Nems feta et tomates séchées

Une recette simple et efficace qui peut être réalisée en grande quantité, idéale pour les apéro dinatoires !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 12 nems):

6 feuilles de brick

7-8 tomates séchées

30g de feta pur brebis

150g de farce d'agneau

1 échalote

1 jaune d'oeuf

Persil

Poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer votre four à 180°C.

2) Hachez finement l'échalote et les tomates séchées et ajoutez les à la farce.

3) Effritez la feta et ajoutez là à la farce.

4) Ciselez du persil au dessus de la préparation.

Poivrez et mélangez bien tous les ingrédients.

5) Battez un jaune d'oeuf dans un bol et réservez le.

6) Coupez les feuilles de brick en 2.

Côté arrondi vers le haut, placez une petite portion du mélange au centre de la demie feuille.

Repliez les 2 extrémités pointues par dessus.

Puis, enroulez la feuille en terminant par le côté arrondi.

Pour coller le nem, badigeonnez le d'un peu de jaune d'oeuf au pinceau.

7) Répétez l'opération jusqu'à ne plus avoir de farce.

8) Enfournez les nems pendant 10 à 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Salade de Burrata et légumes grillés

Qui a dit qu'une salade n'était pas un plat copieux ? Avec comme ingrédient phare la Burrata, fromage identique à la mozzarella mais avec un coeur crémeux, impossible de résister. Veillez bien à acheter la Burrata chez un crémier ou dans une épicerie fine italienne, sinon ce serait un sacrilège.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

80g de roquette
2 Burrata

1 poivron jaune

10 tomates séchées dans l'huile

1/2 aubergine

1 gousse d'ail

4 tranches de jambon de Parme

Herbes de Provence

Basilic

Gros sel

Huile de truffe

Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique de modène
Miel
Sel, poivre 5 baies














Préparation:

1) Faites préchauffer votre four en mode grill à 220°C.

2) Rincez le poivron et la moitié de l'aubergine.

3) Videz et coupez le poivron en lamelles avec sa peau.

4) Coupez également l'aubergine en lamelles en gardant la peau.

5) Placez du papier sulfurisé sur la grille du four et déposez y les lamelles d'aubergine et de poivron.
Versez un filet d'huile d'olive, parsemez de gros sel et saupoudrez légèrement d'herbes de Provence.
Laissez cuire pendant 10 min jusqu'à ce que les légumes soient grillés.

6) Pendant ce temps, dans un grand saladier, préparez la sauce vinaigrette au miel.
Ajoutez y une cuillère supplémentaire d'huile de truffe et bien mélanger.

7) Déposez la roquette dans le saladier sans mélanger.

8) Hachez la gousse d'ail et ajoutez là.

9) Coupez grossièrement les tomates séchées et ajoutez les.

10) Quand les lamelles de poivron et d'aubergine sont grillées, laissez les refroidir 5 min.
Puis ajoutez les à la salade.

11) Ciselez quelques feuilles de basilic par dessus le saladier.
Mélangez le tout soigneusement afin que la vinaigrette imprègne bien toute la salade.

12) Servez les assiettes de la salade.
Enfin, rajoutez 2 tranches de jambon de Parme dans chaque assiette ainsi que la Burrata. 

Lasagnes de saumon, épinards et ricotta

Il existe de multiples recettes de lasagnes, les plus connues sont celles à la sauce bolonaise ou ricotta épinards. Ajoutez du saumon à cette dernière, c'est tout simplement excellent et parfait pour un plat d'hivers.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

Pâtes à lasagnes
350g d'épinards frais ou surgelés (en branche)
200g de saumon frais
200 g de ricotta
1 oignon jaune
Emmental rapé

40 beurre
40 farine
70 ml de lait demi écrémé
Muscade en poudre
Sel, poivre


Préparation:

1) Faites préchauffer votre four à 200°C.

2) Emincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 7 min. Réservez les.

3) Faites décongeler ou cuire les épinards dans une poêle. Réservez les.

4) Faites revenir le saumon à feu moyen 5 minutes de chaque côté avec un filet d'huile d'olive. Réservez le.

5) Préparer 70 ml de sauce béchamel.

6) Ajoutez la ricotta à la sauce béchamel et bien mélanger pour enlever les grumeaux

7) Gardez l'équivalant d'une cuillère à soupe de béchamel à part.

8) Mélangez le reste de la sauce béchamel avec les épinards, l'oignon et le saumon.

9) Déposez une pâte dans le fond d'un plat à gratin.
Ajoutez par dessus une cuillère à soupe du mélange de béchamel, épinards et saumon.
Saupoudrez d'emmental râpé.
Répétez l'opération en superposant les couches jusqu'à arriver en haut du plat.

