Feuilleté de légumes provençaux au chèvre

Aussi bien en entrée d'en plat principal, cette petite tarte va vous donner envie de soleil et de vacances !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

6 feuilles de brick
100g de tomates séchées dans l'huile
La moitié d'une aubergine
1 oignon rouge
2 crottins de chèvre
1 oeuf
Crème fraiche épaisse
Herbes de provence
Huile l'olive
Sel, poivre









Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°C.

2) Coupez l'aubergine en petits morceaux et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile.

3) Emincez l'oignon et ajouter le à l'aubergine dans la poêle.
Baiser le feu et laisser cuire pendant environ 8 min en remuant.
Salez, poivrez.

4) Coupez les tomates séchées en petits morceaux et réservez les.

5) Préparez la crème: casser un oeuf entier dans un bol.
Puis ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche.
Salez, poivrer et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

6) Dans 2 petits plats en terre cuite (type plat à crème brulée), placer du papier cuisson et imbiber le d'huile l'olive.

7) Ensuite, répartissez dans chacun des plats 2 feuilles de brick que vous aurez préalablement pliés en 3. (Vous pouvez couper l'arrondi pour que cela fasse un rectangle c'est plus facile).
Puis ajoutez en une 3ème le fond, pliée en 3 également.

8) Couper chaque crottin de chèvre en 4.

9) Dans chaque plat, ajouter 2 morceaux de crottin de chèvre sur les feuilles de brick.
Recouvrez les de tomates séchées, aubergine et oignon.
Versez et répartissez la crème dans les plats.
Puis ajoutez les 2 autres morceaux de crottin à la surface de chaque plat.
Enfin, saupoudrer d'herbes de provence.

10) Enfourner à mi hauteur et laisser cuire 25 min jusqu'à ce que le chèvre et les feuilles de brick soient dorés.

11) À la sortie du four, soulevez les tartes des plats en prenant le papier cuisson.
Puis enlevez le papier délicatement et déposez les tartes dans les assiettes.

Brochettes saumon poireaux

Je me suis inspirée du Jap' d'en bas pour réaliser ces brochettes mais j'ai ajouté ma petite touche pour obtenir un saumon tendre et des légumes croquants, le tout avec une petite sauce sucrée pour rappeler la note asiatique.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de pavé de saumon sauvage
1 oignon
1 poireau
Miel
Sauce soja sucrée
1 citron vert
Beurre
Coriandre
Sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser, dans un mouvement de va et vient, un couteau entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

3) Couper le saumon en gros carrés épais et reserver.

4) Couper la racine et la partie verte du poireau.
Ôter la première couche et rincer le.
Puis le poireau en rondelles de 2 cm.
Ensuite couper les en deux.

5) Couper également l'oignon en gros carrés.

6) Assembler les brochettes sur un pic en alternant un carré d'oignon / un carré de saumon / un morceaux de poireau.

7) Dans un plat allant au four, placer du papier aluminium au fond.
Puis placer les brochettes dans le plat.

8) Mettre du miel sur les brochettes.
Puis, imbiber les de jus de soja.
Mettre 4 copeaux de beurre au fond du plat.
Puis, asperger de jus de citron vert.
Enfin, ciseler la coriandre et mettez en sur les brochettes.
Salez, poivrez.

8) Refermer le poisson dans l'aluminium pour le cuire en papillote.
Enfournez le une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit rosé.

9) Avec le reste des légumes vous pouvez préparer du riz aux poireaux et aux oignons ça se mariera très bien avec les brochettes. 

Sole meunière

Meunière, meunière, ça veut dire quoi finalement ? C'est simplement le fait que les soles soient enrobées de farine.
Attention à ne pas bruler les étapes, la préparation des soles meunière est assez précise et il faut être délicat.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

4 soles préparées
1 citron
200g de beurre
Farine
Persil
Sel, poivre


Préparation:

1) Séchez soigneusement les soles puis salez et poivrez les.

