Tartare de boeuf asiatique

Il est peu probable de manger de la viande de boeuf crue en Asie mais les saveurs de cette recette ont des notes acidulées qui rappellent cette partie du monde.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de filet de boeuf
1 demi poivron rouge
1 demi oignon rouge
Une petite racine de gingembre
2 citrons verts
Coriandre 

Sauce soja

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un saladier, pressez le jus des citrons.
Ajoutez la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.

2) Lavez et coupez le poivron finement et ajoutez le à l'huile et au jus de citron.

3) Faites de même avec l'oignon rouge.

4) Épluchez la racine de gingembre et râpez le au dessus du saladier.

5) Coupez votre viande au couteau en petits morceaux (si le boucher ne l'a pas déjà fait).

Ajoutez le boeuf et bien mélanger.

7) Ciselez de la coriandre en bonne quantité et ajoutez la.

8) Versez l'équivalant d'une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez le tout.

8) Goutez et rajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel ou du poivre à votre convenance.

9) Si nécessaire mettez le tartare au frigo une vingtaine de minute, il se déguste bien frais.

10) À l'aide d'un emporte pièce rond, disposez le tartare dans les assiettes et enlevez l'ustensile  délicatement.

Trofie aux cèpes

La saison des cèpes est bientôt finie, une nouvelle recette toute simple pour profiter de cette variété 

de bolet très réputée. 

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Trofie Barilla
2 ou 3 gros cèpes
3 gousses d'ail
Parmesan
10cl de crème fraîche épaisse
Persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites porter à ébullition de l'eau salée.

2) Coupez la racine terreuse du pied des cèpes.
Rincez les champignons à l'eau et brossez doucement les chapeaux.
Coupez les champignons en lamelles.

3) Faites cuire les cèpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 8 min en couvrant.

4) Pendant ce temps, plongez les Trofies dans l'eau bouillante pendant 10 min.

5) Émincez les gousses d'ail finement.
Ciselez le persil en grosse quantité.
Concassez le tout avec de l'huile d'olive dans un bol.
Ajoutez la persillade aux cèpes et laissez cuire 5 min supplémentaires à feu doux.

6) Coupez le feu et rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

7) Égouttez les Trofies et mélangez les à la crème aux champignons.

8) Râpez du parmesan sur le plat et dégustez.

Sardines grillées au barbecue

Une recette au saveurs du Portugal, simplissime et savoureuse qui nécessite tout de même d'avoir un barbecue, du beau temps, une terrasse et des voisins sympa qui ne sont pas dérangés par les odeurs !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

8 sardines
Huile d'olive
1 citron jaune

1 oignon jaune

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Préparation:

1) Allumer le barbecue (la partie la plus compliquée...) pour obtenir de belles braises.

2) Pendant ce temps, coupez en gros morceaux l'oignon jaune.

3) Dans un plat, badigeonnez les sardines d'huile d'olive et de jus de citron.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre 5 baies.

4) Quand les braises sont prêtes, déposez les sardines sur la grille du barbecue 5 min de chaque côté.

5) Servez les immédiatement et ajoutez les morceaux d'oignon.

Vous pouvez rajoutez un peu de jus de citron sur les sardines. 

Ce plat s'accompagnera parfaitement avec du riz ou des pommes de terre.

Risotto de gambas au safran

Petite variante au traditionnel risotto à la milanaise avec dans cette recette de belles gambas; mais toujours cette épice rare qu'est le safran, qui colore et parfume incroyablement les plats.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 45min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de riz spécial risotto, type arborio
10 gambas
La moitié d'une courgette

2 gousses d'ail
1 oignon rouge

Un cube de bouillon de volaille ou de légumes

Safran en filaments

Parmesan

Crème fraiche entière

Vin blanc sec

Huile d'olive

Persil

Sel, poivre

Préparation

1) Emincez l'oignon et une gousse d'ail finement et les faire rissoler dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2) Rincez la moitié de courgette, coupez la en petits morceaux et réservez là.

3) Ajoutez le riz à la casserole et rajouter de l'huile d'olive pour le faire blondir. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

4) Versez ensuite un verre de vin blanc. Puis ajoutez une louche d'eau et la moitié d'un cube de bouillon.

5) Ajoutez ensuite les morceaux de courgette.

Saupoudrez de quelques filaments de safran.

Laissez cuire en remuant très régulièrement jusqu'à absorption.

6) Rajoutez un verre de vin blanc, une louche d'eau et l'autre moitié du cube de bouillon.

Remuez en continu jusqu'à absorption.

7) Rajoutez un peu l'eau si nécessaire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur.

8) Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche entière, saupoudrez de parmesan.

Ajoutez du persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. 

Réservez en attendant de préparer les gambas.

9) Faites chauffer à feu vif de l'huile dans une poêle ou sur une plancha.

10) Quand la poêle est chaude, ajoutez une gousse d'ail finement ciselée. 

Déposez les gambas et laissez cuire 1 min de chaque côté.

Salez, poivrez.

11) Disposez le risotto dans les assiettes avec 5 gambas par personnes au dessus. 

Tarte fine aux champignons

C'est la pleine saison des champignons, sortez en forêt pour les plus courageux ou achetez les directement chez le primeur. La touche épicée du cumin et le goût relevé du gorgonzola rendent cette recette très savoureuse.



























Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 pâte feuilletée
150g de champignons sauvages (type chanterelles, trompettes de la mort, giroles, ou autres)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche

40g de gorgonzola

Emmental râpé

Moutarde à l'ancienne

Persil

Cumin

Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Émincez l'oignon et l'ail et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matières grasses. 

3) Rincez les champignons à l'eau claire puis coupez leur pieds. 

Ajoutez les à la poêle en baissant le feu et en couvrant. Laissez cuire 7 min en mélangeant régulièrement. 

4) Coupez le gorgonzola grossièrement en morceaux. Et le laisser fondre dans la poêle à feu doux.

5) Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Saupoudrez de cumin, salez et poivrez.

Ciselez du persil et mélangez le à la préparation

6) Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et faites des piques avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. 

Étalez sur le fond du plat de la moutarde à l'ancienne.

7) Versez les champignons dans le plat et répartissez les uniformément. 

8) Ajoutez un peu d'emmental râpé sur le dessus pour gratiner. 

9) Enfin, enfournez la tarte pendant 25 min environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée.