Tartare de boeuf asiatique

Il est peu probable de manger de la viande de boeuf crue en Asie mais les saveurs de cette recette ont des notes acidulées qui rappellent cette partie du monde.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de filet de boeuf
1 demi poivron rouge
1 demi oignon rouge
Une petite racine de gingembre
2 citrons verts
Coriandre 

Sauce soja

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Dans un saladier, pressez le jus des citrons.
Ajoutez la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez.

2) Lavez et coupez le poivron finement et ajoutez le à l'huile et au jus de citron.

3) Faites de même avec l'oignon rouge.

4) Épluchez la racine de gingembre et râpez le au dessus du saladier.

5) Coupez votre viande au couteau en petits morceaux (si le boucher ne l'a pas déjà fait).

Ajoutez le boeuf et bien mélanger.

7) Ciselez de la coriandre en bonne quantité et ajoutez la.

8) Versez l'équivalant d'une cuillère à soupe de sauce soja et mélangez le tout.

8) Goutez et rajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel ou du poivre à votre convenance.

9) Si nécessaire mettez le tartare au frigo une vingtaine de minute, il se déguste bien frais.

10) À l'aide d'un emporte pièce rond, disposez le tartare dans les assiettes et enlevez l'ustensile  délicatement.

Trofie aux cèpes

La saison des cèpes est bientôt finie, une nouvelle recette toute simple pour profiter de cette variété 

de bolet très réputée. 

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Trofie Barilla
2 ou 3 gros cèpes
3 gousses d'ail
Parmesan
10cl de crème fraîche épaisse
Persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites porter à ébullition de l'eau salée.

2) Coupez la racine terreuse du pied des cèpes.
Rincez les champignons à l'eau et brossez doucement les chapeaux.
Coupez les champignons en lamelles.

3) Faites cuire les cèpes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive à feu moyen pendant 8 min en couvrant.

4) Pendant ce temps, plongez les Trofies dans l'eau bouillante pendant 10 min.

5) Émincez les gousses d'ail finement.
Ciselez le persil en grosse quantité.
Concassez le tout avec de l'huile d'olive dans un bol.
Ajoutez la persillade aux cèpes et laissez cuire 5 min supplémentaires à feu doux.

6) Coupez le feu et rajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez, poivrez et mélangez délicatement.

7) Égouttez les Trofies et mélangez les à la crème aux champignons.

8) Râpez du parmesan sur le plat et dégustez.

Sardines grillées au barbecue

Une recette au saveurs du Portugal, simplissime et savoureuse qui nécessite tout de même d'avoir un barbecue, du beau temps, une terrasse et des voisins sympa qui ne sont pas dérangés par les odeurs !

Difficultés: ****
Temps de préparation: 15min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

8 sardines
Huile d'olive
1 citron jaune

1 oignon jaune

Fleur de sel

Poivre 5 baies

Préparation:

1) Allumer le barbecue (la partie la plus compliquée...) pour obtenir de belles braises.

2) Pendant ce temps, coupez en gros morceaux l'oignon jaune.

3) Dans un plat, badigeonnez les sardines d'huile d'olive et de jus de citron.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre 5 baies.

4) Quand les braises sont prêtes, déposez les sardines sur la grille du barbecue 5 min de chaque côté.

5) Servez les immédiatement et ajoutez les morceaux d'oignon.

Vous pouvez rajoutez un peu de jus de citron sur les sardines. 

Ce plat s'accompagnera parfaitement avec du riz ou des pommes de terre.

Risotto de gambas au safran

Petite variante au traditionnel risotto à la milanaise avec dans cette recette de belles gambas; mais toujours cette épice rare qu'est le safran, qui colore et parfume incroyablement les plats.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 45min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de riz spécial risotto, type arborio
10 gambas
La moitié d'une courgette

2 gousses d'ail
1 oignon rouge

Un cube de bouillon de volaille ou de légumes

Safran en filaments

Parmesan

Crème fraiche entière

Vin blanc sec

Huile d'olive

Persil

Sel, poivre

Préparation

1) Emincez l'oignon et une gousse d'ail finement et les faire rissoler dans une grande casserole avec de l'huile d'olive pendant 3 minutes.

2) Rincez la moitié de courgette, coupez la en petits morceaux et réservez là.

3) Ajoutez le riz à la casserole et rajouter de l'huile d'olive pour le faire blondir. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

4) Versez ensuite un verre de vin blanc. Puis ajoutez une louche d'eau et la moitié d'un cube de bouillon.

5) Ajoutez ensuite les morceaux de courgette.

Saupoudrez de quelques filaments de safran.

Laissez cuire en remuant très régulièrement jusqu'à absorption.

6) Rajoutez un verre de vin blanc, une louche d'eau et l'autre moitié du cube de bouillon.

Remuez en continu jusqu'à absorption.

7) Rajoutez un peu l'eau si nécessaire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux à l'extérieur et al dente à l'intérieur.

8) Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche entière, saupoudrez de parmesan.

Ajoutez du persil ciselé, salez, poivrez et mélangez. 

Réservez en attendant de préparer les gambas.

9) Faites chauffer à feu vif de l'huile dans une poêle ou sur une plancha.

10) Quand la poêle est chaude, ajoutez une gousse d'ail finement ciselée. 

Déposez les gambas et laissez cuire 1 min de chaque côté.

Salez, poivrez.

11) Disposez le risotto dans les assiettes avec 5 gambas par personnes au dessus. 

Tarte fine aux champignons

C'est la pleine saison des champignons, sortez en forêt pour les plus courageux ou achetez les directement chez le primeur. La touche épicée du cumin et le goût relevé du gorgonzola rendent cette recette très savoureuse.



























Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

1 pâte feuilletée
150g de champignons sauvages (type chanterelles, trompettes de la mort, giroles, ou autres)

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de crème fraîche

40g de gorgonzola

Emmental râpé

Moutarde à l'ancienne

Persil

Cumin

Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Émincez l'oignon et l'ail et les faire cuire dans une poêle avec un peu de matières grasses. 

3) Rincez les champignons à l'eau claire puis coupez leur pieds. 

Ajoutez les à la poêle en baissant le feu et en couvrant. Laissez cuire 7 min en mélangeant régulièrement. 

4) Coupez le gorgonzola grossièrement en morceaux. Et le laisser fondre dans la poêle à feu doux.

5) Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche. 

Saupoudrez de cumin, salez et poivrez.

Ciselez du persil et mélangez le à la préparation

6) Étalez la pâte feuilletée dans un plat à tarte et faites des piques avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. 

Étalez sur le fond du plat de la moutarde à l'ancienne.

7) Versez les champignons dans le plat et répartissez les uniformément. 

8) Ajoutez un peu d'emmental râpé sur le dessus pour gratiner. 

9) Enfin, enfournez la tarte pendant 25 min environ jusqu'à ce que la pâte soit dorée. 

Salade de quinoa chèvre figues menthe

Le quinoa, cette céréale a de plus en plus de succès pour les amateurs de cuisine bio grâce à sa teneur en protéines. L'avantage c'est qu'on peut le manger aussi bien chaud que froid, et c'est vraiment délicieux.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

100g de quinoa
3 grosses figues
5 tranches de buche de chèvre
7 tomates cerises
Une dizaine de feuilles de menthe
Huile d'olive
Vinaigre balsamique de modène
Sel, poivre


Préparation:

1) Portez à ébullition 2 verres et demi d'eau avec du gros sel

2) Plongez les graines de quinoa et laissez cuire pendant 15 min.

3) Pendant ce temps, rincez les figues et les tomates cerises.

4) Coupez les tomates crises en 4 et réservez les.

5) Coupez les figues en 8 et réservez les.

6) Coupez le chèvre en petits carrés.

7) Dans un saladier, versez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

8) Une fois que le quinoa est cuit, égouttez le et rincez le à l'eau froide dans la passoire pendant 1 min pour qu'il refroidisse.

9) Mettre le quinoa froid dans le saladier.
Puis ajoutez les figues, les tomates et le chèvre.
Coupez la menthe et ajoutez là.
Mélangez bien le tout et c'est déjà prêt !

10) On peut aussi déguster la recette chaude, dans ce cas il suffit juste de ne pas rincer à l'eau froide le quinoa.

La véritable tarte au citron meringuée

Après en avoir testé plusieurs (vraiment beaucoup !), voici la recette de la véritable tarte au citron meringuée. Il faut certes avoir du temps et être précis mais vos invités n'en seront que plus admiratifs en sachant qu'elle ne vient pas de chez le pâtissier, ou pire, qu'elle soit surgelée.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€


Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème au citron
5 citrons jaunes
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf supplémentaire
130g de sucre blanc
120g de beurre
1 cuillère à soupe de Maïzena

Meringue 
3 blancs d'oeuf
90g de sucre
1 pincée de sel











Préparation:

1) Mettre le four en chaleur tournante à 180°C.

2) Préparer la pâte sablée.

3) Mettre la pâte dans un moule à tarte.
Piquer avec une fourchette dans la pâte à plusieurs endroits.
Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et y éparpiller des haricots secs dessus. La pâte ne gonflera pas en cuisant à blanc.
Enfourner la pâte à mi hauteur pendant environ 20 min, jusqu'à ce qu'elle dore.


Préparation de la crème au citron

4) Laver 3 citrons.
Prendre leur zeste à l'aide d'un zesteur ou d'une râpe, ne pas trop râper car la peau blanche de la peau est amère.

5) Dans une casserole, verser le jus des 5 citrons, y ajouter le zeste et le sucre.
Porter à ébullition le mélange.
Couvrir et laisser infuser les zestes pendant 5 min.
Passer le liquide dans une passoire pour enlever les zestes et éviter les grumeaux.

