Wrap poulet curry

Pour un apéro entre amis, les wraps sont très appréciés. Simple à faire un fois qu'on a le coup de main, ils ont une apparence sophistiquée qui vous donnera beaucoup de succès.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 pain à tortilla
800g de fillet de dinde
3 oignons
50g de raisins blancs secs
Grandes feuilles de laitue
30ml de crème fraiche épaisse
Poudre de curry
Coriandre
Sel, poivre


Préparation

1) Emincer les oignons et les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile pendant 7 minutes.

2) Pendant ce temps couper les filets de dinde en morceaux de taille moyenne.

3) Coupez également les raisins blancs secs en deux.

4) Une fois que les oignons commencent à dorer ajouter les morceaux de dinde dans la poêle et laisser cuire environ 5 minutes.

5) Puis, ajoutez les raisins sec à la dinde.

6) Ajouter la crème fraiche et saupoudrer de curry généreusement pour que le mélange jaunisse.
Vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée.
Salez, poivrez.

7) Sur une tortilla, poser des feuilles de laitues.
Ajouter un peu de mélange de poulet au milieu dans le sens de la longueur en laissant vide la base de la tortilla que vous replierez.

8) Replier la tortilla en commençant par la base, puis en enroulant les 2 côtés.
Pour que cela tienne, ajouter 3 ou 4 cures dents en maintenant serrée la tortilla.
Enfin, couper la tortilla en 3 ou 4 en fonction de la taille avec un cure dent au milieu de chaque wrap.

9) Répétez l'opération avec les 5 autres tortillas.

Thon mi-cuit au sésame

Pour ceux qui aiment le mélange sucré / salé c'est la recette idéale. Espèce en voie d'extinction, le thon rouge est très réputé pour sa chaire tendre et sa finesse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 8 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

2 steaks de thon rouge bien frais
Graines de sésame
Miel
Sauce soja sucrée
Coriandre
Farine
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre 4 baies


Préparation

1) Enfariner les steaks de thon entièrement et enlever le surplus.

2) Séparer le blanc et le jaune d'oeuf et badigeonner les steak enfarinés du jaune.

3) Enfin pour finir la chapelure, passer les steaks de thon dans les graines de sésame. Les steaks doivent être uniformément recouverts.

4) Dans une poêle, faire fondre une grosse cuillère à soupe de miel et ajouter de la sauce soja sucrée.

5) Un fois que la sauce est chaude, déposer le thon dans la poêle et laisser cuire environ une minute.
Retourner les steaks de thon délicatement avec un spatule pour ne pas enlever les graines et faire cuire l'autre face une minute.

6) Hors du feu, salez, poivrer et ciseler de la coriandre sur le poisson.

Pommes Dauphine maison

Pour vous les pommes Dauphine c'est un joli paquet surgelé de pommes de terre en forme de bille. C'est bon mais pas de là à se taper le cul par terre.. Dans ce cas goutez les pommes Dauphine maison, croustillant au dessus, fondant à l'intérieur, aucun surgelé ne pourra les égaler !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h15
Budget:€€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

500g de pomme de terre
25cl d'eau
80g de beurre
125g de farine
4 oeufs
Sel, poivre, gros sel
Huile à friture: huile d'arachide idéal


Préparation:

1) Faire cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée pendant 30 min ou à la cocotte-minute pendant 15 min.

2) Pendant ce temps préparez la pate à choux.
Dans une casserole, mettre sur le feu les 25cl d'eau, le beurre, sel et poivre.

3) Dès que le beurre est fondu, jetez la farine d'un seul coup dans la casserole.
Mélangez à feu doux jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la cuillère.

4) Sortez la casserole du feu et ajoutez les oeufs un par un en remuant énergiquement.

5) Sortez les pommes de terres cuites de l'eau et enlevez la peau.

6) Écrasez les en purée, avec une fourchette, sans ajouter de liquide. Puis salez et poivrez. Il faut qu'il y ait le moins de grumeaux possible.

7) Mélangez la purée à la pâte à choux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

8) Mettre de l'huile dans la friteuse et la faire chauffer à 170°C.

