Courgettes farcies au chèvre et jambon de parme

Plus original que les tomates farcies, cette recette de courgettes rondes farcies est, en plus d'être (pluôt) light, incroyablement bonne.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 courgettes rondes
2 crottins de chèvre
1 gros oignon jaune

100g de tranches de jambon de parme

Une cuillère de crème fraiche épaisse
Vin blanc sec
Huile l'olive
Persil
Sucre blanc
Sel, poivre









Préparation:

1) Préchauffer votre four à 180°C.

2) Rincer puis couper le "chapeau" des courgettes rondes. Réservez le pour la décoration.

3) Avec une cuillère à soupe, vider la chair des courgettes en raclant bien sur les bords et au fond.
Garder la chaire à part.

4) Enfournez les courgettes vides sur une feuille de papier sulfurisée à mi hauteur pendant 25 min.
Ajoutez y un filet d'huile d'olive et du gros sel.

5) Pendant ce temps, couper la chair des courgettes en petits morceaux.
La cuire dans une poêle à feu moyen pendant 8 min en mélangeant, réservez la ensuite.

6) Puis, émincer l'oignon finement.
Les cuire à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive pendant 8min en remuant.
Lorsqu'ils sont dorés, saupoudrez les de sucre et attendre quelques instants avant de remuer pour qu'ils caramélisent.

7) Hors du feu, ajouter les oignons caramélisés à la chair des courgettes, puis ajoutez la crème fraiche et mélanger.

8) Effilocher les tranches de jambon en petites morceaux et mélangez les au reste de la préparation.
Mettre quelques brins de persil.
Salez, poivrez.

9) Sortez les courgettes du four puis verser un peu de vin blanc dans le fond.
Puis, les remplir de la préparation.
Enfin, sur le dessus, déposer un crottin de chèvre dans chaque courgette.
Salez et poivrez le chèvre.

10) Enfournez de nouveau les courgettes farcies pendant 10 min pour jusqu'à ce que le chèvre soit fondant.

11) Un fois sorties, parsemez les courgettes farcies de morceaux de jambon de parme sur le dessus.

Blanquette de veau

Cultissime.

"Larmina : Comment est votre blanquette ?

Hubert : Elle est bonne !

Larmina : On me dit le plus grand bien des harengs pommes à l'huile ?
Hubert : Le patron vous en apportera un ramequin, vous vous ferez une idée."

 OSS 117 - Le Caire nid d'espions 

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h30

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

750g d'épaule ou de collier de veau
2 oignons jaunes
3 carottes
1 poireau
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
Persil
Thym
1 clou de girofle

70g de beurre
40g de farine
15g de crème fraiche épaisse
1 jaune d'oeuf

200g de champignons de Paris (c'est aussi bon avec des pleurotes)
1/2 citron
 200g de petits oignons
Sucre
Sel, poivre

Riz nature


Préparation:

1) Dégraisser la viande et la couper en dés.

2) Dans une casserole, faire bouillir un fond d'eau froide salée avec les morceaux de veau.
Laisser reposer 2 minutes.
Égouttez la viande et la rincer à l'eau froide.

3) Bien rincer les poireaux, les éplucher et les couper en rondelles.
Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
Coupez les oignons en quartiers.
Emincer l'ail.

4) Mettre les morceaux de veau dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau 3 centimètres au dessus de la viande et porter à ébullition.
Puis plongez les légumes avec le laurier, le persil, le thym et le clou de girofle.
Salez, poivrez.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

5) Pendant ce temps, dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez la farine d'un coup et remuez immédiatement.
Laissez le roux refroidir dans la casserole.

6) Emincer les petits oignons avec du beurre, un peu d'eau et du sucre pour les glacer à blanc.
Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.

7) Éplucher les champignons et les couper.
Les faire cuire à feu vif 5 minutes dans une casserole avec un peu d'eau, le jus du demi citron et du sel.

8) Une fois la viande cuite, sortir les morceaux et les réserver.

9) Récupérer 70 cl de bouillon de légume filtré (sans les légumes).
Puis mettre le bouillon dans la casserole contenant le roux.

