Cultissime.
"Larmina : Comment est votre blanquette ?
Hubert : Elle est bonne !
Larmina : On me dit le plus grand bien des
harengs pommes à l'huile ?
Hubert : Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée."
OSS 117 - Le Caire nid d'espions Hubert : Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée."
Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h30
Budget: €€€€
Ingrédients (pour 4 personnes):
750g d'épaule ou de collier de veau
2 oignons jaunes
3 carottes
1 poireau
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Persil
Thym
1 clou de girofle
70g de beurre
40g de farine
15g de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
200g de champignons de Paris (c'est aussi bon avec des pleurotes)
1/2 citron
200g de petits oignons
Sucre
Sel, poivre
Riz nature
Préparation:
1) Dégraisser la viande et la couper en dés.
2) Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau froide salée avec les morceaux de veau.
Laisser reposer 2 minutes.
Égouttez la viande et la rincer à l'eau froide.
3) Bien rincer les poireaux, les éplucher et les couper en rondelles.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Coupez les oignons en quartiers.
Emincer l'ail.
4) Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau 3 centimètres au dessus de la viande et porter à ébullition.
Puis plongez les légumes avec le laurier, le persil, le thym et le clou de girofle.
Salez, poivrez.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.
5) Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup et remuez immédiatement.
Laissez le roux refroidir dans la casserole.
6) Emincer les petits oignons avec du beurre, un peu d'eau et du sucre pour les glacer à blanc.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
7) Éplucher les champignons et les couper.
Les faire cuire à feu vif 5 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, le jus du demi citron et du sel.
8) Une fois la viande cuite, sortir les morceaux et les réserver.
9) Récupérer 70 cl de bouillon de légume filtré (sans les légumes).
Puis mettre le bouillon dans la casserole contenant le roux.
9) Porter la casserole à ébullition en remuant, puis baissez le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
10) Dans un bol, séparez le blanc et le jaune de l'oeuf.
Puis mélanger le jaune à la crème fraiche.
11) Ajoutez la crème au bouillon et mélanger.
Puis remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
Salez, poivrez.
12) Ajoutez les champignons, les petits oignons et la crème sur les morceaux de veau.
13) La blanquette s'accompagne généralement de riz ou de pommes de terres.
750g d'épaule ou de collier de veau
2 oignons jaunes
3 carottes
1 poireau
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Persil
Thym
1 clou de girofle
70g de beurre
40g de farine
15g de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf
200g de champignons de Paris (c'est aussi bon avec des pleurotes)
1/2 citron
200g de petits oignons
Sucre
Sel, poivre
Riz nature
Préparation:
1) Dégraisser la viande et la couper en dés.
2) Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau froide salée avec les morceaux de veau.
Laisser reposer 2 minutes.
Égouttez la viande et la rincer à l'eau froide.
3) Bien rincer les poireaux, les éplucher et les couper en rondelles.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Coupez les oignons en quartiers.
Emincer l'ail.
4) Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau 3 centimètres au dessus de la viande et porter à ébullition.
Puis plongez les légumes avec le laurier, le persil, le thym et le clou de girofle.
Salez, poivrez.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.
5) Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup et remuez immédiatement.
Laissez le roux refroidir dans la casserole.
6) Emincer les petits oignons avec du beurre, un peu d'eau et du sucre pour les glacer à blanc.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
7) Éplucher les champignons et les couper.
Les faire cuire à feu vif 5 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, le jus du demi citron et du sel.
8) Une fois la viande cuite, sortir les morceaux et les réserver.
9) Récupérer 70 cl de bouillon de légume filtré (sans les légumes).
Puis mettre le bouillon dans la casserole contenant le roux.
9) Porter la casserole à ébullition en remuant, puis baissez le feu et laisser cuire pendant 10 minutes.
10) Dans un bol, séparez le blanc et le jaune de l'oeuf.
Puis mélanger le jaune à la crème fraiche.
11) Ajoutez la crème au bouillon et mélanger.
Puis remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
Salez, poivrez.
12) Ajoutez les champignons, les petits oignons et la crème sur les morceaux de veau.
13) La blanquette s'accompagne généralement de riz ou de pommes de terres.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire