min 

Budget: €€€€

Ingrédient (pour 2 personnes):

2 escalopes de dinde de 300g environ.

150g d'épinards en branches 

Chèvre en buche

Crème fraiche épaisse

Sauce soja

Graines de sésame grillées

Sel, poivre

2 cure-dents

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 180°C.

2) Dans une poêle, faites cuire (ou décongeler) les épinards en branches avec un fond d'eau.

3) Pendant ce temps coupez 6 rondelles de chèvre.

4) Une fois les épinards prêts, sortez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Égouttez les épinards pour enlever le jus.

6) Étalez les 2 escalopes sur une planche.

Sur l'extrémité d'une placez une rondelle de chèvre.

Puis superposez 1/4 des épinards en boule.

Rajoutez une 2ème rondelle de chèvre par dessus.

Superposez de nouveau 1/4 des épinards en boule.

Et pour finir, posez une 3ème rondelle de chèvre sur les épinards.

7) Tassez un peu le chèvre et les épinards et enroulez l'escalope de dinde autour.

Coincez l'extrémité à l'aide d'un cure dent.

8) Répétez l'opération pour la deuxième escalope.

9) Mettez la volaille fourrée dans un plat allant au four.

Saupoudrez la de sauce soja, de graines de sésame, salez et poivrez.

10) Enfournez pendant une vingtaines de minutes.

Velouté de patates douces au lait de coco

Quoi de mieux qu'une soupe pour se réchauffer de l'hivers qui teste notre résistance au froid ! 

La patate douce, originellement consommée dans des zones tropicales, peut se trouver chez n'importe quel primeur. Elle porte bien son nom, sa douceur ressemble à celle de la carotte.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de patates douces

100g de lardons fumés
200ml de lait de coco
1 oignon rouge
3 grosses gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes

Coriandre
Beurre salé
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Épluchez les patates douces et coupez les en morceaux.

3) Mettez les dans une grande casserole avec de l'eau les recouvrant entièrement et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un cube de bouillon de légumes. 

Laissez cuire à feu moyen en couvrant pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.

3') L'autre option, plus simple et plus rapide, est de faire cuire les patates douces à la cocotte minute une quinzaine de minutes.

4) Épluchez un oignon et coupez le en 2.
Mettez le dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.

5) Dans ce plat ajoutez les 3 gousses d'ail en gardant la peau.
Enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient ramollis.

6) Contrôlez la cuisson des patates douces, elles doivent être complètement molles. Si non, rajoutez un peu d'eau dans la casserole si elle s'est évaporée et continuez la cuisson.

7) Enlevez la peau de l'ail. Il ne vous reste alors qu'une sorte de purée d'ail.

Ajoutez la ainsi que l'oignon aux patates douces.

Mixez le tout, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

8) Ajoutez ensuite 20g de beurre salé et le lait de coco.
Bien mélangez.

9) Ciselez finement la coriandre et ajoutez la.
Poivrez et mélangez.

10) Pour un plat complet il est possible d'ajouter des lardons cuits séparément, le mariage est délicieux.

Bar en papillote aux girolles

Toutes les saveurs des herbes et du vin blanc s'imprègnent à la chair blanche et très tendre du bar, aussi appelé Loup de mer, grâce à la cuisson au four en papillote. Pratique, la préparation ne dure que 10 minutes, après c'est le four opère.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 bars sauvages vidés et écaillés 
50g de girolles
Une dizaine de raisins secs
3 gousses d'ail
Persil
Vin blanc sec
Huile d'olive,
2 branches de romarin
Fleur de sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Émincez les gousses d'ail et faites les revenir à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

3) Lavez les giroles et coupez leur pied terreux.
Essuyiez les délicatement et ajoutez les à la poêle. 

4) Ciselez du persil et ajoutez le aux giroles.
Salez, poivrez et faites revenir le tout 5 min.

5) Pendant ce temps, superposez 2 feuilles de papier sulfurisé dans une grand plat allant au four.
Placez y les 2 bars.
Fourrez les d'une branche de romarin chacun.
Ajoutez 1 verre et demi de vin blanc.
Rajoutez un filet d'huile d'olive.
Parsemez les poissons de raisins secs.

6) Une fois les champignons en persillade prêts, rajoutez les au plat .

7) Refermez le papier sulfurisé pour que les bars cuisent en papillotes.

8) Enfin, enfournez pendant 25 min environ.

Burger farci au Reblochon

 On le décline dans toutes ses formes, on le mange avec les doigts ou avec des couverts, on le trouve au coin d'une rue dans un food truck ou revisité dans les restaurants étoilés, le Burger s'est véritablement introduit dans nos habitudes gastronomiques. Celui ci est copieux mais sans superflus, il n'y manque rien pour qu'il s'approche de la perfection. 



Difficultés: ****
Temps de préparation: 15 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

350g de boeuf haché

2 tranches de bacon
2 pains à Burger
6 tomates cerises
Reblochon
Herbes de Provence
Un demi oignon rouge
Moutarde à l'ancienne
Roquette

Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Préparez les ingrédients:
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez la moitié d'un oignon rouge en fines lamelles
Tranchez le reblochon en 4 lamelles
Et réservez le tout séparément.

1) Coupez d'autres petits morceaux de reblochon et fourrez les dans le boeuf haché.

2) Saupoudrez la viande d'herbes de Provence et de poivre.
Mélangez le tout à la main et formez 2 boules.

Salez de chaque côté des steaks.

3) Faites chauffer une poêle. 

Lorsqu'elle est bien chaude, déposez les steaks fourrés environ 3 min. 

Ensuite, retournez les et déposez 2 tranches de reblochon sur chaque steak. Couvrez pour que le fromage fonde et laissez cuire 2 min si vous les aimez saignant. 

4) Pendant ce temps faites griller les tranches de bacon et réservez les.

5) Ensuite, mettez le pain à Burger au grill pain.

6) Dans 2 assiettes, tartinez de moutarde à l'ancienne la base du pain grillé.

Ajoutez y de la roquette et les tomates cerises.

Déposez par dessus les steaks au reblochon.

Ajoutez ensuite les tranches de bacon et quelques lamelles d'oignon cru.

Enfin déposez l'autre tranche de pain au sommet du Burger. Dégustez les tout de suite !