Taboulé de la madre

Il est unique, n'est comparable à aucun autre taboulé, sans ingrédients superflus, juste parfait.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 3h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

300g de semoule aux grains moyens
5 tomates coeur de boeuf de taille moyenne
2 oignons blancs moyens
3 citrons jaunes
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Laissez 5 minutes les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante.

La peau se détache alors d'elle même, enlevez là délicatement.

2) Pendant ce temps hachez les oignons blancs très finement (ou mixez les).

3) Mettre la semoule dans un saladier.

Ajoutez les oignons.
Ajoutez les tomates en morceaux. Pour cela coupez les grossièrement au dessus du saladier pour ne pas perdre leur jus. Mélangez.

4) Pressez les 3 citrons et ajoutez leur jus au plat.

5) Rajoutez l'huile d'olive et mélangez.

6) Ciselez la menthe et le persil en grosse quantité et ajoutez les au taboulé.
Enfin salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frigo pour que les grains aient le temps de gonfler. 

Mais 3 heures à l'avance au frais suffiront.

Oeufs Bénédicte au saumon fumé

Cette recette nord américaine, qui porte le nom d'oeufs bénédictines en France, est très appréciée pour le brunch du dimanche, qui frôlera la perfection en ajoutant un croissant, un jus d'orange pressé et un café !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 pain à muffin
2 tranches de saumon fumé
2 oeufs frais et bio
1 petite échalote
Beurre salé
Aneth ou persil
Vinaigre blanc

Sel, poivre

100g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

1/4 de jus de citron

Préparation: 

1) Préparez la sauce hollandaise et réservez la.

2) Ciselez l'échalote, grillez la à la poêle avec de l'aneth et un filet d'huile d'olive puis réservez. 

3) Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et de vinaigre blanc jusqu'à la franche ébullition.

4) Pendant ce temps, cassez chaque oeuf dans un bol, attention à ne pas casser le jaune sinon c'est foutu.

5) À l'ébullition, réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse.

6) Rapprochez le bol contenant l'oeuf de la casserole et versez doucement le blanc qui va se coaguler immédiatement.
Ajoutez alors le jaune au centre du blanc.
 Le blanc va se refermer naturellement sur le jaune. Si ça ne marche pas, c'est que l'oeuf n'est pas assez frais.
Aidez vous de deux cuillères pour enfermer le jaune entièrement.
Laissez cuire 2 minutes.

7) Pendant ce temps coupez la muffin en 2 et faites la dorer au grill pain.

8) Sortez l'oeuf de l'eau, réservez le et répétez l'opération avec le second.
Coupez le surplus de blanc pour que l'oeuf poché ait une forme arrondie.

9) Beurrez les 2 faces de la muffin.
Rajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque.
Parsemez d'échalote à l'aneth.
Placez les oeufs sur chaque tranche.
Enfin recouvrez les de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

Crée pendant la guerre de Hollande (d'où son nom), la sauce hollandaise sert de base à de nombreuses sauces, notamment la béarnaise. Elle est idéale pour accompagner un poisson ou pour les fameux oeufs Bénédicte.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de beurre doux
Jus de 1/4 de citron jaune
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.

2) Placez le bol au bain marie chaud en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et fluide.

3) Ajoutez le beurre en morceaux préalablement découpés et mélangez en continu. Le mélange devient alors crémeux.

4) Sortir le bol du bain marie et rajoutez le jus du quart de citron.
Salez et poivrez.

Salade de magret et mangue

Une composition audacieuse qui peut paraître étrange mais qui réunie des ingrédients qui se marient parfaitement ensemble.

 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Roquette
Une dizaine de tomates cerises
Une dizaine de tranches de magret fumé
Une demie mangue
1 petite gousse d'ail
Vinaigre balsamique
Coriandre
Huile d'olive
Miel
Sel, poivre

Préparation:

1) Préparez la sauce vinaigrette au miel dans un saladier.

2) Émincez l'ail très finement et mélangez le à la vinaigrette.

3) Ajoutez des feuilles de roquette pour 2 personnes.

4) Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez les à la salade.

5) Enlevez le gras des tranches de magret fumé et ajoutez les.

6) Enlevez la peau de la mangue (à l'économe ou elle se détache toute seule si elle est bien mûre).
Puis coupez en tranches plutôt fines la moitié du fruit.
Enfin coupez ces tranches en 4 et ajoutez les à la salade.
Si vous ne savez pas quoi faire de l'autre moitié de mangue, réservez la pour le dessert.

7) Ajoutez de la coriandre ciselée pour la touche finale.

8) Enfin mélangez le tout à la vinaigrette.

Petite salade de mangue

Une recette toute simple pour un dessert frais, vitaminé et sans (trop) de calories.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 5 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 mangue bien mûre
Sucre de canne
Coriandre (ou basilic pour ceux qui n'aiment pas)

Préparation:

1) Épluchez la mangue à l'économe, ou à la main si elle est bien mûre, la peau s'enlève toute seule.

2) Coupez le fruit en petits morceaux et les mettre dans un bol.

3) Sucrez à votre convenance.

4) Ciselez de la coriandre (ou du basilic) et ajoutez en au bol.

5) Mélangez le tout et laisser au frigo pour que ce soit bien frais.

Champignons farcis au chèvre

Une idée toute simple pour des amuses bouches. Il est possible de farcir les champignons avec n'importe quel type de fromage, le résultat est étonnant !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 gros champignons de Paris à farcir (ou 12 petits)
1 bûche ou 1 crottin de chèvre de 150g, pas trop sec
Basilic
Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°c.

2) Coupez le pied des champignons et à l'aide d'un couteau enlever délicatement la fine peau sur les chapeaux.

3) Dans un saladier, écrasez le chèvre avec un fourchette et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4) Ajoutez au chèvre le basilic préalablement ciselé.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Déposez les champignons sur une grille avec du papier cuisson, chapeaux vers le bas.

6) Farcir les champignons de chèvre.

7) Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le chèvre soit doré.

Un conseil, prévoyez des assiettes ou des serviettes pour déguster, ça coule !

Tartare de saumon et daurade aux herbes

Pour changer du classique tartare de saumon j'y ai ajouté de la daurade et des petites choses en plus. C'est l'été, il faut profiter des produits frais de la mer (ou d'élevage...hum..) !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Un pavé de saumon de 150g
150g de filet de daurade
1 échalote
Jus de 1 citron jaune
Jus de 1 citron vert
Huile d'olive
Coriandre
Aneth
Miel
Sauce soja salée

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Mettre 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un saladier.

2) Rajoutez le jus des citrons pressés.

3) Ajoutez une cuillère à soupe de miel et bien mélanger pour homogénéiser le tout.
Salez et poivrez.

4) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser un couteau, dans un mouvement de va et vient, entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

5) Découpez le saumon en plus ou moins gros morceaux selon les goûts et le mettre dans le saladier.

6) Coupez également le filet de daurade en morceaux et rajoutez le.

7) Hachez très finement l'échalote et la mélanger à la préparation.

8) Puis mettre un petit filet de sauce soja.

9) Enfin rajoutez la coriandre et l'aneth, ne lésinez pas sur les quantités c'est ce qui donne le goût !
Bien mélanger le tout.

10) Laissez refroidir au frigo pendant 30 minutes minimum. Le tartare se déguste très frais !

Gambas au miel

Encore du sucré salé, ça ne va pas faire l'unanimité mais pourtant les ingrédients se marient tellement bien ensemble ! A déguster à la fois pour l'apéro que pour un dîner léger accompagné d'une salade.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 1 personne):

Une dizaine de crevettes roses
1 gousse d'ail
Miel
Sauce soja salée
Coriandre
Sel poivre

Préparation:

1) Décortiquez les crevettes et les mettre dans un saladier.