9) Porter la casserole à ébullition en remuant, puis baissez le feu et  laisser cuire pendant 10 minutes.

10) Dans un bol, séparez le blanc et le jaune de l'oeuf.
Puis mélanger le jaune à la crème fraiche.

11) Ajoutez la crème au bouillon et mélanger.
Puis remettre la casserole sur le feu jusqu'à ébullition.
Salez, poivrez.

12) Ajoutez les champignons, les petits oignons et la crème sur les morceaux de veau.

13) La blanquette s'accompagne généralement de riz ou de pommes de terres.

Tiramisu aux framboises

Un grand classique des dessert revisité, tout le monde n'aime pas le café mais rare sont ceux qui ne craquent pas pour des framboises...

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

500g de framboises + 12 pour décorer (fraiches ou décongelées)
4 oeufs
150g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
1 gousse de vanille
1 demi citron
250g de mascarpone
une vingtaine de biscuits à la cuiller
Un bol de lait
6 feuilles de menthe


Préparation:

1) Trempez les biscuits à la cuiller quelques secondes dans un bol de lait un par un.
Et placez les au fond d'un plat. S'il n'y en a pas assez pour recouvrir le fond du plat ajoutez en d'autres.

2) Dans un saladier, écraser les framboises avec 40g de sucre et le jus du demi citron.
Puis mettre le mélange sur les biscuits.
Placez immédiatement le plat au frigo pendant une vingtaine de minutes.

3) Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

4) Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre.
Ajoutez y le mascarpone et bien mélanger.

5) Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et ouvrez la.
À l'aide d'un couteau, racler les grains de vanille et ajoutez les au mélange.

6) Montez les blancs en neige.
Ajoutez les au mascarpone et mélangez délicatement.

7) Sortir la préparation du frigo et placez le mascarpone sur les framboises.

8) Replacez le plat au frigo pendant minimum 24h.

Tartare de bar à la mangue

Un peu de fraicheur pour accompagner les beaux jours ! J'ai pensé à mélanger du bar avec des notes sucrées et le résultat est vraiment bon. C'est super frais, facile à faire et ça a beaucoup de goût.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 filets de bar très frais
1 mangue bien mure
2 grosses échalotes
1 citron vert
1 citron jaune
Huile d'olive
Aneth, persil ou coriandre
Miel
Sel, poivre 5 baies






Préparation:

1) Dans un saladier, presser le citron vert et la moitié d'un citron jaune.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2) Ciselez les échalotes finement et les placez dans le saladier.
Puis ajoutez quelques feuilles d'aneth selon votre goût.
Salez, poivrez et mélanger.
Goûtez et rajoutez ce qu'il manque selon vous.

3) Sur une planche, placez le filet de bar avec la peau en dessous. Glissez la lame d'un couteau entre la chair et la peau et poussez le couteau en tenant la peau de l'autre main.

4) Coupez en morceaux le filet et s'il y a des arrêtes enlevez les (plus facile avec une pince à épiler).
Mettre les morceaux de bar dans le saladier et mélanger.

5) Épluchez la mangue et coupez de petits morceaux, puis les mettre dans un bol à part.
Ajoutez y du miel, puis du persil (ou coriandre), salez, poivrez et mélanger le tout.

6) Ajoutez la mangue au poisson et bien mélanger.
Placez le au frigo 30 minutes minimum avant de servir.

7) Au moment de servir, rajoutez le jus de l'autre moitié de citron dans le plat et mélanger.
Pour les assiettes, utilisez un moule en cercle pour que votre tartare soit rond.

Aumônières chèvre raisins sec

On en voit dans des magazines, on en goute au restaurant, mais c'est rare qu'on ait l'idée d'en faire soit même. Pourtant, les aumônières sont très faciles à réaliser et cela épatera vos invités pour vos apéro dinatoires ou vos entrées. Visuellement ça envoie !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 aumônières):

5 feuilles de brick

150g de chèvre frais (type petit Billy, Pâturages, etc.)

