Tartare de saumon et daurade aux herbes

Pour changer du classique tartare de saumon j'y ai ajouté de la daurade et des petites choses en plus. C'est l'été, il faut profiter des produits frais de la mer (ou d'élevage...hum..) !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Un pavé de saumon de 150g
150g de filet de daurade
1 échalote
Jus de 1 citron jaune
Jus de 1 citron vert
Huile d'olive
Coriandre
Aneth
Miel
Sauce soja salée

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Mettre 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un saladier.

2) Rajoutez le jus des citrons pressés.

3) Ajoutez une cuillère à soupe de miel et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Salez et poivrez.

4) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser un couteau, dans un mouvement de va et vient, entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

5) Découpez le saumon en plus ou moins gros morceaux selon les goûts et le mettre dans le saladier.

6) Coupez également le filet de daurade en morceaux et rajoutez le.

7) Hachez très finement l'échalote et la mélanger à la préparation.

8) Puis mettre un petit filet de sauce soja.

9) Enfin rajoutez la coriandre et l'aneth, ne lésinez pas sur les quantités c'est ce qui donne le goût !
Bien mélanger le tout.

10) Laissez refroidir au frigo pendant 30 minutes minimum. Le tartare se déguste très frais !

Gambas au miel

Encore du sucré salé, ça ne va pas faire l'unanimité mais pourtant les ingrédients se marient tellement bien ensemble ! A déguster à la fois pour l'apéro que pour un dîner léger accompagné d'une salade.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 1 personne):

Une dizaine de crevettes roses
1 gousse d'ail
Miel
Sauce soja salée
Coriandre
Sel poivre

Préparation:

1) Décortiquez les crevettes et les mettre dans un saladier.

2) Émincez la gousse d'ail et ajoutez la aux crevettes. 

3) Rajoutez une bonne cuillère à soupe de miel et bien mélanger.

4) Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce soja à la préparation. 

5) Ciselez de la coriandre et ajoutez en au plat.

N'oubliez pas de poivrer et de mélanger (pas d'ajout de sel, la sauce soja est naturellement salée).

6) Enfin, mettre une poêle sur le feu. Lorsqu'elle est chaude versez y les crevettes. Attendez une minute puis baissez le feu et remuez pendant 3 min.

Si c'est pour un apéro dînatoire n'oubliez pas les piques !

Salade de chèvre chaud sucrée salée

Un grand classique qu'on trouve dans tous les bistros (et encore ça arrive qu'elle soit ratée). Mais celle ci, impossible de la rater, sauf si on n'aime pas le mélange des saveurs mais ça c'est une autre histoire.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Mesclun

8 tomates cerises

6 tomates séchées dans l'huile

Une demie poire

5 noix

1 petite gousse d'ail

100g de lardons ou d'allumettes (facultatif)

2 crottins de chèvre

2 toasts de pain au sésame

Miel

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Faire préchauffer le four a 200°c en mode grill.

2) Épluchez la demie poire et coupez la en petits morceaux.
Faites la revenir à feu moyen dans une poêle pendant 7 min. Puis réservez.

3) Faire cuire les lardons ou les allumettes (c'est moins gras) dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 7 min à feu vif. Une fois cuits, égouttez les pour enlever la graisse et réservez les.

4) Déposez les crottins de chèvre sur les tranches de pain et enfournez les pendant 8 min.

4) Pendant la cuisson, préparez la sauce vinaigrette au miel dans un saladier.

5) Émincez la gousse d'ail très finement et ajoutez la à la vinaigrette.

6) Déposez les feuilles de mesclun dans le saladier mais ne pas mélanger tout de suite où les feuilles seront abimées.

7) Coupez les tomates séchées en 4 et ajoutez les.

8) Rincez les tomates cerises, coupez les en 2 et rajoutez les au plat.

9) Cassez la coquille des noix et coupez les ou non avant de les mettre dans la salade.

10) Ajoutez au plat les lardons et les morceaux de poire cuits.

11) C'est maintenant, avant de servir, qu'il faut mélanger la salade avec la vinaigrette.

12) Sortez les chèvres chauds du four.

Mettre un filet de miel par dessus ainsi que du poivre 5 baies.

13) Servir les assiettes de salade en disposant les crottins au dessus.

