Le Chien de Pavlov

Au détour de la rue de la devise, un nouveau restaurant a vu le jour il y a à peine un mois à Bordeaux.

Original par son nom, son décor et ses plats de bistro qui se rapprochent plus de ceux d'un restaurant gastro, on peut y découvrir, à des prix très abordables, un mélange de saveurs étonnantes avec des produits frais et de saison.

L'endroit au décor cosy, vintage et chaleureux offre des assiettes subtilement décorées. Les serveurs et les cuisiniers sont sympathiques et au petit soin des clients.

L'ardoise propose 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, qui changent tous les jours. Il y en a pour tous les goûts. Un menu avec plat + boisson est également suggéré pour 14€.

Ce n'est pas tout, Le Chien de Pavlov propose aussi chaque jour son Burger à emporter, avec une boisson, pour 10 €.

Pour ceux qui ne sont pas encore conquis, les deux jeunes cuisiniers et gérants proposent des cours de cuisine 2 fois par semaine, histoire de stimuler sa créativité culinaire.

Le petit plus, le nom tient de sa mascotte Denise, un Bouledogue Français, qui fait l'attraction du bistro.

En une phrase, une super adresse qui change des bistros bordelais ordinaires par la qualité de sa cuisine, sa convivialité et son cadre. A tester !

Le Chien de Pavlov

45/47 rue de la devise - 33000 Bordeaux

05 56 48 26 71

http://lechiendepavlov.com/

Roulé de crabe, sauce avocat baies roses

Canard soja miel, purée de céleri 

Tartiflette traditionnelle

Recette de Haute Savoie, incontournable après une bonne journée de ski mais tout aussi réconfortante chez soi au coin de feu. Après avoir vu la recette vous y penserez à 2 fois avant de vous resservir, mais ça vaut le coup !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 50min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 6 personnes):

1,2 kg de pomme de terre spécial gratin
2 gros oignons ou 3 moyens
300g de lardons
1 reblochon et demi (de 250g)
40cl de crème fraiche épaisse
Vin blanc sec
Sel, poivre










Préparation:

1) Préchauffer le four à 200°C.

2) Épluchez les pommes de terre, coupez les en lamelles et plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 min.

3) Pendant ce temps, épluchez les oignons et émincez les avec un fond de vin blanc à feu moyen en mélangeant régulièrement. Au bout de quelques minutes le vin s'évaporera.

4) Ajouter les lardons aux oignons sans ajouter de matière grasse. Puis laisser cuire 5 min.

5) Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez les aux lardons et aux oignons.
Ajoutez la crème fraiche et mélanger délicatement pour ne pas cassez les pommes de terre. Saler et poivrer

6) Dans un plat à gratin, mettre la moitié des pommes de terre aux lardons.
Puis coupez le reblochon en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Posez les 2 parties (la croute vers le bas) sur les pommes de terre, de chaque coté du plat.
Recouvrez par le reste des pommes de terre aux lardons.
Coupez de nouveau en 2 la moitié du 2ème reblochon et placez les 2 parties sur le gratin (croute vers le bas).

7) Enfournez la plat pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la surface dore.

Laissez refroidir le plat quelques minutes avant de dégustez. Il s'accompagne très bien d'une petite salade pour alléger.

Carbonara lendemain de cuite

Mal de tête, ventre creux, la soirée trop arrosée de la veille vous a ouvert l'appétit. Dans ces moments là on n'a envie que d'une chose: des pâtes carbo bien crémeuses !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):
400g de tagliatelles
3 oignons
300g de lardons fumés
40cl de crème fraiche épaisse
Parmesan
4 jaunes d'oeuf
Huile d'olive
Sel, poivre










Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Une fois que l'eau bout, saler et plonger y les tagliatelles. Ajouter de l'huile d'olive pour éviter que les pâte collent. Faire cuire pendant 8 minutes.

2) Pendant ce temps, coupez les oignons en morceaux et émincez les dans une poêle avec un peu d'huile, à feu vif au début, puis baisser au bout de quelques minutes. Mélanger constamment.

3) Avant que les oignons ne soient complètement cuits, ajouter les lardons et remuer pendant 5 minutes.

4) Coupez le feu et ajouter y la crème fraiche. Saler, poivrer et remuer.

5) Essorez les tagliatelles et ajouter y les oignons et les lardons. Bien mélanger pour imbiber les pâtes de crème uniformément.

6) Monter les assiettes et disposez un jaune d'oeuf dans sa coque au dessus des tagliatelles.

7) Saupoudrez de parmesan.

Poulet rôti dominical et ses pommes de terre

Tradition familiale ancrée chez les français depuis la nuit des temps, le dimanche c'est poulet rôti ! Il faut avoir du temps devant soit mais le dimanche on n'a que ça à faire, manger jusqu'à épuisement..

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h30

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 poulet rôti fermier
une quinzaine de pommes de terre à gratin
2 oignons
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel, poivre










Préparation:

1) Faire chauffer le four à chaleur tournante à 200°C

2) Épluchez les pommes de terre, puis rincez les et séchez les pour enlever l'amidon.
Coupez les en fines lamelles.

3) Coupez les oignons en petits morceaux.

4) Huiler un plat à gratin (assez grand pour contenir un poulet rôti).
Mettre les lamelles de pommes de terre et les morceaux d'oignons dans le fond du plat.
Puis huilez légèrement les pommes de terre et les oignons. Salez et poivrez.

5) Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saupoudrer le d'herbes de Provence et fourrez le de gousses d'ail en gardant leur peau.

6) Enfourner le poulet à mi hauteur pendant 1h et retourner le à mi cuisson. 

Feuilletés chèvre épinards

Inspirés de plats tout faits, c'est aussi simple de le faire soit même, c'est meilleur et surtout on peut mettre les quantités que l'on veut - en terme de fromage et de crème bien évidemment ;)

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 feuilletés, 1 par personne):

Une pâte feuilletée toute faite (c'est très difficile d'en réussir une maison...)
400g d'épinards en branches, des surgelés c'est plus pratique
20 cl de crème fraiche
200g de chèvre frais
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre










Préparation:

1) Faire préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

2) Décongeler les épinards dans une poêle avec un demi verre d'eau à feu vif pendant 10min. Remuez régulièrement pour éviter qu'ils accrochent.

3) Une fois les épinards décongelés, baissez le feu et ajoutez la crème fraiche, salez, poivrez, mélangez et réserver hors du feu.

4) Étalez la pâte feuilletée en gardant le papier cuisson dessous. Coupez la pâte en 4 de façon à former des triangles.

5) Égouttez les épinards pour enlever le maximum de jus.

6) Au centre d'un triangle, étalez généreusement du chèvre.
Puis, prenez l'équivalant d'une grosse cuillère à soupe d'épinards et mettez les en boule sur le chèvre.
Rajoutez du chèvre sur les épinards en bonne quantité.

7) Repliez la pâte en commençant par les sommets, n'hésitez pas à tirer sur la pâte pour refermer le feuilleté.

8) Cassez un oeuf et garder le jaune. Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf pour que la pâte dore au four.

9) Répéter les étapes pour les 3 autres feuilletés.

10) Placer les 4 feuilletés au four pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

11) Préparez une petite salade pour accompagner les feuilletés avec une sauce vinaigrette à la moutarde.

Sauce vinaigrette au miel

La différence avec une sauce vinaigrette classique ? C'est plus original, exotique, aussi simple et ça fera toute la dif dans vos salades.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 3 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour une salade pour 2 personnes):

Huile d'olive extra vierge
Vinaigre balsamique de modène
Miel
Sel, poivre


Préparation:

1) Dans un saladier, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

2) Ajoutez du sel et du poivre

3) Puis, Ajoutez 2 bonnes cuillères à café de miel et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne fluide.

4) Enfin, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez le tout.

5) Laissez la vinaigrette au fond du plat pendant la préparation de votre salade et ne remuez qu'au dernier moment car la vinaigrette abime la salade.

Sauce vinaigrette à la moutarde

La classique, l'indémodable, la valeur sûre, la vinaigrette à la moutarde est facile à faire. Et pourtant, il y a des étapes à respecter pour qu'elle soit parfaite...

Difficultés: ****

Temps de préparation: 3 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour une salade pour 2 personnes):

Huile d'olive extra vierge

Vinaigre balsamique de modène

Moutarde à l'ancienne Maille

Sel, poivre

Préparation:

1) D'abord, mettre 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans un saladier.

2) Ensuite, saler, poivrer et mélanger. C'est important de le faire maintenant car le vinaigre dissout le sel et le poivre et rend la vinaigrette fluide.

3) Ajouter 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne et remuer jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.

4) Enfin ajouter 5 cuillères d'huile d'olive et bien remuer pour créer une vinaigrette parfaite. 

5) Laissez la vinaigrette au fond du saladier pendant la préparation de votre salade et ne remuez qu'au dernier moment pour ne pas abimer les feuilles.

Sauce au beurre blanc

Idéal pour accompagner les poissons et les crustacés, cette sauce permettra de relever le gout de vos plats en quelques minutes seulement.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 10 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 ou 4 échalotes de taille moyenne
1 verre de vin blanc sec
1 demi citron
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Sel, poivre


Préparation:

1) Émincer les échalotes en petits morceaux.

2)  Dans une casserole à feu doux, faire suer les échalotes avec le vin et le jus de citron. Au bout de quelques minutes, le vin et le jus de citron s'évaporeront un peu et laisseront les échalotes d'une couleur rosée.

3) Sortir la casserole du feu une fois les échalotes cuites et ajouter le beurre et la crème fraiche.
Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

4) Salez, poivrez et répartir la sauce sur les poissons.

Coquillettes au saumon

Il fait froid, vous avez envie de manger quelque chose de riche et copieux - remarquez que mes recettes d'hivers ne sont pas très light... Plutôt que de prendre un Burger, faites donc de bonnes vieilles coquillettes, et au saumon s'il vous plait !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20 min
Budget: €€€€

Ingrédients (2 personnes):

150g de coquillettes
10g de beurre salé
150g saumon fumé, ou de chutes de saumon fumé (meilleur rapport qualité/prix)
De l'aneth ou du persil
Parmesan en lamelles

Sauce au beurre blanc:
4 échalotes de taille moyenne
1 verre de vin blanc sec
1 demi citron
40g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraiche
Sel, poivre


Préparation:

1) Faire bouillir l'eau des pâtes dans une casserole, n'oubliez pas de salez au moment où l'eau bout, pas avant car cela retarde l'ébullition. Puis plongez les coquillettes dans l'eau bouillante pendant 7 à 9 min.

2) Pendant ce temps, préparez la sauce au beurre blanc.

3) Coupez les tranches de saumon en lamelles et mettre de côté.

3) Égouttez les coquillettes et ajouter du beurre pour qu'elles ne collent pas.

4) Mélangez les à la sauce au beurre blanc

5) Sans remettre sur le feu, ajouter le saumon, les herbes et les lamelles de parmesan ( si vous n'en trouvez pas toutes faites prenez un morceau de parmesan que vous couperez à l'économe pour obtenir de belles lamelles).
C'est prêt!

Gratin de brocolis

Comme la plupart vous n'aimez pas les brocolis - terrible souvenir de l'enfance ou traumatisme plus profond, je vais pourtant arriver à vous faire aimer ce légume grâce au gratin à la béchamel et aux lardons !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 45 min
Budget: €€€€


Ingrédients (pour un grand plat à gratin - environ 6 personnes)

3 brocolis bien verts
300g de lardons fumés
100g d'emmental rapé

Sauce béchamel:
1L de lait
70g de beurre
70g de farine
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°C

2) Dans une grande casserole d'eau bouillante salée ou à la cocotte minute, faire cuire les 3 brocolis pendant 10 à 15 min.

3) Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel.

4) Réservez la béchamel et faire cuire les lardons dans une poêle pendant 8 min.

5) Une fois cuits, coupez les branches des brocolis et garder les bouquets. Placez les dans un plat à gratin.
Ajoutez les lardons cuits que vous mélangerez aux brocolis
Puis recouvrez le tout de sauce béchamel, mélangez délicatement en faisant attention à ne pas cassez les brocolis.

6) Recouvrez le gratin d'emmental rapé.

7) Enfournez le plat pendant 20 min, laissez refroidir et dégustez !

C'est un plat complet avec les lardons mais il se marie aussi bien avec toutes les viandes comme accompagnement.