70g de raisins sec

Feuilles de basilic frais

Miel

Huile d'olive

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°C.

2) Dans un bol, écraser le chèvre frais avec un filet d'huile l'olive et bien mélanger.

3) Coupez les raisins sec en petits morceaux et ajoutez les au chèvre.

4) Coupez le basilic en fins morceaux et ajoutez les également.

Salez, poivrez et bien mélanger.

5) Déplier une feuille de brick et découpez la en 4.

6) Puis dépliez une autre feuille de brick en gardant le papier sulfurisé en dessous.

Placez au centre de celle ci un morceau de l'autre feuille de brick pour faire un 2ème fond.

Ajoutez au centre une grosse cuillère à soupe de chèvre.

Puis placez un filet de miel au sommet.

7) Repliez la feuille en joignant les bords vers le haut puis en les repliant en accordéon délicatement 

Enfin placer un cure-dent au centre pour la faire tenir ou prendre une ficelle de cuisson.

Si la feuille de l'aumônière est trop haute, coupez au ciseaux de quelques centimètres. 

8) Répéter cette préparation pour 3 autres aumônières. 

9) Enfin placez les aumônières sur du papier sulfurisé en badigeonnant d'huile l'endroit où vous les posez. 

Laissez cuire une vingtaines de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Verrines chèvre, tomates séchées et jambon de parme

Pour vos apéros dinatoires, les verrines sont les nouvelles tendances culinaires. Elles sont appréciées pour leur dégradé de couleurs et la variété des textures.
Avec des ingrédients qui se marient parfaitement entre eux, les verrines au chèvre, tomates séchées et jambon de parme sont un classique.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 12 verrines):

200g de chèvre frais (de préférence la marque Pâturages)
25 cl de crème fraiche épaisse
Feuilles de basilic fraiches
10 fines tranches de jambon de parme
280g de tomates séchées dans de l'huile
Huile d'olive
Vinaigre balsamique de modène
Sel, poivre


Préparation:

1) Dans un bol, mélanger le chèvre frais et la crème fraiche pour obtenir une crème.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile l'olive. Puis, un petit filet de vinaigre balsamique.
Coupez 6 ou 7 grosses feuilles de basilic et ajoutez les au mélange.
Salez, poivrez, mélangez le tout et réserver au frais.

2) Coupez toutes les tomates séchées en petits morceaux.

3) Effilocher les tranches de jambon de parme pour obtenir des petits morceaux.

4) Disposez les verrines:
Remplir la moitié du verre du mélange de chèvre crème fraiche. Nettoyez le verre avec un sopalin autour du chèvre s'il y a des traces.
Ajouter les morceaux de jambon de parme.
Puis finir par les tomates séchées.
Placez une petite feuille de basilic au sommet pour la décoration. 

Le Chien de Pavlov

Au détour de la rue de la devise, un nouveau restaurant a vu le jour il y a à peine un mois à Bordeaux.

Original par son nom, son décor et ses plats de bistro qui se rapprochent plus de ceux d'un restaurant gastro, on peut y découvrir, à des prix très abordables, un mélange de saveurs étonnantes avec des produits frais et de saison.

L'endroit au décor cosy, vintage et chaleureux offre des assiettes subtilement décorées. Les serveurs et les cuisiniers sont sympathiques et au petit soin des clients.

L'ardoise propose 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, qui changent tous les jours. Il y en a pour tous les goûts. Un menu avec plat + boisson est également suggéré pour 14€.

Ce n'est pas tout, Le Chien de Pavlov propose aussi chaque jour son Burger à emporter, avec une boisson, pour 10 €.

Pour ceux qui ne sont pas encore conquis, les deux jeunes cuisiniers et gérants proposent des cours de cuisine 2 fois par semaine, histoire de stimuler sa créativité culinaire.

Le petit plus, le nom tient de sa mascotte Denise, un Bouledogue Français, qui fait l'attraction du bistro.

En une phrase, une super adresse qui change des bistros bordelais ordinaires par la qualité de sa cuisine, sa convivialité et son cadre. A tester !

