Gaspacho de courgette et feta

Parfait pour une entrée ou un apéro dînatoire. C'est parfois compliqué de terminer un repas complet, alors pour rendre le challenge plus facile commençons par quelque chose de léger et frais.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 5 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 courgettes moyennes

Menthe fraiche

Ciboulette

70g de Saint Moret

Une cuillère de crème fraîche liquide

50g de feta pur lait de brebis

Fleur de sel, poivre 5 baies

Huile d'olive

Préparation:

1) Rincez et épluchez les  courgettes.

2) Coupez les en gros morceaux et mettez les dans un mixer/blinder.

3) Ajoutez y le Saint Moret et la cuillère de crème fraiche liquide.

4) Ajoutez une quinzaines de feuilles de menthe.

Salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange liquide, environ 40 sec.

5) Versez la soupe froide dans 2 verres.

6) Ajoutez la feta préalablement effritée.

7) Ciselez de la ciboulette par dessus.

8) Ajoutez un filet d'huile d'olive.

9) Mettre les verrines au frigo pendant 30 min et dégustez le gaspacho bien frais.

Porc au caramel de coco

Une recette chinoise incontournable, accompagnée d'un petit riz à la vapeur, c'est tout simplement une merveille.
Dans cette recette choisissez des morceaux de sauté de porc adaptés pour une cuisson lente: l'échine, la palette ou l'épaule.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 2h10 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

1kg de sauté de porc
2 gousses d'ail
40 cl de lait de coco
5 cl de sauce soja (salée)
1 racine de gingembre
Un demi citron
300g de sucre blanc
Coriandre
Poivre









Préparation:

1) Coupez les pièces de porc en morceaux et réservez les.

2) Pelez et hachez les gousses d'ail.

3) Ajoutez l'ail, le lait de coco, la sauce soja, le gingembre (préalablement épluché et râpé) et le porc dans une grande casserole. Mélangez le tout.
Laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 2h en remuant de temps en temps. Le mijoté ne dois jamais bouillir.

4) 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le caramel.

Dans une casserole hors du feu, mouiller le sucre avec un peu d'eau.

Mettre la casserole sur le feu et attendre plusieurs minutes sans mélanger.

Une fois que le sucre commence à caraméliser, bouger délicatement la casserole pour que la totalité fonde.

Le caramel est prêt lorsqu'il obtient une couleur de miel foncé.

Ajoutez le immédiatement à la préparation.

7) Puis versez le jus du demi citron et mélangez.
Continuer la cuisson 30 min à couvert le temps que le jus réduise.

8) Lorsque c'est prêt, retirez les morceaux de porc dans une assiette et nappez les de davantage de sauce. 
Rajoutez de la coriandre ciselée par dessus.

Tartelettes aux girolles et à la truffe

Si vous réussissez à trouver des girolles chez votre primeur en cette saison (la meilleure saison étant en été) sautez sur l'occasion pour réaliser cette recette raffinée  pour vos invités.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 12 tartelettes):

200g de girolles
3 gousses d'ail
Persil
2 cuillère à soupe d'huile de truffe
Moutarde à la truffe
Fleur de sel, poivre 5 baies

250g de farine

125g de beurre doux

60 mL de lait à température ambiante

Du gros sel

Préparation:

1) Préparez la pâte brisée et laissez la reposer en boule à température ambiante le temps de faire la garniture.

2) Préchauffez le four à 180°C.

3) Coupez les pieds des giroles et rincez les rapidement sous l'eau claire, ne surtout pas les laisser baigner dans l'eau.

4) Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile de truffe et faites revenir les champignons à feu moyen pendant 5 min.

5) Pendant ce temps, hachez les gousses d'ail et ajoutez les à la poêle accompagnées d'une 2ème cuillère à soupe d'huile de truffe.

6) Rajoutez du persil ciselé.

Salez, poivrez et mélangez.

7) Après quelques minutes de cuisson augmentez le feu pour que l'eau dégorgée des champignons s'évapore.

Réservez le tout.

8) Étalez la pâte brisée avec la technique du papier sulfurisé et découpez 12 tartelettes dans la pâte à l'aide d'un disque (un verre fera l'affaire). 

9) Repliez les bords des tartelettes à la main ou placez les dans des moules.

10) Tartinez une fine couche de moutarde à la truffe au fond de chaque tartelette.

11) Répartissez dans les tartelettes le mélange de girolles en persillade. 

12) Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Spaghetti alla Bolognese

Difficile de se fier à une véritable recette. Après moult recherches d'articles et de livres de recettes, j'ai réalisé que, dans la tradition de Bologne, la fameuse sauce Ragù alla Bolognese ne se consomme pas avec des Spaghetti, mais plutôt  avec des Tagliatelle, des Papardelle ou des Penne. La vérité c'est que chacun fait comme il veut.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h20
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Spaghetti ou de Tagliatelle ou de Papardelle ou de Penne, bref.
300g de boeuf haché
1 carotte
1 oignon

2 grosses gousses d'ail
2 tomates coeur de boeuf
1 branche de céleri
350g de purée de tomate, 100%
1 branche de thym

Persil
Vin rouge

1 cube de bouillon de légumes
Parmesan
Sel, poivre

Préparation:

1) Épluchez l'oignon, l'ail, la carotte et coupez une branche de céleri que vous aurez préalablement rincé.

2) Hachez les légumes ensemble.

3) Mettez les dans une poêle avec un peu de matière grasse et laissez cuire à feu doux pendant 5 min à couvert.

4) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

5) Une fois que les légumes ont cuit pendant 5 min ajoutez dans la poêle le boeuf haché.

Bien mélangez pour que la viande hachée s'effrite.

6) Ajoutez ensuite un grand verre de vin rouge, le cube de bouillon de légumes et la branche de thym.

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min en recouvrant.

7) Plongez les 2 tomates dans la casserole d'eau bouillante pendant 2 min.

Puis, passez les sous l'eau froide.

8) Enlevez la pédoncule des tomates et pelez les délicatement.

Coupez les grossièrement en veillant à garder tout leur jus.

Ajoutez les morceaux de tomate à la poêle. 

9) Ajoutez également la purée de tomate.

10) Laissez mijotez 1h à couvert et à feux doux en remuant de temps en temps.

11) 20 min avant que la sauce soit prête, faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel.

12) À ébullition plongez y les pâtes que vous aurez choisi, 8 min pas plus.

13) Pendant ce temps ciselez du persil, ajoutez le à la sauce et remuez.

14) Égouttez les pâtes et servez la sauce par dessus.

15) Râpez du Parmesan et c'est enfin prêt !

Salade de fèves fêta et menthe

Entre le repas de Noël et celui du nouvel an un peu de légèreté ne nous ferait pas de mal.

Même si la saison de ce légume est plutôt l'été, vous en trouverez chez les primeurs. Il est important de choisir les fèves les plus lourdes.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

750g de fèves
Une petite échalote
50g de fêta au lait de brebis

Un bouquet de menthe fraiche 

Huile d'olive

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

2) Pendant ce temps, écossez les fèves.

3) Lorsque l'eau bout, plongez les fèves et laissez les cuire 5 min.

4) En attendant la cuisson, ciselez très finement l'échalote et mettez la dans un saladier.

5) Effritez la fêta et ajoutez la.

6) Égouttez les fèves et refroidissez les immédiatement sous l'eau froide.

7) Dérobez les fèves de leur peau (opération un peu longue).

8) Ajoutez les fèves à la fêta et l'échalote.

Hachez la menthe fraiche et rajoutez là.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez et mélangez le tout.