Salade de quinoa chèvre figues menthe

Le quinoa, cette céréale a de plus en plus de succès pour les amateurs de cuisine bio grâce à sa teneur en protéines. L'avantage c'est qu'on peut le manger aussi bien chaud que froid, et c'est vraiment délicieux.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de quinoa
3 grosses figues
5 tranches de buche de chèvre
7 tomates cerises
Une dizaine de feuilles de menthe
Huile d'olive
Vinaigre balsamique de modène
Sel, poivre


Préparation:

1) Portez à ébullition 2 verres et demi d'eau avec du gros sel

2) Plongez les graines de quinoa et laissez cuire pendant 15 min.

3) Pendant ce temps, rincez les figues et les tomates cerises.

4) Coupez les tomates crises en 4 et réservez les.

5) Coupez les figues en 8 et réservez les.

6) Coupez le chèvre en petits carrés.

7) Dans un saladier, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

8) Une fois que le quinoa est cuit, égouttez le et rincez le à l'eau froide dans la passoire pendant 1 min pour qu'il refroidisse.

9) Mettre le quinoa froid dans le saladier.
Puis ajoutez les figues, les tomates et le chèvre.
Coupez la menthe et ajoutez là.
Mélangez bien le tout et c'est déjà prêt !

10) On peut aussi déguster la recette chaude, dans ce cas il suffit juste de ne pas rincer à l'eau froide le quinoa.

La véritable tarte au citron meringuée

Après en avoir testé plusieurs (vraiment beaucoup !), voici la recette de la véritable tarte au citron meringuée. Il faut certes avoir du temps et être précis mais vos invités n'en seront que plus admiratifs en sachant qu'elle ne vient pas de chez le pâtissier, ou pire, qu'elle soit surgelée.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème au citron
5 citrons jaunes
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf supplémentaire
130g de sucre blanc
120g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue 
3 blancs d'oeuf
90g de sucre
1 pincée de sel











Préparation:

1) Mettre le four en chaleur tournante à 180°C.

2) Préparer la pâte sablée.

3) Mettre la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette dans la pâte à plusieurs endroits.
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et y éparpiller des haricots secs dessus. La pâte ne gonflera pas en cuisant à blanc.
Enfourner la pâte à mi hauteur pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle dore.


Préparation de la crème au citron

4) Laver 3 citrons.
Prendre leur zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe, ne pas trop râper car la peau blanche de la peau est amère.

5) Dans une casserole, verser le jus des 5 citrons, y ajouter le zeste et le sucre.
Porter à ébullition le mélange.
Couvrir et laisser infuser les zestes pendant 5 min.
Passer le liquide dans une passoire pour enlever les zestes et éviter les grumeaux.

7) À part, mélanger la Maïzena avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

8) Ajouter les 2 oeufs et le jaune supplémentaire à la Maïzena et mélanger.

9) Verser la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélanger immédiatement.
Remettre la casserole à feu vif en continuant de mélanger.
Après quelques minutes le mélange s'épaissit et devient une crème.
Sortir la casserole du feu, attendre 2 minutes que le mélange refroidisse, mettre le beurre et mélanger délicatement.

10) Sortir la pâte du four et enlever les haricots.

11) Étaler soigneusement la crème de citron sur la pâte et mettre de côté.


Préparation de la meringue

12) Mettre le four en position grill à température élevée (250°C).

13) Dans un récipient, mettre une pincée de sel dans les 3 blancs d'oeuf.

14) Monter les blancs avec un batteur électrique. Juste avant qu'ils ne montent en neige ajouter progressivement le sucre en continuant de battre.

15) Étaler la meringue de façon circulaire sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Il est possible d'en fabriquer une maison en remplissant de meringue un sac plastique de congélation et en découpant le bout d'un côté.

16) Quand le four est bien chaud, placer la tarte sur la grille du haut pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Regarder constamment la tarte car si vous laissez quelques secondes de trop la meringue va bruler.

17) Laisser la tarte refroidir 30 min mais il ne faut pas trop attendre car la meringue retombe et la crème peut ramollir la pâte.