2) Étaler de la farine sur une planche et fariner les soles des deux côtés.
Enlever l'excès de faine en tapotant.

3) Faire chauffer le tiers du beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il "mousse" et soit noisette.
Saisir les soles du côté de la peau jusqu'à ce qu'elle dore, environ 5 minutes.
Bouger régulièrement la poêle pour éviter que le poisson n'accroche.

4) À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les soles et baisser le feu.
Laisser cuire 5 minutes.

5) Pendant ce temps faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis ajouter le jus de citron, et le persil haché.

6) Une fois que les soles sont cuites, déposer les dans les assiettes.
Puis verser y généreusement le beurre/jus de citron/persil.

7) Servir immédiatement les assiettes chaudes.
Les soles meunières s'accompagnent avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Pâte sablée

On note immédiatement la différence entre un dessert fait avec une pâte maison ou avec une pâte toute faite. Ok, c'est plus long et c'est moins pratique... mais ça fait vraiment la dif.
En plus on ne trouve pas des pâtes toutes faites partout. Autre avantage ça ne coute rien.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20 min
Budget: Pratiquement NADA

Ingrédients (pour une tarte):
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Préparation:

1) Dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et mélangez jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajoutez un peu d'eau.

2) Déposer la farine dans un grand plat évasé.
Ajouter le beurre salé préalablement découpé en petits morceaux.

3) Mélangez en écrasant le beurre avec la farine.

4) Une fois que le mélange ait obtenue une consistance sablonneuse, formez un trou au milieu.

5) Y verser au centre le mélange sucre, oeuf et eau.
Puis incorporez le progressivement à la farine.
Rassemblez le tout, si ça ne tient pas il faut rajouter un peu d'eau.

6) Sur le plan de travail, déposez de la farine. Puis y mettre le mélange. Écrasez la pâte et reformer une boule plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une consistance satisfaisante: fine et souple.

7) Formez une boule et laisser reposer quelques minutes au frais.

8) Pour étaler la pâte sans qu'elle ne se casse, il y a une super astuce.
Mettre la pâte en boule sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Aplatir la pâte au rouleau légèrement enfariné.
Utiliser la feuille de papier sulfurisé pour transvaser la pâte dans un plat sans qu'elle ne se casse.

Wrap poulet curry

Pour un apéro entre amis, les wraps sont très appréciés. Simple à faire un fois qu'on a le coup de main, ils ont une apparence sophistiquée qui vous donnera beaucoup de succès.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 pain à tortilla
800g de fillet de dinde
3 oignons
50g de raisins blancs secs
Grandes feuilles de laitue
30ml de crème fraiche épaisse
Poudre de curry
Coriandre
Sel, poivre


Préparation

1) Emincer les oignons et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 7 minutes.

2) Pendant ce temps couper les filets de dinde en morceaux de taille moyenne.

3) Coupez également les raisins blancs secs en deux.

4) Une fois que les oignons commencent à dorer ajouter les morceaux de dinde dans la poêle et laisser cuire environ 5 minutes.

5) Puis, ajoutez les raisins sec à la dinde.

6) Ajouter la crème fraiche et saupoudrer de curry généreusement pour que le mélange jaunisse.
Vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée.
Salez, poivrez.

7) Sur une tortilla, poser des feuilles de laitues.
Ajouter un peu de mélange de poulet au milieu dans le sens de la longueur en laissant vide la base de la tortilla que vous replierez.

8) Replier la tortilla en commençant par la base, puis en enroulant les 2 côtés.
Pour que cela tienne, ajouter 3 ou 4 cures dents en maintenant serrée la tortilla.
Enfin, couper la tortilla en 3 ou 4 en fonction de la taille avec un cure dent au milieu de chaque wrap.

9) Répétez l'opération avec les 5 autres tortillas.

