Noix de Saint Jacques au safran

Un plat idéal pour les fêtes de fin d'année. La douceur du lait de coco se marie parfaitement avec les noix de Saint Jacques relevées par le safran. Prêt en quelques minutes, la Saint Jacques doit impérativement se déguster mi-cuite pour ne pas perdre toute sa saveur.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 noix de Saint Jacques avec le corail fraîches (pas du congelées)
200 ml de lait de coco
1 oignon jaune
Safran en filament
Beurre salé
Aneth
Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Émincez l'oignon et faites le cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 min en mélangeant.

2) Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif.

3) Avant que le beurre ne brunisse ajoutez les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude.
Faites les dorer pendant 2 min.
Puis retournez les et faire dorer l'autre côté 1 min.

4) Coupez le feu et verser le lait de coco.
Parsemez de filaments de safran.
Ajoutez y les oignons émincés.
Salez, poivrez et mélangez.

5) Enfin ciselez l'aneth et ajoutez la.

6) Servez immédiatement les Saint Jacques. Elles s'accompagneront très bien avec du riz.

Escalope de dinde fourrée au chèvre épinards

On consomme souvent la volaille de la même façon, mais il y a mille et une manières de la décliner. Dans cette recette, en plus de la forme du plat qui sort de l'ordinaire, la cuisson au four permet à la viande de garder toute sa tendresse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min 

Budget: €€€€

Ingrédient (pour 2 personnes):

2 escalopes de dinde de 300g environ.

150g d'épinards en branches 

Chèvre en buche

Crème fraiche épaisse

Sauce soja

Graines de sésame grillées

Sel, poivre

2 cure-dents

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 180°C.

2) Dans une poêle, faites cuire (ou décongeler) les épinards en branches avec un fond d'eau.

3) Pendant ce temps coupez 6 rondelles de chèvre.

4) Une fois les épinards prêts, sortez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Égouttez les épinards pour enlever le jus.

6) Étalez les 2 escalopes sur une planche.

Sur l'extrémité d'une placez une rondelle de chèvre.

Puis superposez 1/4 des épinards en boule.

Rajoutez une 2ème rondelle de chèvre par dessus.

Superposez de nouveau 1/4 des épinards en boule.

Et pour finir, posez une 3ème rondelle de chèvre sur les épinards.

7) Tassez un peu le chèvre et les épinards et enroulez l'escalope de dinde autour.

Coincez l'extrémité à l'aide d'un cure dent.

8) Répétez l'opération pour la deuxième escalope.

9) Mettez la volaille fourrée dans un plat allant au four.

Saupoudrez la de sauce soja, de graines de sésame, salez et poivrez.

10) Enfournez pendant une vingtaines de minutes.

Velouté de patates douces au lait de coco

Quoi de mieux qu'une soupe pour se réchauffer de l'hivers qui teste notre résistance au froid ! 

La patate douce, originellement consommée dans des zones tropicales, peut se trouver chez n'importe quel primeur. Elle porte bien son nom, sa douceur ressemble à celle de la carotte.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de patates douces

100g de lardons fumés
200ml de lait de coco
1 oignon rouge
3 grosses gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes

Coriandre
Beurre salé
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Épluchez les patates douces et coupez les en morceaux.

3) Mettez les dans une grande casserole avec de l'eau les recouvrant entièrement et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un cube de bouillon de légumes. 

Laissez cuire à feu moyen en couvrant pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.

3') L'autre option, plus simple et plus rapide, est de faire cuire les patates douces à la cocotte minute une quinzaine de minutes.

4) Épluchez un oignon et coupez le en 2.
Mettez le dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.

5) Dans ce plat ajoutez les 3 gousses d'ail en gardant la peau.
Enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient ramollis.

6) Contrôlez la cuisson des patates douces, elles doivent être complètement molles. Si non, rajoutez un peu d'eau dans la casserole si elle s'est évaporée et continuez la cuisson.

7) Enlevez la peau de l'ail. Il ne vous reste alors qu'une sorte de purée d'ail.

Ajoutez la ainsi que l'oignon aux patates douces.

Mixez le tout, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

8) Ajoutez ensuite 20g de beurre salé et le lait de coco.
Bien mélangez.

9) Ciselez finement la coriandre et ajoutez la.
Poivrez et mélangez.

10) Pour un plat complet il est possible d'ajouter des lardons cuits séparément, le mariage est délicieux.

Bar en papillote aux girolles

Toutes les saveurs des herbes et du vin blanc s'imprègnent à la chair blanche et très tendre du bar, aussi appelé Loup de mer, grâce à la cuisson au four en papillote. Pratique, la préparation ne dure que 10 minutes, après c'est le four opère.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 bars sauvages vidés et écaillés 
50g de girolles
Une dizaine de raisins secs
3 gousses d'ail
Persil
Vin blanc sec
Huile d'olive,
2 branches de romarin
Fleur de sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Émincez les gousses d'ail et faites les revenir à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

3) Lavez les giroles et coupez leur pied terreux.
Essuyiez les délicatement et ajoutez les à la poêle. 

4) Ciselez du persil et ajoutez le aux giroles.
Salez, poivrez et faites revenir le tout 5 min.

5) Pendant ce temps, superposez 2 feuilles de papier sulfurisé dans une grand plat allant au four.
Placez y les 2 bars.
Fourrez les d'une branche de romarin chacun.
Ajoutez 1 verre et demi de vin blanc.
Rajoutez un filet d'huile d'olive.
Parsemez les poissons de raisins secs.

6) Une fois les champignons en persillade prêts, rajoutez les au plat .

7) Refermez le papier sulfurisé pour que les bars cuisent en papillotes.

8) Enfin, enfournez pendant 25 min environ.

Burger farci au Reblochon

 On le décline dans toutes ses formes, on le mange avec les doigts ou avec des couverts, on le trouve au coin d'une rue dans un food truck ou revisité dans les restaurants étoilés, le Burger s'est véritablement introduit dans nos habitudes gastronomiques. Celui ci est copieux mais sans superflus, il n'y manque rien pour qu'il s'approche de la perfection. 



Difficultés: ****
Temps de préparation: 15 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

350g de boeuf haché

2 tranches de bacon
2 pains à Burger
6 tomates cerises
Reblochon
Herbes de Provence
Un demi oignon rouge
Moutarde à l'ancienne
Roquette

Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Préparez les ingrédients:
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez la moitié d'un oignon rouge en fines lamelles
Tranchez le reblochon en 4 lamelles
Et réservez le tout séparément.

1) Coupez d'autres petits morceaux de reblochon et fourrez les dans le boeuf haché.

2) Saupoudrez la viande d'herbes de Provence et de poivre.
Mélangez le tout à la main et formez 2 boules.

Salez de chaque côté des steaks.

3) Faites chauffer une poêle. 

Lorsqu'elle est bien chaude, déposez les steaks fourrés environ 3 min. 

Ensuite, retournez les et déposez 2 tranches de reblochon sur chaque steak. Couvrez pour que le fromage fonde et laissez cuire 2 min si vous les aimez saignant. 

4) Pendant ce temps faites griller les tranches de bacon et réservez les.

5) Ensuite, mettez le pain à Burger au grill pain.

6) Dans 2 assiettes, tartinez de moutarde à l'ancienne la base du pain grillé.

Ajoutez y de la roquette et les tomates cerises.

Déposez par dessus les steaks au reblochon.

Ajoutez ensuite les tranches de bacon et quelques lamelles d'oignon cru.

Enfin déposez l'autre tranche de pain au sommet du Burger. Dégustez les tout de suite !

Tarte aux framboises

Avec une pâte sablée maison, une crème pâtissière vanillée et des framboises fraîches, il y a de quoi se rouler par terre. C'est un dessert que tout le monde appréciera avec sa texture légère.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée:

250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème pâtissière:

50cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanilles
80g de sucre blanc
40g de farine
30g de fécule de maïs (Maïzena)
Une pincée de sel

300g de framboises

Sucre glace 

Préparation:

1) Allumez votre four à 200°c en mode chaleur tournante.

2) Préparez la pâte sablée.

3) Après avoir étaler la pâte, transvasez là dans un plat allant au four et piquez là à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle en cuisant à blanc. 

4) Enfournez la pâte à blanc pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle dore.

5) Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

6) Sortez la pâte du four et garnissez là de crème pâtissière.

7) Rincez les framboises à l'eau claire et disposez les en cercle sur la crème jusqu'à la recouvrir entièrement.

8) Saupoudrez la tarte de sucre glace et dégustez là.

Crème pâtissière

Un grand classique de la pâtisserie et pourtant si facile de la rater, la crème pâtissière s'utilise à la fois pour les tartes (aux fraises, framboises, mirabelles, myrtilles...), en passant par les choux ou autres éclairs, mais elle peut aussi accompagner des fruits frais nature en dessert.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

50cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanilles
80g de sucre blanc
40g de farine
30g de fécule de maïs (Maïzena)
Une pincée de sel

Préparation:

1) Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les 2 gousses de vanille et une pincée de sel.
Au préalable vous aurez fendu en deux les gousses et aurez gratté avec un couteau pour en sortir la poudre que vous ajouterez au lait.
Juste avant que le lait ne boue sortez la casserole du feu et réservez la.

2) Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3) Ensuite, progressivement, ajoutez y la farine et la maïzena. 

Prenez soin de bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. C'est la phase la plus importante.

4) Ajoutez au mélange la moitié du lait.
Bien mélangez mais sans faire de mousse.

5) Enlevez les gousses de vanille dans la casserole.
Versez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et portez la à feu doux sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
Après plusieurs minutes, la crème commence à s'épaissir, continuez de mélanger vigoureusement pour ne pas que la crème ne colle au fond.

6) Lorsque la crème est épaisse arrêtez la cuisson.
Vous pouvez soit l'utiliser maintenant ou plus tard en la recouvrant et en la mettant au frais.

Gratin de blettes moitié/moitié

Les grand amis des légumes se demandent ce que sont les blettes. Et bien c'est un légume vert plein de vitamines, très peu calorique, et en gratin c'est à tomber.

Évidemment pour les calories avec la béchamel c'est relatif...

Difficultés: ****

Temps de préparation: 50 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes): 

2 bottes de blettes (2kg)

70 cl de lait

50g de beurre

50g de farine

Emmental rapé
Muscade en poudre

Sel, poivre

Préparation: 

1) Mettre le four à 200°C à chaleur tournante

2) Bien laver les blettes à l'eau clair pour enlever la terre.

3) Coupez la base terreuses des blettes.
Séparez les feuilles vertes des tiges blanches.

Coupez grossièrement les feuilles.

Puis coupez également les tiges en morceaux.

4) Les faire cuire à la vapeur en cocotte-minute pendant une quinzaine de minutes en séparant les feuilles vertes des tiges blanches.

5) Pendant ce temps préparez la sauce béchamel et y ajouter de l'emmental râpé. 

6) Sortez les blettes cuites, salez et poivrez les.

7) Toujours en séparant les feuilles des tiges, ajoutez la béchamel aux blettes et mélangez là.

8) Dans un plat à gratin, placez les feuilles vertes d'un coté et les tiges blanches d'un autre. 

Enfin recouvrez d'emmental rapé.

9) Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 min.

Tartare de boeuf asiatique

Il est peu probable de manger de la viande de boeuf crue en Asie mais les saveurs de cette recette ont des notes acidulées qui rappellent cette partie du monde.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de filet de boeuf
1 demi poivron rouge
1 demi oignon rouge
Une petite racine de gingembre
2 citrons verts
Coriandre 

Sauce soja

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un saladier, pressez le jus des citrons.
Ajoutez la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.

2) Lavez et coupez le poivron finement et ajoutez le à l'huile et au jus de citron.

3) Faites de même avec l'oignon rouge.

4) Épluchez la racine de gingembre et râpez le au dessus du saladier.

5) Coupez votre viande au couteau en petits morceaux (si le boucher ne l'a pas déjà fait).

Ajoutez le boeuf et bien mélanger.

7) Ciselez de la coriandre en bonne quantité et ajoutez la.

8) Versez l'équivalant d'une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez le tout.

8) Goutez et rajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel ou du poivre à votre convenance.

9) Si nécessaire mettez le tartare au frigo une vingtaine de minute, il se déguste bien frais.

10) À l'aide d'un emporte pièce rond, disposez le tartare dans les assiettes et enlevez l'ustensile  délicatement.

Trofie aux cèpes

La saison des cèpes est bientôt finie, une nouvelle recette toute simple pour profiter de cette variété 

de bolet très réputée. 

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Trofie Barilla
2 ou 3 gros cèpes
3 gousses d'ail
Parmesan
10cl de crème fraîche épaisse
Persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites porter à ébullition de l'eau salée.

2) Coupez la racine terreuse du pied des cèpes.
Rincez les champignons à l'eau et brossez doucement les chapeaux.
Coupez les champignons en lamelles.

3) Faites cuire les cèpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 8 min en couvrant.

4) Pendant ce temps, plongez les Trofies dans l'eau bouillante pendant 10 min.

5) Émincez les gousses d'ail finement.
Ciselez le persil en grosse quantité.
Concassez le tout avec de l'huile d'olive dans un bol.
Ajoutez la persillade aux cèpes et laissez cuire 5 min supplémentaires à feu doux.

6) Coupez le feu et rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

7) Égouttez les Trofies et mélangez les à la crème aux champignons.

8) Râpez du parmesan sur le plat et dégustez.

Sardines grillées au barbecue

Une recette au saveurs du Portugal, simplissime et savoureuse qui nécessite tout de même d'avoir un barbecue, du beau temps, une terrasse et des voisins sympa qui ne sont pas dérangés par les odeurs !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

8 sardines
Huile d'olive
1 citron jaune

1 oignon jaune

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Préparation:

1) Allumer le barbecue (la partie la plus compliquée...) pour obtenir de belles braises.

2) Pendant ce temps, coupez en gros morceaux l'oignon jaune.

3) Dans un plat, badigeonnez les sardines d'huile d'olive et de jus de citron.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre 5 baies.

4) Quand les braises sont prêtes, déposez les sardines sur la grille du barbecue 5 min de chaque côté.

5) Servez les immédiatement et ajoutez les morceaux d'oignon.

Vous pouvez rajoutez un peu de jus de citron sur les sardines. 

Ce plat s'accompagnera parfaitement avec du riz ou des pommes de terre.

Risotto de gambas au safran

Petite variante au traditionnel risotto à la milanaise avec dans cette recette de belles gambas; mais toujours cette épice rare qu'est le safran, qui colore et parfume incroyablement les plats.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 45min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de riz spécial risotto, type arborio
10 gambas
La moitié d'une courgette

2 gousses d'ail
1 oignon rouge

Un cube de bouillon de volaille ou de légumes

Safran en filaments

Parmesan

Crème fraiche entière

Vin blanc sec

Huile d'olive

Persil

Sel, poivre

Préparation

1) Emincez l'oignon et une gousse d'ail finement et les faire rissoler dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2) Rincez la moitié de courgette, coupez la en petits morceaux et réservez là.

3) Ajoutez le riz à la casserole et rajouter de l'huile d'olive pour le faire blondir. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

4) Versez ensuite un verre de vin blanc. Puis ajoutez une louche d'eau et la moitié d'un cube de bouillon.

5) Ajoutez ensuite les morceaux de courgette.

Saupoudrez de quelques filaments de safran.

Laissez cuire en remuant très régulièrement jusqu'à absorption.

6) Rajoutez un verre de vin blanc, une louche d'eau et l'autre moitié du cube de bouillon.

Remuez en continu jusqu'à absorption.

7) Rajoutez un peu l'eau si nécessaire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur.

8) Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche entière, saupoudrez de parmesan.

Ajoutez du persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. 

Réservez en attendant de préparer les gambas.

9) Faites chauffer à feu vif de l'huile dans une poêle ou sur une plancha.

10) Quand la poêle est chaude, ajoutez une gousse d'ail finement ciselée. 

Déposez les gambas et laissez cuire 1 min de chaque côté.

Salez, poivrez.

11) Disposez le risotto dans les assiettes avec 5 gambas par personnes au dessus. 

Tarte fine aux champignons

C'est la pleine saison des champignons, sortez en forêt pour les plus courageux ou achetez les directement chez le primeur. La touche épicée du cumin et le goût relevé du gorgonzola rendent cette recette très savoureuse.



























Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 pâte feuilletée
150g de champignons sauvages (type chanterelles, trompettes de la mort, giroles, ou autres)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche

40g de gorgonzola

Emmental râpé

Moutarde à l'ancienne

Persil

Cumin

Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Émincez l'oignon et l'ail et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matières grasses. 

3) Rincez les champignons à l'eau claire puis coupez leur pieds. 

Ajoutez les à la poêle en baissant le feu et en couvrant. Laissez cuire 7 min en mélangeant régulièrement. 

4) Coupez le gorgonzola grossièrement en morceaux. Et le laisser fondre dans la poêle à feu doux.

5) Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Saupoudrez de cumin, salez et poivrez.

Ciselez du persil et mélangez le à la préparation

6) Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et faites des piques avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. 

Étalez sur le fond du plat de la moutarde à l'ancienne.

7) Versez les champignons dans le plat et répartissez les uniformément. 

8) Ajoutez un peu d'emmental râpé sur le dessus pour gratiner. 

9) Enfin, enfournez la tarte pendant 25 min environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Salade de quinoa chèvre figues menthe

Le quinoa, cette céréale a de plus en plus de succès pour les amateurs de cuisine bio grâce à sa teneur en protéines. L'avantage c'est qu'on peut le manger aussi bien chaud que froid, et c'est vraiment délicieux.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de quinoa
3 grosses figues
5 tranches de buche de chèvre
7 tomates cerises
Une dizaine de feuilles de menthe
Huile d'olive
Vinaigre balsamique de modène
Sel, poivre


Préparation:

1) Portez à ébullition 2 verres et demi d'eau avec du gros sel

2) Plongez les graines de quinoa et laissez cuire pendant 15 min.

3) Pendant ce temps, rincez les figues et les tomates cerises.

4) Coupez les tomates crises en 4 et réservez les.

5) Coupez les figues en 8 et réservez les.

6) Coupez le chèvre en petits carrés.

7) Dans un saladier, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

8) Une fois que le quinoa est cuit, égouttez le et rincez le à l'eau froide dans la passoire pendant 1 min pour qu'il refroidisse.

9) Mettre le quinoa froid dans le saladier.
Puis ajoutez les figues, les tomates et le chèvre.
Coupez la menthe et ajoutez là.
Mélangez bien le tout et c'est déjà prêt !

10) On peut aussi déguster la recette chaude, dans ce cas il suffit juste de ne pas rincer à l'eau froide le quinoa.

La véritable tarte au citron meringuée

Après en avoir testé plusieurs (vraiment beaucoup !), voici la recette de la véritable tarte au citron meringuée. Il faut certes avoir du temps et être précis mais vos invités n'en seront que plus admiratifs en sachant qu'elle ne vient pas de chez le pâtissier, ou pire, qu'elle soit surgelée.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème au citron
5 citrons jaunes
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf supplémentaire
130g de sucre blanc
120g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue 
3 blancs d'oeuf
90g de sucre
1 pincée de sel











Préparation:

1) Mettre le four en chaleur tournante à 180°C.

2) Préparer la pâte sablée.

3) Mettre la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette dans la pâte à plusieurs endroits.
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et y éparpiller des haricots secs dessus. La pâte ne gonflera pas en cuisant à blanc.
Enfourner la pâte à mi hauteur pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle dore.


Préparation de la crème au citron

4) Laver 3 citrons.
Prendre leur zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe, ne pas trop râper car la peau blanche de la peau est amère.

5) Dans une casserole, verser le jus des 5 citrons, y ajouter le zeste et le sucre.
Porter à ébullition le mélange.
Couvrir et laisser infuser les zestes pendant 5 min.
Passer le liquide dans une passoire pour enlever les zestes et éviter les grumeaux.

7) À part, mélanger la Maïzena avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

8) Ajouter les 2 oeufs et le jaune supplémentaire à la Maïzena et mélanger.

9) Verser la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélanger immédiatement.
Remettre la casserole à feu vif en continuant de mélanger.
Après quelques minutes le mélange s'épaissit et devient une crème.
Sortir la casserole du feu, attendre 2 minutes que le mélange refroidisse, mettre le beurre et mélanger délicatement.

10) Sortir la pâte du four et enlever les haricots.

11) Étaler soigneusement la crème de citron sur la pâte et mettre de côté.


Préparation de la meringue

12) Mettre le four en position grill à température élevée (250°C).

13) Dans un récipient, mettre une pincée de sel dans les 3 blancs d'oeuf.

14) Monter les blancs avec un batteur électrique. Juste avant qu'ils ne montent en neige ajouter progressivement le sucre en continuant de battre.

15) Étaler la meringue de façon circulaire sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Il est possible d'en fabriquer une maison en remplissant de meringue un sac plastique de congélation et en découpant le bout d'un côté.

16) Quand le four est bien chaud, placer la tarte sur la grille du haut pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Regarder constamment la tarte car si vous laissez quelques secondes de trop la meringue va bruler.

17) Laisser la tarte refroidir 30 min mais il ne faut pas trop attendre car la meringue retombe et la crème peut ramollir la pâte.

Chipirons en persillade à la plancha

Une recette traditionnelle du Pays-Basque qui n'en finira pas de nous régaler. Tout simples, les chipirons s'accompagnent généralement d'une bonne piperade (on reste dans le thème), mais on les retrouvent aussi dans les restaurants accompagnés d'un risotto. Ils peuvent aussi se déguster à l'apéro.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de chipirons (supions ou encornets)
2 grosses gousses d'ail
Huile d'olive
1 carré de bouillon de légume
Persil
Fleur de sel, poivre












Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légume et du sel.
Une fois à ébullition plonger les chipirons dans l'eau, qui va cesser immédiatement de bouillir.
Quand l'eau se remet à bouillir, arrêter le feu, égoutter les chipirons et séchez les avec du sopalin.