Chipirons en persillade à la plancha

Une recette traditionnelle du Pays-Basque qui n'en finira pas de nous régaler. Tout simples, les chipirons s'accompagnent généralement d'une bonne piperade (on reste dans le thème), mais on les retrouvent aussi dans les restaurants accompagnés d'un risotto. Ils peuvent aussi se déguster à l'apéro.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de chipirons (supions ou encornets)
2 grosses gousses d'ail
Huile d'olive
1 carré de bouillon de légume
Persil
Fleur de sel, poivre












Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légume et du sel.
Une fois à ébullition plonger les chipirons dans l'eau, qui va cesser immédiatement de bouillir.
Quand l'eau se remet à bouillir, arrêter le feu, égoutter les chipirons et séchez les avec du sopalin.

2) Ciselez l'ail et le persil finement.

3) Mélanger dans un saladier les chipirons avec l'ail, le persil et de l'huile d'olive.

4) Déposer la préparation sur la plancha chaude. Poivrer et laisser cuire 5 minutes en mélangeant (pas plus sinon ils deviennent caoutchouteux).
.
5) Servir les chipirons immédiatement en ajoutant de la fleur de sel.

Tartare de Saint-Jacques, granny et citron vert

Une entrée audacieuse et raffinée, qui allie l'acidité de la pomme granny et du citron à la finesse des noix de Saint-Jacques. En plus, aussitôt commencée que la préparation est déjà terminée !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 20 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

350g de noix de Saint-Jacques fraiches
4 citrons vert
1/4 de pomme granny
Huile d'olive
Menthe
Aneth
Sel, poivre


Préparation:

1) Enlevez le corail orange des noix de Saint-Jacques.
Coupez en morceaux les noix de Saint-Jacques blanches et réservez les au frais.

2) Coupez en tout petits morceaux le quart de la pomme granny et réservez.

3) Dans un grand saladier, ajoutez le jus des 4 citrons vert.
Mélangez le avec la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez.

4) Puis ajoutez les morceaux de pomme et les noix de Saint-Jacques.

5) Pour terminer, hachez de la menthe et de l'aneth en bonne quantité (ne jamais lésiner sur les herbes !)
Mélangez le tout.

6) Laisser reposer une vingtaine de minutes au frigo pour que le tartare soit bien frais.

Taboulé de la madre

Il est unique, n'est comparable à aucun autre taboulé, sans ingrédients superflus, juste parfait.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 3h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

300g de semoule aux grains moyens
5 tomates coeur de boeuf de taille moyenne
2 oignons blancs moyens
3 citrons jaunes
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Laissez 5 minutes les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante.

La peau se détache alors d'elle même, enlevez là délicatement.

2) Pendant ce temps hachez les oignons blancs très finement (ou mixez les).

3) Mettre la semoule dans un saladier.

Ajoutez les oignons.
Ajoutez les tomates en morceaux. Pour cela coupez les grossièrement au dessus du saladier pour ne pas perdre leur jus. Mélangez.

4) Pressez les 3 citrons et ajoutez leur jus au plat.

5) Rajoutez l'huile d'olive et mélangez.

6) Ciselez la menthe et le persil en grosse quantité et ajoutez les au taboulé.
Enfin salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frigo pour que les grains aient le temps de gonfler. 

Mais 3 heures à l'avance au frais suffiront.

Oeufs Bénédicte au saumon fumé

Cette recette nord américaine, qui porte le nom d'oeufs bénédictines en France, est très appréciée pour le brunch du dimanche, qui frôlera la perfection en ajoutant un croissant, un jus d'orange pressé et un café !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 pain à muffin
2 tranches de saumon fumé
2 oeufs frais et bio
1 petite échalote
Beurre salé
Aneth ou persil
Vinaigre blanc

Sel, poivre

100g de beurre doux

1 jaune d'oeuf

1/4 de jus de citron

Préparation: 

1) Préparez la sauce hollandaise et réservez la.

2) Ciselez l'échalote, grillez la à la poêle avec de l'aneth et un filet d'huile d'olive puis réservez. 

3) Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel et de vinaigre blanc jusqu'à la franche ébullition.

4) Pendant ce temps, cassez chaque oeuf dans un bol, attention à ne pas casser le jaune sinon c'est foutu.

5) À l'ébullition, réduire le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse.