Thon mi-cuit au sésame

Pour ceux qui aiment le mélange sucré / salé c'est la recette idéale. Espèce en voie d'extinction, le thon rouge est très réputé pour sa chaire tendre et sa finesse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 8 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

2 steaks de thon rouge bien frais
Graines de sésame
Miel
Sauce soja sucrée
Coriandre
Farine
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre 4 baies


Préparation

1) Enfariner les steaks de thon entièrement et enlever le surplus.

2) Séparer le blanc et le jaune d'oeuf et badigeonner les steak enfarinés du jaune.

3) Enfin pour finir la chapelure, passer les steaks de thon dans les graines de sésame. Les steaks doivent être uniformément recouverts.

4) Dans une poêle, faire fondre une grosse cuillère à soupe de miel et ajouter de la sauce soja sucrée.

5) Un fois que la sauce est chaude, déposer le thon dans la poêle et laisser cuire environ une minute.
Retourner les steaks de thon délicatement avec un spatule pour ne pas enlever les graines et faire cuire l'autre face une minute.

6) Hors du feu, salez, poivrer et ciseler de la coriandre sur le poisson.

Pommes Dauphine maison

Pour vous les pommes Dauphine c'est un joli paquet surgelé de pommes de terre en forme de bille. C'est bon mais pas de là à se taper le cul par terre.. Dans ce cas goutez les pommes Dauphine maison, croustillant au dessus, fondant à l'intérieur, aucun surgelé ne pourra les égaler !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h15
Budget:€€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de pomme de terre
25cl d'eau
80g de beurre
125g de farine
4 oeufs
Sel, poivre, gros sel
Huile à friture: huile d'arachide idéal


Préparation:

1) Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée pendant 30 min ou à la cocotte-minute pendant 15 min.

2) Pendant ce temps préparez la pate à choux.
Dans une casserole, mettre sur le feu les 25cl d'eau, le beurre, sel et poivre.

3) Dès que le beurre est fondu, jetez la farine d'un seul coup dans la casserole.
Mélangez à feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.

4) Sortez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un par un en remuant énergiquement.

5) Sortez les pommes de terres cuites de l'eau et enlevez la peau.

6) Écrasez les en purée, avec une fourchette, sans ajouter de liquide. Puis salez et poivrez. Il faut qu'il y ait le moins de grumeaux possible.

7) Mélangez la purée à la pâte à choux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

8) Mettre de l'huile dans la friteuse et la faire chauffer à 170°C.

9) Prenez la pâte avec une cuillère à café et détachez là à l'aide d'une 2ème cuillère au dessus de la friteuse chaude.
Plongez plusieurs pommes Dauphine en même temps, mais n'en mettez pas trop car elles ne cuiraient pas. Elles se retournent d'elles-même à la surface.

10) Une fois que les pommes sont dorées uniformément, sortez les.
Mettez les dans un plat avec du papier absorbant pour les égoutter. Mettez du gros sel.


La pâte à pomme Dauphine peut être préparée la veille au frais. Mais faites la cuisson sur le moment car ce n'est pas bon de réchauffer les pommes Dauphine.
A mon avis vous aurez besoin de faire plusieurs tournées car vos invités en redemanderont.

Risotto aux champignons et aux asperges

Un vrai risotto se déguste al dente, avec un riz cuit progressivement dans un bouillon. On peut le cuisiner avec une variété d'ingrédients comme le safran, la volaille, les Saint Jacques, le saumon, ou comme ci dessous aux champignons des bois et aux asperges, pour un mélange fondant / croquant ;)

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de riz spécial risotto, type arborio
1 gros oignon jaune
100g de champignons des bois: cèpes, bolets, coulemelles, giroles ou pleurotes
6 asperges vertes fraiches
Un cube de bouillon de volaille ou de légumes
Parmesan
Crème fraiche entière
Vin blanc sec
Huile d'olive
Persil
Sel, poivre

Préparation

1) Emincer l'oignon finement et le faire rissoler dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2) Rincer les asperges et les champignons.
Couper les asperges en tronçons de 1 cm.
Puis couper les champignons en morceaux et réserver le tout.