2) Ciselez l'ail et le persil finement.

3) Mélanger dans un saladier les chipirons avec l'ail, le persil et de l'huile d'olive.

4) Déposer la préparation sur la plancha chaude. Poivrer et laisser cuire 5 minutes en mélangeant (pas plus sinon ils deviennent caoutchouteux).
.
5) Servir les chipirons immédiatement en ajoutant de la fleur de sel.

Tartare de Saint-Jacques, granny et citron vert

Une entrée audacieuse et raffinée, qui allie l'acidité de la pomme granny et du citron à la finesse des noix de Saint-Jacques. En plus, aussitôt commencée que la préparation est déjà terminée !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 20 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

350g de noix de Saint-Jacques fraiches
4 citrons vert
1/4 de pomme granny
Huile d'olive
Menthe
Aneth
Sel, poivre


Préparation:

1) Enlevez le corail orange des noix de Saint-Jacques.
Coupez en morceaux les noix de Saint-Jacques blanches et réservez les au frais.

2) Coupez en tout petits morceaux le quart de la pomme granny et réservez.

3) Dans un grand saladier, ajoutez le jus des 4 citrons vert.
Mélangez le avec la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez.

4) Puis ajoutez les morceaux de pomme et les noix de Saint-Jacques.

5) Pour terminer, hachez de la menthe et de l'aneth en bonne quantité (ne jamais lésiner sur les herbes !)
Mélangez le tout.

6) Laisser reposer une vingtaine de minutes au frigo pour que le tartare soit bien frais.

Taboulé de la madre

Il est unique, n'est comparable à aucun autre taboulé, sans ingrédients superflus, juste parfait.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 3h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

300g de semoule aux grains moyens
5 tomates coeur de boeuf de taille moyenne
2 oignons blancs moyens
3 citrons jaunes
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Laissez 5 minutes les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante.

La peau se détache alors d'elle même, enlevez là délicatement.

2) Pendant ce temps hachez les oignons blancs très finement (ou mixez les).

3) Mettre la semoule dans un saladier.

Ajoutez les oignons.
Ajoutez les tomates en morceaux. Pour cela coupez les grossièrement au dessus du saladier pour ne pas perdre leur jus. Mélangez.

4) Pressez les 3 citrons et ajoutez leur jus au plat.

5) Rajoutez l'huile d'olive et mélangez.

6) Ciselez la menthe et le persil en grosse quantité et ajoutez les au taboulé.
Enfin salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frigo pour que les grains aient le temps de gonfler. 

Mais 3 heures à l'avance au frais suffiront.

Oeufs Bénédicte au saumon fumé

Cette recette nord américaine, qui porte le nom d'oeufs bénédictines en France, est très appréciée pour le brunch du dimanche, qui frôlera la perfection en ajoutant un croissant, un jus d'orange pressé et un café !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 pain à muffin
2 tranches de saumon fumé
2 oeufs frais et bio
1 petite échalote
Beurre salé
Aneth ou persil
Vinaigre blanc

Sel, poivre

100g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

1/4 de jus de citron

Préparation: 

1) Préparez la sauce hollandaise et réservez la.

2) Ciselez l'échalote, grillez la à la poêle avec de l'aneth et un filet d'huile d'olive puis réservez. 

3) Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et de vinaigre blanc jusqu'à la franche ébullition.

4) Pendant ce temps, cassez chaque oeuf dans un bol, attention à ne pas casser le jaune sinon c'est foutu.

5) À l'ébullition, réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse.

6) Rapprochez le bol contenant l'oeuf de la casserole et versez doucement le blanc qui va se coaguler immédiatement.
Ajoutez alors le jaune au centre du blanc.
 Le blanc va se refermer naturellement sur le jaune. Si ça ne marche pas, c'est que l'oeuf n'est pas assez frais.
Aidez vous de deux cuillères pour enfermer le jaune entièrement.
Laissez cuire 2 minutes.

7) Pendant ce temps coupez la muffin en 2 et faites la dorer au grill pain.

8) Sortez l'oeuf de l'eau, réservez le et répétez l'opération avec le second.
Coupez le surplus de blanc pour que l'oeuf poché ait une forme arrondie.

9) Beurrez les 2 faces de la muffin.
Rajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque.
Parsemez d'échalote à l'aneth.
Placez les oeufs sur chaque tranche.
Enfin recouvrez les de sauce hollandaise.