6) Rapprochez le bol contenant l'oeuf de la casserole et versez doucement le blanc qui va se coaguler immédiatement.
Ajoutez alors le jaune au centre du blanc.
 Le blanc va se refermer naturellement sur le jaune. Si ça ne marche pas, c'est que l'oeuf n'est pas assez frais.
Aidez vous de deux cuillères pour enfermer le jaune entièrement.
Laissez cuire 2 minutes.

7) Pendant ce temps coupez la muffin en 2 et faites la dorer au grill pain.

8) Sortez l'oeuf de l'eau, réservez le et répétez l'opération avec le second.
Coupez le surplus de blanc pour que l'oeuf poché ait une forme arrondie.

9) Beurrez les 2 faces de la muffin.
Rajoutez une tranche de saumon fumé sur chaque.
Parsemez d'échalote à l'aneth.
Placez les oeufs sur chaque tranche.
Enfin recouvrez les de sauce hollandaise.

Sauce hollandaise

Crée pendant la guerre de Hollande (d'où son nom), la sauce hollandaise sert de base à de nombreuses sauces, notamment la béarnaise. Elle est idéale pour accompagner un poisson ou pour les fameux oeufs Bénédicte.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de beurre doux
Jus de 1/4 de citron jaune
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau froide.

2) Placez le bol au bain marie chaud en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et fluide.

3) Ajoutez le beurre en morceaux préalablement découpés et mélangez en continu. Le mélange devient alors crémeux.

4) Sortir le bol du bain marie et rajoutez le jus du quart de citron.
Salez et poivrez.

Salade de magret et mangue

Une composition audacieuse qui peut paraître étrange mais qui réunie des ingrédients qui se marient parfaitement ensemble.

 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Roquette
Une dizaine de tomates cerises
Une dizaine de tranches de magret fumé
Une demie mangue
1 petite gousse d'ail
Vinaigre balsamique
Coriandre
Huile d'olive
Miel
Sel, poivre

Préparation:

1) Préparez la sauce vinaigrette au miel dans un saladier.

2) Émincez l'ail très finement et mélangez le à la vinaigrette.

3) Ajoutez des feuilles de roquette pour 2 personnes.

4) Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez les à la salade.

5) Enlevez le gras des tranches de magret fumé et ajoutez les.

6) Enlevez la peau de la mangue (à l'économe ou elle se détache toute seule si elle est bien mûre).
Puis coupez en tranches plutôt fines la moitié du fruit.
Enfin coupez ces tranches en 4 et ajoutez les à la salade.
Si vous ne savez pas quoi faire de l'autre moitié de mangue, réservez la pour le dessert.

7) Ajoutez de la coriandre ciselée pour la touche finale.

8) Enfin mélangez le tout à la vinaigrette.

Petite salade de mangue

Une recette toute simple pour un dessert frais, vitaminé et sans (trop) de calories.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 5 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 mangue bien mûre
Sucre de canne
Coriandre (ou basilic pour ceux qui n'aiment pas)

Préparation:

1) Épluchez la mangue à l'économe, ou à la main si elle est bien mûre, la peau s'enlève toute seule.

2) Coupez le fruit en petits morceaux et les mettre dans un bol.

3) Sucrez à votre convenance.

4) Ciselez de la coriandre (ou du basilic) et ajoutez en au bol.

5) Mélangez le tout et laisser au frigo pour que ce soit bien frais.

Champignons farcis au chèvre

Une idée toute simple pour des amuses bouches. Il est possible de farcir les champignons avec n'importe quel type de fromage, le résultat est étonnant !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 gros champignons de Paris à farcir (ou 12 petits)
1 bûche ou 1 crottin de chèvre de 150g, pas trop sec
Basilic
Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°c.

2) Coupez le pied des champignons et à l'aide d'un couteau enlever délicatement la fine peau sur les chapeaux.

3) Dans un saladier, écrasez le chèvre avec un fourchette et un filet d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4) Ajoutez au chèvre le basilic préalablement ciselé.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Déposez les champignons sur une grille avec du papier cuisson, chapeaux vers le bas.

6) Farcir les champignons de chèvre.

7) Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que le chèvre soit doré.

Un conseil, prévoyez des assiettes ou des serviettes pour déguster, ça coule !