10) Sur la dernière couche, nappez la pâte de la béchamel restante.
Saupoudrez d'emmental râpé pour que les lasagnes gratinent.

11) Enfournez le plat pendant 25 min.

Brunch #1 - Bagel au saumon, pancakes et smoothie

Inventé aux États Unis, le brunch est la contraction des mots breakfast et lunch. Il se prend habituellement entre 11h et 15h le weekend. Il se compose de plats sucrés et salés ainsi que de boissons chaudes, froides et de cocktails. Il n'y a pas de règle, des dizaines de combinaisons de brunch sont possibles, dont la suivante:

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

Bagel au saumon

100g de saumon fumé
2 pains à bagel au sésame
120g de Saint Moret
Jus d'un demi citron jaune
La moitié d'une échalote
Roquette
Aneth
Huile d'olive
Crème de balsamique
Sel, poivre 5 baies

Pancakes au sirop d'érable (4 pancakes)

1 oeuf

60g de farine
15 cl de lait entier
15g de beurre salé

8g de sucre blanc
1/2 sachet de sucre vanillé

1/4 de sachet de levure chimique
Sirop d'érable

Smoothie

1 banane

2 orange

1 barquette de framboise

8g de sucre de canne

Une dizaine de feuilles de menthe

Préparation:

1) Smoothie:
Mixez la banane, les oranges, les framboises et les feuilles de menthe avec un peu de sucre pendant 20 secondes.
Goûtez et rajoutez du sucre si nécessaire.
Versez le mélange dans 2 grands verres et réservez les au frais.

2) Préparation de la pâte des pancakes:
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec le lait.
Puis, ajoutez le beurre fondu.
A part, mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez ce mélange au beurre/lait/oeuf. Mélangez soigneusement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Réservez la pâte au frigo.

3) Bagel au saumon:
Dans un bol mélangez le Saint Moret avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Hachez finement la demie échalote et ajoutez là au Saint Moret.
Salez et poivrez légèrement.
Coupez les bagels en 2  et faites les griller au grill pain.
Tartinez chaque côté des pain du mélange de Saint Moret/échalote.
Déposez sur la base des pains une généreuse tranche de saumon fumé.
Ajoutez quelques feuilles de roquette par dessus. 
Ajoutez un filet de crème de balsamique et d'huile d'olive sur la roquette.
Enfin refermez vos bagel avec la tranche de pain.

4) Cuisson des pancakes.
Remuez la pâte.
Beurrez une petite poêle et faites la chauffer.
Une fois chaude, versez une louche de pâte dans la poêle.
Au bout d'1 à 2 minutes quand des bulles se forment à la surface retournez le pancake.
Laissez cuire l'autre côté 1 à 2 min.
Réservez le sur une assiette couverte et recommencez pour les 3 autres pancakes.
Dégustez vos pancakes avec du sirop d'érable et quelques fruits. 

Burger à la tome de Savoie

Le burger c'est l'histoire de notre génération. Il devient un produit à la fois traditionnel, tendance, gastronome et incontournable. Le secret d'un bon burger c'est 4 choses: une viande de qualité, une sauce maison relevée qui reste parfois secrète, un bon pain moelleux et un fromage fondant !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 burgers):

320 g de viande bovine hachée
100g de tome de Savoie
70g de tomates séchées à l'huile d'olive
1/4 d'oignon rouge
Herbes de Provence
Roquette
2 pains à burger

Sauce burger
40g de mayonnaise maison
1 cuillère à soupe de ketchup
3 cornichons
1/2 échalote
1/4 d'oignon jaune
Environ 10 tiges de ciboulette
2 cuillères à soupe d'huile de truffe
Sel, poivre 5 baies













Préparation:

1) Préparez la sauce burger et réservez là.

2) Hachez les tomates séchées et réservez les.

3) Tranchez 2 grandes tranches de tome de Savoie et coupez le reste en petits morceaux.
Réservez le tout.

4) Coupez 1/4 d'oignon rouge en grosses lamelles.
Faites les revenir 2 min à la poêle puis réservez les.

5) Mélangez la viande hachée crue avec la moitié des tomates séchées hachées, les morceaux de tome de Savoie, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Formez 2 boules du mélange de viande hachée.

6) Faites chauffer une poêle huilée et lorsqu'elle est chaude déposez la viande.
Laissez cuire 2 min le premier côté.

7) Retournez les steaks et déposez une tranche de tome de Savoie sur chacun.
Laissez cuire de nouveau 2 min en couvrant pour que le fromage fonde.

8) Faites griller au grill pain les tranches de pain.

9) Tartinez chaque tranche de sauce burger.

10) Puis ajoutez sur la base des pains de la roquette et le reste de tomates séchées.

11) Déposez les steak à la tome de Savoie par dessus.

12) Rajoutez les oignons rouges sur les steaks et refermez le burger.

13) Accompagnez le de frites maisons et dégustez le immédiatement (de toute façon vous ne pourrez pas résister plus longtemps !)

Sauce Burger

Une sauce burger maison sera incomparable à celle que l'ont peut acheter dans le commerce. D'autant plus qu'elle est l'élément clé à la réussite d'un bon burger. Ce n'est pas pour rien que certaines enseignes la garde secrète..

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€ 

Ingrédients (pour 2 burgers):

50g de mayonnaise maison

1 cuillère à soupe de ketchup

3 cornichons

1/2 échalote

1/4 d'oignon jaune

Environ 10 tiges de ciboulette

2 cuillères à soupe d'huile de truffe

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Hachez les oignons et faites les revenir à feu moyen avec un peu d'huile pendant 10 min.

Mélangez régulièrement.

2) Hachez les cornichons et la moitié de l'échalote crue.

3) Préparez la mayonnaise maison et mélangez en 40g aux cornichons et échalote.

Réservez le reste pour les frites qui vont accompagner le burger.

4) Une fois cuits, ajoutez les oignons émincés, le ketchup, l'huile de truffe, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre au bol.

Mélangez le tout.

5) Gardez la sauce burger couverte au frigo le temps de préparer les burgers.

Tarte fine de courgettes chèvre et menthe

Une recette toute simple et fraîche, avec des astuces pour rendre la tarte encore plus gourmande !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 40 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 courgettes
3 crottins de chavignol
1 oignon jaune
10cl de crème fraîche
Menthe fraîche
Moutarde à l'ancienne

Emmental rapé
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer votre four à 180°C.

2) Rincez et coupez les courgettes en morceaux.

3) Émincez l'oignon.

4) Faites cuire pendant une dizaine de minutes les courgettes et l'oignon dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile l'olive en couvrant.

Remuez régulièrement.

5) Pendant ce temps, étalez une pâte feuilletée dans un plat à tarte.

Badigeonnez le fond avec de la moutarde à l'ancienne.

6) Mettez de l'emmental râpé contre les bords et enroulez les bords de la pâte par dessus.

Après la cuisson les croûtes de la pâte seront ainsi fourrées à l'emmental.

7) Une fois les légumes fondants, ajoutez la crème fraîche hors du feu.

Salez, poivrez et bien mélanger.

8) Ciselez quelques feuilles de menthe et ajoutez les à la poêle.

9) Étalez la préparation sur la pâte feuilletée.

10) Saupoudrez légèrement d'emmental pour que la garniture dore.

11) Coupez les crottins de chèvre en 2 et placez les uniformément sur la garniture.

12) Enfournez la tarte pendant 25 min environ le temps que la pâte soit dorée.

Aumônières de proscuitto

Les aumônières de proscuitto sont très différentes de celles avec des feuilles de brick. Elles sont simples comme bonjour et pourtant tellement savoureuses. Elles surprennent à chaque fois. Pas besoin de four, juste d'un peu de dextérité pour les enrouler de ciboulette sans qu'elle ne se casse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€ 

Ingrédients (pour 6 personnes):

6 tranches de proscuitto
150g de Saint Moret
2 cuillères à soupe de pistaches
3 figues séchées
Ciboulette fraiche
Sel, poivre

Préparation:

1) Mixez les figues séchées avec les pistaches emondées.

2) Dans un bol à part, mélangez soigneusement les figues/pistaches avec le Saint Moret.

3) Ciselez un peu de ciboulette et ajoutez le au mélange.

Salez et poivrez.

4) Coupez les tranches de proscuitto en 2.

5) Au centre d'une demi tranche placez une petite boule du mélange Saint Moret/figues/pistaches.

6) Refermez l'aumonière de proscuitto, enroulez 2 tiges de ciboulettes autour et faites un double noeud très très délicatement car la ciboulette se casse facilement.

7) Répétez l'opération avec les autres demi tranches.

Vous pouvez garder les aumonières au frais quelques heures ou les déguster immédiatement.

Oeufs cocotte au foie gras

Aussi bon en entrée qu'en plat principal, les oeufs cocotte au foie gras satisferont les plus gourmands à la recherche de plats raffinés.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 oeufs
20ml de crème fraîche
1 oignon jaune
80g de foie gras entier

Une quinzaine de feuilles d'épinard
Sauternes
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer votre four à 180° C.