Tartare de boeuf parmesan et roquette

Un bon tartare se fait avec une pièce de boeuf de qualité coupée "au couteau". Facile et rapide à réaliser, cette recette peut se présenter aussi bien sur des toasts pour un apéro dînatoire ou en plat principal.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de viande type rumsteak
1 échalote
1 jaune d'oeuf
Roquette
Moutarde à l'ancienne
Huile d'olive

Parmigiano Reggiano

Toasts de pain

Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez le boeuf en tout petit morceaux.

2) Émincez l'échalote très finement et réservez la.

3) Dans un saladier, mélangez la viande avec le jaune d'oeuf.

4) Ajoutez y une bonne cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne. Mélangez.

5) Rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez de nouveau.

6) Prendre une poignée de feuilles de roquette et ciselez les finement.
Ajoutez les à la viande.

Rajoutez l'échalote émincée.
Salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Pour la présentation, mettez des petites portions de tartare sur des toasts de pain grillé, ou simplement en cercle dans une assiette à l'aide d'un moule.

8) Rajoutez, enfin par dessus des copeaux de parmesan (facile d'en faire avec un économe).

Le tartare se déguste très frais !

Crumble aux abricots

On aime le côté sucré-acidulé qui rend ce dessert léger après un bon repas. Ce gâteau crée en Angleterre pendant la Seconde Guerre Mondiale détrône nos meilleures pâtisseries françaises !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

Une dizaine d'abricots pas mûrs

Un sachet de sucre vanillé

150 g de sucre de canne

150g de farine

125g de beurre doux légèrement mou

Gros sel

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 170°C.

2) Rincez les abricots, coupez les en 2 et dénoyautez les.

3) Dans une grande poêle avec un peu de beurre, faire revenir les abricots à feu moyen pendant 7min.

4) Dans un grand saladier, mettre la farine, le sucre de canne et mélanger.

5) Coupez le beurre en copeaux et mélangez les au sucre et à la farine.

Ce mélange doit se faire à la main pour bien écraser le beurre.
Ajoutez une pincée de gros sel.

L'aspect final doit être sablé avec quelques gros morceaux (c'est le meilleur !)

6) Mettre les abricots dans un grand plat type plat à gratin.
Saupoudrez les de sucre vanillé.
Enfin recouvrez les du mélange sablé.

7) Mettre le plat au four pendant 30 min environ jusqu'à ce que la surface soit dorée.

8) Le crumble se déguste tiède avec une petite boule de glace pour les plus gourmands.

Il peut aussi se préparer dans des petits plats individuels.

Ceviche

Revisitée à ma façon, la ceviche d'origine mexicaine est idéale en plat d'été accompagné d'un bon blanc sec. N'hésitez pas à insister sur le citron c'est ce qui donne tout le goût !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes): 

300g de daurade ou de cabillaud
Jus de 4 citrons et demi
2 tomates
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
Petite racine de gingembre
Coriandre
Menthe
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation:

1) Faire chauffer de l'eau dans une casserole et plongez y les tomates afin d'enlever leur peau.
Au bout de quelques minutes la peau des tomates se détache par elle même.
Sortez les de l'eau, enlevez délicatement la peau (attention c'est chaud!).
Coupez les tomates en petits dés et mettez les immédiatement au frigo.

2) Ciselez très finement l'ail et réservez le.

3) Faire de même avec l'oignon blanc.

4) Coupez en tout petit morceaux le poisson et mettez le dans un saladier.

5) Ajoutez y le jus de 4 citrons pressés ainsi qu'environ 6 cuillères a soupe d'huile d'olive. Goûtez et rajoutez du citron ou de l'huile s'il en manque.

6) Épluchez la racine de gingembre et râpez en dans le saladier.

7) Rajoutez les morceaux de tomate refroidis.

8) Enfin, ciselez finement la coriandre et la menthe et ajoutez les au plat.
Salez, poivrez

9) Mettre la ceviche au frigo au minimum 30 min.

10) Une fois bien fraîche, au moment de servir, rajoutez un filet du jus de la moitié d'un citron.

Soupe de tomate à la burrata

La burrata est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella mais où le fromager a ajouté une crème à l'intérieur. Cette petite entrée de saison se déguste bien fraiche et est idéale avec un verre de rosé !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 tomates coeur de boeuf
2 boules de burrata
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
Basilic frais
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre









Préparation:

1) Mettre les tomates dans une casserole d'eau chaude.
Attendre quelques minutes et une fois que la peau se craque sortez les de l'eau.
Enlevez délicatement la peau des tomates à la main (attention c'est chaud).