2) Émincez la gousse d'ail et ajoutez la aux crevettes. 

3) Rajoutez une bonne cuillère à soupe de miel et bien mélanger.

4) Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de sauce soja à la préparation. 

5) Ciselez de la coriandre et ajoutez en au plat.

N'oubliez pas de poivrer et de mélanger (pas d'ajout de sel, la sauce soja est naturellement salée).

6) Enfin, mettre une poêle sur le feu. Lorsqu'elle est chaude versez y les crevettes. Attendez une minute puis baissez le feu et remuez pendant 3 min.

Si c'est pour un apéro dînatoire n'oubliez pas les piques !

Salade de chèvre chaud sucrée salée

Un grand classique qu'on trouve dans tous les bistros (et encore ça arrive qu'elle soit ratée). Mais celle ci, impossible de la rater, sauf si on n'aime pas le mélange des saveurs mais ça c'est une autre histoire.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Mesclun

8 tomates cerises

6 tomates séchées dans l'huile

Une demie poire

5 noix

1 petite gousse d'ail

100g de lardons ou d'allumettes (facultatif)

2 crottins de chèvre

2 toasts de pain au sésame

Miel

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Faire préchauffer le four a 200°c en mode grill.

2) Épluchez la demie poire et coupez la en petits morceaux.
Faites la revenir à feu moyen dans une poêle pendant 7 min. Puis réservez.

3) Faire cuire les lardons ou les allumettes (c'est moins gras) dans une poêle sans ajout de matière grasse pendant 7 min à feu vif. Une fois cuits, égouttez les pour enlever la graisse et réservez les.

4) Déposez les crottins de chèvre sur les tranches de pain et enfournez les pendant 8 min.

4) Pendant la cuisson, préparez la sauce vinaigrette au miel dans un saladier.

5) Émincez la gousse d'ail très finement et ajoutez la à la vinaigrette.

6) Déposez les feuilles de mesclun dans le saladier mais ne pas mélanger tout de suite où les feuilles seront abimées.

7) Coupez les tomates séchées en 4 et ajoutez les.

8) Rincez les tomates cerises, coupez les en 2 et rajoutez les au plat.

9) Cassez la coquille des noix et coupez les ou non avant de les mettre dans la salade.

10) Ajoutez au plat les lardons et les morceaux de poire cuits.

11) C'est maintenant, avant de servir, qu'il faut mélanger la salade avec la vinaigrette.

12) Sortez les chèvres chauds du four.

Mettre un filet de miel par dessus ainsi que du poivre 5 baies.

13) Servir les assiettes de salade en disposant les crottins au dessus.

Tartare de boeuf parmesan et roquette

Un bon tartare se fait avec une pièce de boeuf de qualité coupée "au couteau". Facile et rapide à réaliser, cette recette peut se présenter aussi bien sur des toasts pour un apéro dînatoire ou en plat principal.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de viande type rumsteak
1 échalote
1 jaune d'oeuf
Roquette
Moutarde à l'ancienne
Huile d'olive

Parmigiano Reggiano

Toasts de pain

Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez le boeuf en tout petit morceaux.

2) Émincez l'échalote très finement et réservez la.

3) Dans un saladier, mélangez la viande avec le jaune d'oeuf.

4) Ajoutez y une bonne cuillère a soupe de moutarde à l'ancienne. Mélangez.

5) Rajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez de nouveau.

6) Prendre une poignée de feuilles de roquette et ciselez les finement.
Ajoutez les à la viande.

Rajoutez l'échalote émincée.
Salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Pour la présentation, mettez des petites portions de tartare sur des toasts de pain grillé, ou simplement en cercle dans une assiette à l'aide d'un moule.

8) Rajoutez, enfin par dessus des copeaux de parmesan (facile d'en faire avec un économe).

Le tartare se déguste très frais !