Le Chien de Pavlov

45/47 rue de la devise - 33000 Bordeaux

05 56 48 26 71

http://lechiendepavlov.com/

Roulé de crabe, sauce avocat baies roses

Canard soja miel, purée de céleri 

Tartiflette traditionnelle

Recette de Haute Savoie, incontournable après une bonne journée de ski mais tout aussi réconfortante chez soi au coin de feu. Après avoir vu la recette vous y penserez à 2 fois avant de vous resservir, mais ça vaut le coup !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 50min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 6 personnes):

1,2 kg de pomme de terre spécial gratin
2 gros oignons ou 3 moyens
300g de lardons
1 reblochon et demi (de 250g)
40cl de crème fraiche épaisse
Vin blanc sec
Sel, poivre










Préparation:

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Épluchez les pommes de terre, coupez les en lamelles et plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.

3) Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez les avec un fond de vin blanc à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de quelques minutes le vin s'évaporera.

4) Ajouter les lardons aux oignons sans ajouter de matière grasse. Puis laisser cuire 5 min.

5) Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les aux lardons et aux oignons.
Ajoutez la crème fraiche et mélanger délicatement pour ne pas cassez les pommes de terre. Saler et poivrer

6) Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre aux lardons.
Puis coupez le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Posez les 2 parties (la croute vers le bas) sur les pommes de terre, de chaque coté du plat.
Recouvrez par le reste des pommes de terre aux lardons.
Coupez de nouveau en 2 la moitié du 2ème reblochon et placez les 2 parties sur le gratin (croute vers le bas).

7) Enfournez la plat pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la surface dore.

Laissez refroidir le plat quelques minutes avant de dégustez. Il s'accompagne très bien d'une petite salade pour alléger.

Carbonara lendemain de cuite

Mal de tête, ventre creux, la soirée trop arrosée de la veille vous a ouvert l'appétit. Dans ces moments là on n'a envie que d'une chose: des pâtes carbo bien crémeuses !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de tagliatelles
3 oignons
300g de lardons fumés
40cl de crème fraiche épaisse
Parmesan
4 jaunes d'oeuf
Huile d'olive
Sel, poivre










Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Une fois que l'eau bout, saler et plonger y les tagliatelles. Ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pâte collent. Faire cuire pendant 8 minutes.

2) Pendant ce temps, coupez les oignons en morceaux et émincez les dans une poêle avec un peu d'huile, à feu vif au début, puis baisser au bout de quelques minutes. Mélanger constamment.

3) Avant que les oignons ne soient complètement cuits, ajouter les lardons et remuer pendant 5 minutes.

4) Coupez le feu et ajouter y la crème fraiche. Saler, poivrer et remuer.

5) Essorez les tagliatelles et ajouter y les oignons et les lardons. Bien mélanger pour imbiber les pâtes de crème uniformément.

6) Monter les assiettes et disposez un jaune d'oeuf dans sa coque au dessus des tagliatelles.

7) Saupoudrez de parmesan.

Poulet rôti dominical et ses pommes de terre

Tradition familiale ancrée chez les français depuis la nuit des temps, le dimanche c'est poulet rôti ! Il faut avoir du temps devant soit mais le dimanche on n'a que ça à faire, manger jusqu'à épuisement..

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h30

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 poulet rôti fermier
une quinzaine de pommes de terre à gratin
2 oignons
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, poivre










Préparation:

1) Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200°C

2) Épluchez les pommes de terre, puis rincez les et séchez les pour enlever l'amidon.
Coupez les en fines lamelles.

3) Coupez les oignons en petits morceaux.

4) Huiler un plat à gratin (assez grand pour contenir un poulet rôti).
Mettre les lamelles de pommes de terre et les morceaux d'oignons dans le fond du plat.
Puis huilez légèrement les pommes de terre et les oignons. Salez et poivrez.

5) Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saupoudrer le d'herbes de Provence et fourrez le de gousses d'ail en gardant leur peau.

6) Enfourner le poulet à mi hauteur pendant 1h et retourner le à mi cuisson.