2) Une fois la peau enlevée, mixez les tomates pour obtenir un jus.
Réservez le jus au frigo pour qu'il soit bien frais.

3) Coupez grossièrement l'oignon blanc et mixez le.
Réservez le.

4) Émincer l'ail très finement et réservez.

5) Dans un saladier, verser 10 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ciselez le basilic et ajoutez le à l'huile d'olive.
Puis rajoutez l'ail et l'oignon.
Salez poivrez.

6) Sortez le jus de tomate du frigo et mélangez le au saladier.

7) Remettre le tout au frais pendant au moins 30 min.

8) Au moment de servir, versez la soupe froide dans des assiettes creuses et placez au centre la burrata dans chacune des assiettes.

Saint-Jacques au beurre blanc

C'est le moment d'épater vos amis au diner. Les noix de Saint-Jacques sont raffinées et pleine de saveur. Attention à ne pas les faire trop cuire, ça gâcherait toute leur tendresse !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 verre de riz environ
Une quinzaine de noix de Saint-Jacques fraiches
2 grosses échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 demi citron
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Persil
Sel, poivre








Préparation:

1) Porter à ébullition de l'eau salée et y plonger le riz.
Laissez cuire 10 min.

2) Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc avec les quantités indiquées au dessus et réservez là.

3) Egouttez le riz et le remettre dans la casserole avec une noix de beurre.
Couvrir et réserver.

4)  Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen.
Une fois que le beurre devient mousseux et doré, ajoutez les noix de Saint-Jacques.
Laisser cuire 2, 3 minutes sur chaque face.
Salez, poivrez et ajoutez du persil ciselé.

5) Monter les assiettes en plaçant les Saint-Jacques sur un lit de sauce au beurre blanc avec le riz en accompagnement. 

Linguine à l'italienne

Pour changer des pâtes à la crème, on opte pour des linguine avec des produits frais. Très rapide à préparer et super bon !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

250g de linguine
8 portions de tomates séchées dans l'huile
Une dizaine de tomates cerises
2 gousses d'ail
100g de jambon de parme
Roquette
Parmesan
Basilic
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre






Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
Une fois que l'eau est portée à ébullition, salez et ajoutez y les linguine avec un filet d'huile d'olive pendant 7 min.

2) Emincer très finement l'ail et le mettre dans un saladier.

3) Coupez les tomates séchées en morceaux et ajoutez les à l'ail.

4) Coupez en 2 les tomates cerises et ajoutez les également au saladier.

5) Ajoutez y quelques feuilles de basilic ciselées.
Mettre un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez le tout.

6) Lorsqu'elles sont cuites, égouttez les linguine et mélangez les à la préparation.
Rajoutez de l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique.

7) Ajoutez y ensuite de la chiffonnade de jambon de parme, vulgairement coupée.

8) Puis, complétez avec des feuilles de roquette.
Bien mélanger le tout.

9) Enfin au dressage des assiettes, rajoutez sur le dessus des copeaux de parmesan (il est facile d'en faire avec un économe).

Tartare de saumon

Plus que 3 jours avant l'été, il est temps de faire attention à sa ligne et de stopper tous les plats gras et autres gourmandises. Il est temps de manger des produits frais ! Et rappelez vous que même si le saumon est un poisson gras, le plus gras des poissons sera toujours équivalent à la plus maigre des viandes.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 1h au frais

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

600g de pavé de saumon sauvage
2 grosses échalotes
4 citrons
Huile d'olive
Aneth
Sel, poivre


Préparation:

1) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser un couteau, dans un mouvement de va et vient, entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

2) Découpez le saumon en plus ou moins petits morceaux selon les goûts.

3) Pressez 3 citrons et demi et mettre le jus dans un saladier.

4) Ajoutez la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez et bien mélanger.

5) Emincer les échalotes finement et ajoutez les.

6) Rajouter le saumon et bien mélanger pour l'imbiber du citron et de l'huile d'olive.

7) Enfin ciselez l'aneth en assez grande quantité (environ 3 grosses tiges) et ajoutez les au plat.
Mélangez de nouveau pour bien intégrer les ingrédients.

8) Laisser reposer au moins 1h au frigo.

9) Au moment de servir, rajouter le jus du demi citron restant et mélanger.

10) Aussi bien en apéro dinatoire (verrines ou cuillères), qu'en entrée ou qu'en plat principal, le tartare de saumon de déguste très frais !