3) Ajouter le riz à la casserole et rajouter de l'huile d'olive pour le faire blondir. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

4) Verser un verre de vin blanc. Puis ajouter une louche d'eau et la moitié d'un cube de bouillon.
Ajouter ensuite les asperges et les champignons.
Laisser cuire en remuant très régulièrement jusqu'à absorption.

5) Rajouter un verre de vin blanc, une louche d'eau et l'autre moitié du cube de bouillon.
Remuer en continu jusqu'à absorption.

6) Rajouter un peu l'eau si nécessaire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur.

7) Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche entière, saupoudrer de parmesan et mélanger.
Ajouter du persil ciselé et servir immédiatement. 

Pâte brisée

Utilisée autant pour des tartes salées que sucrées, la pâte brisée fera la dif comparée à une industrielle. Pas cher, pas compliqué, c'est à se demander pourquoi on ne la fait pas soit même à chaque fois !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour une tarte):

250g de farine
125g de beurre doux
60 mL de lait à température ambiante
Du gros sel


Préparation:

1) Placer le beurre préalablement découpés en morceaux sur la farine.
Ajouter une pincée de gros sel.

2) Écraser les morceaux de beurre avec la farine à la main jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sablonneuse.

3) Faire un puits au centre et y placer le lait.
Mélanger petit à petit.

4) Former une boule avec la pâte et l'écraser plusieurs fois sur un plan de travail en la reconstituant à chaque fois.

5) Placer la pâte en boule dans un filme plastique au frigo pendant une demi-heure.

6) Pour étaler la pâte il y a plusieurs techniques pour qu'elle ne se brise pas et n'accroche pas.
Soit la traditionnelle: bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant de l'étaler.
Ou bien placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la avec le rouleau sur le papier, aucun risque qu'elle ne colle.

Tarte Tatin

Un peu de culture: crée accidentellement en oubliant de mettre la pâte sur une tarte au pommes, la tarte tatin est un classique de la pâtisserie française !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h20

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte brisée:
250g de farine
125g de beurre doux
60 mL de lait à température ambiante
Du gros sel

Pommes:
5 à 8 pommes Golden selon leur taille
100g de sucre blanc
100g de sucre de canne
75g de beurre salé

Caramel:
120g de sucre blanc
Un peu d'eau

GLACE À LA VANILLE ou CRÈME FRAICHE :)


Préparation:

1) Préparer la pâte brisée et laisser la reposer au moins 30 minutes au frigo.

2) Vider les pommes et coupez les en fins quartiers.

3) Faire préchauffer le four à 180°C.

4) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, puis le sucre et mélanger délicatement.
Faire cuire en couvrant à feu moyen pendant une quinzaines de minutes en remuant le moins possible pour ne pas casser les quartiers de pomme.

5) Sortez la pâte brisée du frigo et étaler là avec un rouleau à pâtisserie.
Pour cela, bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant de l'étaler ou bien placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la avec le rouleau sur le papier.
Laisser la de côté.

6) Une fois les pommes cuites, beurrer un plat à tarte et placer les quartiers de pomme un par un en spirale sur le plat sans laisser d'espace.

7) Préparer le caramel.
Dans une casserole hors du feu, mouiller le sucre avec un peu d'eau.
Mettre la casserole sur le feu et attendre plusieurs minutes sans mélanger.
Une fois que le sucre commence à caraméliser, bouger délicatement le contenu pour que la totalité fonde.
Le caramel est prêt lorsqu'il obtient une couleur de miel foncé.

8) Verser le caramel sur les pommes. Il se durcira automatiquement au contact des pommes.

9) Couvrir les pommes caramélisées avec la pâte brisée en poussant les bords de la pâte entre les pommes et le plat.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

10) Enfourner la tarte pendant 30 min.

11) Une fois cuite, sortez la du four et à l'aide d'un plat au dessous, renverser la et présentez la du côté pommes.

12) La tarte tatin se déguste tiède et s'accompagne très bien d'une glace à la vanille ou d'un peu de crème fraiche entière.