7) À part, mélanger la Maïzena avec un peu d'eau jusqu'à ce que le mélange soit fluide.

8) Ajouter les 2 oeufs et le jaune supplémentaire à la Maïzena et mélanger.

9) Verser la préparation dans la casserole avec le jus de citron et mélanger immédiatement.
Remettre la casserole à feu vif en continuant de mélanger.
Après quelques minutes le mélange s'épaissit et devient une crème.
Sortir la casserole du feu, attendre 2 minutes que le mélange refroidisse, mettre le beurre et mélanger délicatement.

10) Sortir la pâte du four et enlever les haricots.

11) Étaler soigneusement la crème de citron sur la pâte et mettre de côté.


Préparation de la meringue

12) Mettre le four en position grill à température élevée (250°C).

13) Dans un récipient, mettre une pincée de sel dans les 3 blancs d'oeuf.

14) Monter les blancs avec un batteur électrique. Juste avant qu'ils ne montent en neige ajouter progressivement le sucre en continuant de battre.

15) Étaler la meringue de façon circulaire sur la crème au citron à l'aide d'une poche à douille.
Il est possible d'en fabriquer une maison en remplissant de meringue un sac plastique de congélation et en découpant le bout d'un côté.

16) Quand le four est bien chaud, placer la tarte sur la grille du haut pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Regarder constamment la tarte car si vous laissez quelques secondes de trop la meringue va bruler.

17) Laisser la tarte refroidir 30 min mais il ne faut pas trop attendre car la meringue retombe et la crème peut ramollir la pâte.

Chipirons en persillade à la plancha

Une recette traditionnelle du Pays-Basque qui n'en finira pas de nous régaler. Tout simples, les chipirons s'accompagnent généralement d'une bonne piperade (on reste dans le thème), mais on les retrouvent aussi dans les restaurants accompagnés d'un risotto. Ils peuvent aussi se déguster à l'apéro.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

400g de chipirons (supions ou encornets)
2 grosses gousses d'ail
Huile d'olive
1 carré de bouillon de légume
Persil
Fleur de sel, poivre












Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau avec un cube de bouillon de légume et du sel.
Une fois à ébullition plonger les chipirons dans l'eau, qui va cesser immédiatement de bouillir.
Quand l'eau se remet à bouillir, arrêter le feu, égoutter les chipirons et séchez les avec du sopalin.

2) Ciselez l'ail et le persil finement.

3) Mélanger dans un saladier les chipirons avec l'ail, le persil et de l'huile d'olive.

4) Déposer la préparation sur la plancha chaude. Poivrer et laisser cuire 5 minutes en mélangeant (pas plus sinon ils deviennent caoutchouteux).
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5) Servir les chipirons immédiatement en ajoutant de la fleur de sel.

Tartare de Saint-Jacques, granny et citron vert

Une entrée audacieuse et raffinée, qui allie l'acidité de la pomme granny et du citron à la finesse des noix de Saint-Jacques. En plus, aussitôt commencée que la préparation est déjà terminée !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 10 min + 20 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

350g de noix de Saint-Jacques fraiches
4 citrons vert
1/4 de pomme granny
Huile d'olive
Menthe
Aneth
Sel, poivre


Préparation:

1) Enlevez le corail orange des noix de Saint-Jacques.
Coupez en morceaux les noix de Saint-Jacques blanches et réservez les au frais.

2) Coupez en tout petits morceaux le quart de la pomme granny et réservez.

3) Dans un grand saladier, ajoutez le jus des 4 citrons vert.
Mélangez le avec la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez.

4) Puis ajoutez les morceaux de pomme et les noix de Saint-Jacques.

5) Pour terminer, hachez de la menthe et de l'aneth en bonne quantité (ne jamais lésiner sur les herbes !)
Mélangez le tout.

6) Laisser reposer une vingtaine de minutes au frigo pour que le tartare soit bien frais.

Taboulé de la madre

Il est unique, n'est comparable à aucun autre taboulé, sans ingrédients superflus, juste parfait.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 3h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

300g de semoule aux grains moyens
5 tomates coeur de boeuf de taille moyenne
2 oignons blancs moyens
3 citrons jaunes
9 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

1) Laissez 5 minutes les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante.

La peau se détache alors d'elle même, enlevez là délicatement.

2) Pendant ce temps hachez les oignons blancs très finement (ou mixez les).

3) Mettre la semoule dans un saladier.

Ajoutez les oignons.
Ajoutez les tomates en morceaux. Pour cela coupez les grossièrement au dessus du saladier pour ne pas perdre leur jus. Mélangez.

4) Pressez les 3 citrons et ajoutez leur jus au plat.

5) Rajoutez l'huile d'olive et mélangez.

6) Ciselez la menthe et le persil en grosse quantité et ajoutez les au taboulé.
Enfin salez, poivrez et mélangez le tout.

7) Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser au frigo pour que les grains aient le temps de gonfler. 

Mais 3 heures à l'avance au frais suffiront.