La véritable tarte au citron meringuée

Après en avoir testé plusieurs (vraiment beaucoup !), voici la recette de la véritable tarte au citron meringuée. Il faut certes avoir du temps et être précis mais vos invités n'en seront que plus admiratifs en sachant qu'elle ne vient pas de chez le pâtissier, ou pire, qu'elle soit surgelée.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème au citron
5 citrons jaunes
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf supplémentaire
130g de sucre blanc
120g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue 
3 blancs d'oeuf
90g de sucre
1 pincée de sel











Préparation:

1) Mettre le four en chaleur tournante à 180°C.

2) Préparer la pâte sablée.

3) Mettre la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette dans la pâte à plusieurs endroits.
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et y éparpiller des haricots secs dessus. La pâte ne gonflera pas en cuisant à blanc.
Enfourner la pâte à mi hauteur pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle dore.


Préparation de la crème au citron

4) Laver 3 citrons.
Prendre leur zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe, ne pas trop râper car la peau blanche de la peau est amère.

5) Dans une casserole, verser le jus des 5 citrons, y ajouter le zeste et le sucre.
Porter à ébullition le mélange.
Couvrir et laisser infuser les zestes pendant 5 min.
Passer le liquide dans une passoire pour enlever les zestes et éviter les grumeaux.

7) À part, mélanger la Maïzena avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

8) Ajouter les 2 oeufs et le jaune supplémentaire à la Maïzena et mélanger.

9) Verser la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélanger immédiatement.
Remettre la casserole à feu vif en continuant de mélanger.
Après quelques minutes le mélange s'épaissit et devient une crème.
Sortir la casserole du feu, attendre 2 minutes que le mélange refroidisse, mettre le beurre et mélanger délicatement.

10) Sortir la pâte du four et enlever les haricots.

11) Étaler soigneusement la crème de citron sur la pâte et mettre de côté.


Préparation de la meringue

12) Mettre le four en position grill à température élevée (250°C).

13) Dans un récipient, mettre une pincée de sel dans les 3 blancs d'oeuf.

14) Monter les blancs avec un batteur électrique. Juste avant qu'ils ne montent en neige ajouter progressivement le sucre en continuant de battre.

15) Étaler la meringue de façon circulaire sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Il est possible d'en fabriquer une maison en remplissant de meringue un sac plastique de congélation et en découpant le bout d'un côté.

16) Quand le four est bien chaud, placer la tarte sur la grille du haut pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Regarder constamment la tarte car si vous laissez quelques secondes de trop la meringue va bruler.

17) Laisser la tarte refroidir 30 min mais il ne faut pas trop attendre car la meringue retombe et la crème peut ramollir la pâte.