9) Prenez la pâte avec une cuillère à café et détachez là à l'aide d'une 2ème cuillère au dessus de la friteuse chaude.
Plongez plusieurs pommes Dauphine en même temps, mais n'en mettez pas trop car elles ne cuiraient pas. Elles se retournent d'elles-même à la surface.

10) Une fois que les pommes sont dorées uniformément, sortez les.
Mettez les dans un plat avec du papier absorbant pour les égoutter. Mettez du gros sel.


La pâte à pomme Dauphine peut être préparée la veille au frais. Mais faites la cuisson sur le moment car ce n'est pas bon de réchauffer les pommes Dauphine.
A mon avis vous aurez besoin de faire plusieurs tournées car vos invités en redemanderont.

Risotto aux champignons et aux asperges

Un vrai risotto se déguste al dente, avec un riz cuit progressivement dans un bouillon. On peut le cuisiner avec une variété d'ingrédients comme le safran, la volaille, les Saint Jacques, le saumon, ou comme ci dessous aux champignons des bois et aux asperges, pour un mélange fondant / croquant ;)

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de riz spécial risotto, type arborio
1 gros oignon jaune
100g de champignons des bois: cèpes, bolets, coulemelles, giroles ou pleurotes
6 asperges vertes fraiches
Un cube de bouillon de volaille ou de légumes
Parmesan
Crème fraiche entière
Vin blanc sec
Huile d'olive
Persil
Sel, poivre

Préparation

1) Emincer l'oignon finement et le faire rissoler dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2) Rincer les asperges et les champignons.
Couper les asperges en tronçons de 1 cm.
Puis couper les champignons en morceaux et réserver le tout.

3) Ajouter le riz à la casserole et rajouter de l'huile d'olive pour le faire blondir. Laisser cuire 2 minutes à feu moyen.

4) Verser un verre de vin blanc. Puis ajouter une louche d'eau et la moitié d'un cube de bouillon.
Ajouter ensuite les asperges et les champignons.
Laisser cuire en remuant très régulièrement jusqu'à absorption.

5) Rajouter un verre de vin blanc, une louche d'eau et l'autre moitié du cube de bouillon.
Remuer en continu jusqu'à absorption.

6) Rajouter un peu l'eau si nécessaire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur.

7) Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche entière, saupoudrer de parmesan et mélanger.
Ajouter du persil ciselé et servir immédiatement. 

Pâte brisée

Utilisée autant pour des tartes salées que sucrées, la pâte brisée fera la dif comparée à une industrielle. Pas cher, pas compliqué, c'est à se demander pourquoi on ne la fait pas soit même à chaque fois !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour une tarte):

250g de farine
125g de beurre doux
60 mL de lait à température ambiante
Du gros sel


Préparation:

1) Placer le beurre préalablement découpés en morceaux sur la farine.
Ajouter une pincée de gros sel.

2) Écraser les morceaux de beurre avec la farine à la main jusqu'à ce que le mélange ait une consistance sablonneuse.

3) Faire un puits au centre et y placer le lait.
Mélanger petit à petit.

4) Former une boule avec la pâte et l'écraser plusieurs fois sur un plan de travail en la reconstituant à chaque fois.

5) Placer la pâte en boule dans un filme plastique au frigo pendant une demi-heure.

6) Pour étaler la pâte il y a plusieurs techniques pour qu'elle ne se brise pas et n'accroche pas.
Soit la traditionnelle: bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant de l'étaler.
Ou bien placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la avec le rouleau sur le papier, aucun risque qu'elle ne colle.

Tarte Tatin

Un peu de culture: crée accidentellement en oubliant de mettre la pâte sur une tarte au pommes, la tarte tatin est un classique de la pâtisserie française !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h20

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte brisée:
250g de farine
125g de beurre doux
60 mL de lait à température ambiante
Du gros sel

Pommes:
5 à 8 pommes Golden selon leur taille
100g de sucre blanc
100g de sucre de canne
75g de beurre salé

Caramel:
120g de sucre blanc
Un peu d'eau

GLACE À LA VANILLE ou CRÈME FRAICHE :)


Préparation:

1) Préparer la pâte brisée et laisser la reposer au moins 30 minutes au frigo.