2) Émincez l'oignon et faites le revenir dans une poêle à feu moyen.

3) Une fois cuit, ajoutez la crème fraîche hors du feu.

4) Ajoutez les feuilles d'épinard à la poêle.
Salez et poivrez.

5) Placez le mélange dans le fond de 4 pots allant au four.

6) Coupez des morceaux de foie gras et déposez les sur la crème.

7) Séparez le blanc du jaune des oeufs.

Versez le blanc dans les ramequins et gardez les jaunes intacts dans une assiette creuse.

8) Versez un filet de Sauternes dans chaque ramequin.

9) Enfournez les pots pendant une dizaine de minutes.

10) Avant que le blanc ne soit complètement cuit, sortez les pots du four et rajoutez un jaune d'oeuf au centre de chacun (attention à ne pas le casser).

11) Enfournez de nouveau 3 / 4 min. Il ne faut pas que le jaune cuise.

12) Sortez les ramequins du four et placez de nouveaux des morceaux de fois gras sur le dessus. Dégustez immédiatement.

Pain perdu et sa crème de caramel au beurre salé

Même les palais plus salé ne résisteront pas à ce dessert et à son mélange tiède / glacé et sucré / salé.

La petite astuce pour rendre le pain brioché rassis est de le découper en tranches et de les laisser à l'air libre quelques heures avant la préparation.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 tranches de pain brioché rassis
5 cuillères à soupe de lait entier
20g de cassonade
1 oeuf
1 gousse de vanille 
30g de beurre salé

100g de sucre blanc
40g de beurre demi sel
1 pincée de gros sel
1 cuillère à soupe de mascarpone








Préparation:

1) Préparez le caramel: versez le sucre blanc dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.
Faites en sorte que tout le sucre soit mouillé.

Mettre la casserole sur le feu et attendre plusieurs minutes sans mélanger ! (si on mélange le caramel ne prend pas)

Une fois que le sucre commence à caraméliser, bougez délicatement la casserole sans utiliser de spatule pour que la totalité fonde.

Le caramel est prêt lorsqu'il obtient une couleur de miel foncé.

2) Hors du feu ajoutez 40g beurre salé découpé et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'il soit fondu.

3) Ajoutez ensuite la cuillère de mascarpone, la pincée de gros sel et mélangez de nouveau.

Réservez la crème de caramel dans un bol.

4) Fendez la gousse de vanille en 2 et retirez ses graines à l'aide d'un couteau.

5) Mélangez la cassonade avec la vanille.

6) Cassez l'oeuf dans une assiette creuse et fouettez le avec le lait.

7) Imbibez les tranches de brioche du mélange lait/oeuf.

8) Faites fondre 30g de beurre salé avec la moitié de la cassonade dans une grande poêle.

9) Puis, déposez les tranches de brioche dans la poêle chaude et faites les griller 2 min.

10) Saupoudrez les du reste de cassonade et retournez les. Laissez cuire 2 min.

11) Une fois dorées, servez les tranches de brioche accompagnées de crème de caramel et d'une boule de glace à la vanille.

Gratin Dauphinois de patates douces

Le gratin Dauphinois tout le monde le connait, chacun a sa propre technique, ses ingrédients (avec ou sans emmental râpé, l'éternelle question). Le principal c'est de l'aimer, même si ce n'est pas l'authentique recette de la province du Dauphiné.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min + 2h de cuisson

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

800g de patates douces
5 gousses d'ail

50 cl de lait entier

50 cl de crème liquide entière

1 noix de muscade

20g de beurre doux
Emmental râpé

Sel, poivre

Préparation:

1) Préchauffez votre four à 150°C.

2) Rincez les patates douces et épluchez les.

3) Coupez les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.

4) Hachez 4 gousses d'ail.

5) Utilisez la 5ème pour la frotter contre le plat à gratin.

Puis beurrez le.

6) Étalez une 1ère couche de patates douces, éparpillez une pincée d'ail par dessus, saupoudrez légèrement de muscade, salez et poivrez.

7) Étalez une seconde couche de la même façon.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des patates douces.

8) Dans un bol, mélangez la crème et le lait, salez et poivrez.

9) Versez le mélange jusqu'en haut des patates douces.

10) Saupoudrez le gratin d'emmental râpé.

11) Enfournez le gratin pendant 2h30 / 3h00.

Testez la cuisson avec un couteau qui doit s'enfoncer sans efforts dedans.