2) Vider les pommes et coupez les en fins quartiers.

3) Faire préchauffer le four à 180°C.

4) Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes, puis le sucre et mélanger délicatement.
Faire cuire en couvrant à feu moyen pendant une quinzaines de minutes en remuant le moins possible pour ne pas casser les quartiers de pomme.

5) Sortez la pâte brisée du frigo et étaler là avec un rouleau à pâtisserie.
Pour cela, bien fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie avant de l'étaler ou bien placer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez la avec le rouleau sur le papier.
Laisser la de côté.

6) Une fois les pommes cuites, beurrer un plat à tarte et placer les quartiers de pomme un par un en spirale sur le plat sans laisser d'espace.

7) Préparer le caramel.
Dans une casserole hors du feu, mouiller le sucre avec un peu d'eau.
Mettre la casserole sur le feu et attendre plusieurs minutes sans mélanger.
Une fois que le sucre commence à caraméliser, bouger délicatement le contenu pour que la totalité fonde.
Le caramel est prêt lorsqu'il obtient une couleur de miel foncé.

8) Verser le caramel sur les pommes. Il se durcira automatiquement au contact des pommes.

9) Couvrir les pommes caramélisées avec la pâte brisée en poussant les bords de la pâte entre les pommes et le plat.
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

10) Enfourner la tarte pendant 30 min.

11) Une fois cuite, sortez la du four et à l'aide d'un plat au dessous, renverser la et présentez la du côté pommes.

12) La tarte tatin se déguste tiède et s'accompagne très bien d'une glace à la vanille ou d'un peu de crème fraiche entière.

Sauce Béchamel

On l'utilise pour tout: les gratins, les lasagnes, les croques monsieur, les oeufs cocotte, etc. la sauce béchamel est un grand classique et on la fait avec plaisir, toutefois attention aux calories...

Difficultés: ****

Temps de préparation: 8 min

Budget: €€€€

Ingrédients (1L de sauce):

70g de beurre
70g de farine
1L de lait demi écrémé
Muscade en poudre
Sel, poivre


Préparation:

1) Préparer le roux:
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux pour ne pas qu'il se colore
- Un fois le beurre fondu ajouter d'un coup la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

2) Hors du feu, verser tout le lait en une seule fois sur le roux et bien mélanger.
Remettre la casserole sur le feu et continuer à mélanger pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne un velouté.

3) Râper un peu de muscade, salez, poivrez, mélanger et la sauce est prête !

Oeufs cocotte épinards comté

Une façon de plus de cuisiner les oeufs. Après avoir galéré plusieurs fois pour trouver comment garder les jaunes liquides, voici une petite astuce...

 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Épinards en branches (surgelés c'est plus simple)
Comté
3 grosses échalotes
4 oeufs
Beurre
Farine
Lait
Muscade
Sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Dans une poêle, décongeler les épinards avec un peu d'eau à feu moyen pendant une dizaine de minutes et en remuant régulièrement.

3) Émincer les échalotes et les faire cuire pendant 7 minutes dans une autre poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Pensez à remuer.

4) Une fois les épinards décongelés faire la sauce béchamel et la mélanger aux épinards.
Ajoutez y les échalotes.
Salez, poivrez.

5) Répartir le mélange dans 2 plats en terre cuite ronds individuels en laissant 1 cm de hauteur.

6) Coupez 8 gros morceaux de comté et répartissez en 4 dans chacun des plats.

7) Dans 2 bols, séparez le blanc et le jaune de 2 oeufs.
Mettre les blancs dans un des plats en terre cuite sur les épinards.
Gardez les jaunes.

8) Puis répétez l'opérations avec 2 autres d'oeufs pour l'autre plat.

9) Enfournez vos plats 15 min à mi hauteur.

10) Puis, une fois les blancs des oeufs cuits, sortez les plats et ajoutez 2 jaunes d'oeufs dans chacun (attention à ne pas les casser !).
Râper du comté et saupoudrez en la surface des plats.
Mettre de nouveau les plats au four pendant 4 min. Les oeufs cocotte se dégustent avec les jaunes liquides.

Courgettes farcies au chèvre et jambon de parme

Plus original que les tomates farcies, cette recette de courgettes rondes farcies est, en plus d'être (pluôt) light, incroyablement bonne.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 courgettes rondes
2 crottins de chèvre
1 gros oignon jaune

100g de tranches de jambon de parme

Une cuillère de crème fraiche épaisse
Vin blanc sec
Huile l'olive
Persil
Sucre blanc
Sel, poivre









Préparation:

1) Préchauffer votre four à 180°C.

2) Rincer puis couper le "chapeau" des courgettes rondes. Réservez le pour la décoration.

3) Avec une cuillère à soupe, vider la chair des courgettes en raclant bien sur les bords et au fond.
Garder la chaire à part.

4) Enfournez les courgettes vides sur une feuille de papier sulfurisée à mi hauteur pendant 25 min.
Ajoutez y un filet d'huile d'olive et du gros sel.

5) Pendant ce temps, couper la chair des courgettes en petits morceaux.
La cuire dans une poêle à feu moyen pendant 8 min en mélangeant, réservez la ensuite.

6) Puis, émincer l'oignon finement.
Les cuire à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 8min en remuant.
Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez les de sucre et attendre quelques instants avant de remuer pour qu'ils caramélisent.

7) Hors du feu, ajouter les oignons caramélisés à la chair des courgettes, puis ajoutez la crème fraiche et mélanger.

8) Effilocher les tranches de jambon en petites morceaux et mélangez les au reste de la préparation.
Mettre quelques brins de persil.
Salez, poivrez.

9) Sortez les courgettes du four puis verser un peu de vin blanc dans le fond.
Puis, les remplir de la préparation.
Enfin, sur le dessus, déposer un crottin de chèvre dans chaque courgette.
Salez et poivrez le chèvre.

10) Enfournez de nouveau les courgettes farcies pendant 10 min pour jusqu'à ce que le chèvre soit fondant.

11) Un fois sorties, parsemez les courgettes farcies de morceaux de jambon de parme sur le dessus.

Blanquette de veau

Cultissime.

"Larmina : Comment est votre blanquette ?

Hubert : Elle est bonne !

Larmina : On me dit le plus grand bien des harengs pommes à l'huile ?
Hubert : Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée."

 OSS 117 - Le Caire nid d'espions 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h30

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

750g d'épaule ou de collier de veau
2 oignons jaunes
3 carottes
1 poireau
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Persil
Thym
1 clou de girofle

70g de beurre
40g de farine
15g de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf

200g de champignons de Paris (c'est aussi bon avec des pleurotes)
1/2 citron
 200g de petits oignons
Sucre
Sel, poivre

Riz nature


Préparation:

1) Dégraisser la viande et la couper en dés.

2) Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau froide salée avec les morceaux de veau.
Laisser reposer 2 minutes.
Égouttez la viande et la rincer à l'eau froide.

3) Bien rincer les poireaux, les éplucher et les couper en rondelles.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Coupez les oignons en quartiers.
Emincer l'ail.

4) Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau 3 centimètres au dessus de la viande et porter à ébullition.
Puis plongez les légumes avec le laurier, le persil, le thym et le clou de girofle.
Salez, poivrez.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

5) Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup et remuez immédiatement.
Laissez le roux refroidir dans la casserole.

6) Emincer les petits oignons avec du beurre, un peu d'eau et du sucre pour les glacer à blanc.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

7) Éplucher les champignons et les couper.
Les faire cuire à feu vif 5 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, le jus du demi citron et du sel.

8) Une fois la viande cuite, sortir les morceaux et les réserver.

9) Récupérer 70 cl de bouillon de légume filtré (sans les légumes).
Puis mettre le bouillon dans la casserole contenant le roux.

9) Porter la casserole à ébullition en remuant, puis baissez le feu et  laisser cuire pendant 10 minutes.

10) Dans un bol, séparez le blanc et le jaune de l'oeuf.
Puis mélanger le jaune à la crème fraiche.

11) Ajoutez la crème au bouillon et mélanger.
Puis remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
Salez, poivrez.

12) Ajoutez les champignons, les petits oignons et la crème sur les morceaux de veau.

13) La blanquette s'accompagne généralement de riz ou de pommes de terres.