Croquettes de viande safranées et fourrées au gouda

On les connaît mieux sous le nom de croquetas en Espagne, souvent fourrées au jambon ou à la morue. Cette recette est une petite variante, elle a d'avantage de notes orientales.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 croquettes):

250g de farce (porc, mouton ou boeuf)

1/2 échalote

1 petite racine de gingembre

2 pincées de safran en filament

Une dizaine de feuilles de menthe fraiches

50g de gouda

1 oeuf

Chapelure de pain ou graines de sésame

Sel, poivre

Huile végétale de friture

Préparation: 

1) Hachez l'échalote finement et faites la revenir à la poêle quelques minutes.

2) Épluchez et râpez la racine de gingembre.

3) Ciselez les feuilles de menthe.

4) Mélangez soigneusement l'échalote, le gingembre, la menthe et le safran avec la farce.

Salez et poivrez.

5) Coupez 6 morceaux de gouda en dés.

6) Mettez de la farce autour de chaque morceau de fromage.

Formez les croquettes en boule au creux de vos mains.

7) Cassez l'oeuf entier dans un bol et battez le.

8) Badigeonnez les croquettes d'oeuf.

9) Étalez la chapelure en grande quantité sur une planche à découpée ou sur une assiette.

10) Roulez chaque croquette séparément dans la chapelure. Rajoutez en entre chaque croquettes.

Réservez les.

11) Faites frire de l'huile dans une friteuse.

12) Une fois l'huile chaude, plongez les croquettes dans dedans pendant 4 min.

13) Sortez les croquettes de la friteuse et égouttez les avec du Sopalin. 

Dégustez les immédiatement.

Rillettes aux 2 saumons

Toujours avec une baguette croustillante, en entrée, pour un apéro dinatoire, ou tout simplement lorsqu'on craque et qu'on grignote, il n'y a pas à dire les rillettes au saumon c'est divin.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

250g de pavé de saumon frais

50g de saumon fumé

La moitié d'une échalote

1/4 de jus de citron jaune

75g de Saint Môret

Huile d'olive

Ciboulette

Poivre 5 baies

Préparation:

1) Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.

2) Coupez le saumon fumé en gros morceaux et réservez le.

3) Plongez le pavé de saumon dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 min.

4) Pendant ce temps versez le Saint Môret, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le poivre dans le robot.

Mixez pendant 30 sec pour que le mélange devienne homogène.

5) Égouttez le pavé de saumon et plongez le sous de l'eau froide jusqu'à ce qu'il refroidisse.

6) Effritez le saumon cuit et ajoutez le au mélange dans le robot.

Rajoutez les morceaux de saumon fumé.

Coupez grossièrement l'échalote et ajoutez là au mélange.

Mixez le tout une quinzaine de seconde.

7) Enfin ciselez de la ciboulette et mélangez la manuellement aux rillettes.

8) Placez les rillettes au frais pendant 30 min avant de les déguster sur du pain frais.

Gratin de chou-fleur au Comté

Au Comté mais pas que, ajoutez aussi des noix de cajou et du curry et vous obtiendrez un plat aussi étonnant que délicieux. Cuits à la vapeur, les légumes de la famille des choux manquent cruellement d'attrait et ne sont pas très appétissant... Mais ça c'était avant.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 1h

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 chou-fleur

1 oignon moyen

60g de Comté

40g de noix de cajou

Poudre de curry

Sauce béchamel
35g de beurre

35g de farine

50cl de lait demi écrémé

Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez les feuilles vertes du chou-fleur et la base du pied.

Rincez le sous l'eau claire.

2) Faites le cuire à la cocote minute ou dans une casserole d'eau bouillante salée entre 10 à 15 min selon vos goûts: croquant ou fondant.

3) Préchauffez votre four à 200°C.

4) Epluchez et émincez l'oignon.

Faites fondre les morceaux à feu moyen pendant 8 min et avec un filet d'huile d'olive.

Réservez les une fois cuits.

5) Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel aux quantités adaptées.

6) Ajoutez du curry en poudre à la sauce.

7) Hachez les noix de cajou en petits morceaux et ajoutez les à la béchamel.

Bien mélanger.

8) Egouttez le chou-fleur et détachez délicatement les branches (attention c'est chaud) que vous déposerez dans un plat à gratin.

9) Ajoutez les oignons par dessus le chou-fleur.

10) Coupez une quinzaine de morceaux de Comté en dés et éparpillez les dans le plat.

11) Enfin versez la béchamel et mélangez le tout très délicatement pour que ce soit homogène . Attention à ne pas écraser le chou-fleur.

12) Enfin, râpez le Comté sur le dessus du plat.

13) Enfournez pendant 25 min à mi hauteur.

Gaspacho de courgette et feta

Parfait pour une entrée ou un apéro dînatoire. C'est parfois compliqué de terminer un repas complet, alors pour rendre le challenge plus facile commençons par quelque chose de léger et frais.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 5 min + 30 min au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 courgettes moyennes

Menthe fraiche

Ciboulette

70g de Saint Moret

Une cuillère de crème fraîche liquide

50g de feta pur lait de brebis

Fleur de sel, poivre 5 baies

Huile d'olive

Préparation:

1) Rincez et épluchez les  courgettes.

2) Coupez les en gros morceaux et mettez les dans un mixer/blinder.

3) Ajoutez y le Saint Moret et la cuillère de crème fraiche liquide.

4) Ajoutez une quinzaines de feuilles de menthe.

Salez, poivrez et mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange liquide, environ 40 sec.

5) Versez la soupe froide dans 2 verres.

6) Ajoutez la feta préalablement effritée.

7) Ciselez de la ciboulette par dessus.

8) Ajoutez un filet d'huile d'olive.

9) Mettre les verrines au frigo pendant 30 min et dégustez le gaspacho bien frais.

Porc au caramel de coco

Une recette chinoise incontournable, accompagnée d'un petit riz à la vapeur, c'est tout simplement une merveille.
Dans cette recette choisissez des morceaux de sauté de porc adaptés pour une cuisson lente: l'échine, la palette ou l'épaule.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 2h10 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

1kg de sauté de porc
2 gousses d'ail
40 cl de lait de coco
5 cl de sauce soja (salée)
1 racine de gingembre
Un demi citron
300g de sucre blanc
Coriandre
Poivre









Préparation:

1) Coupez les pièces de porc en morceaux et réservez les.

2) Pelez et hachez les gousses d'ail.

3) Ajoutez l'ail, le lait de coco, la sauce soja, le gingembre (préalablement épluché et râpé) et le porc dans une grande casserole. Mélangez le tout.
Laissez cuire à feu moyen à couvert pendant 2h en remuant de temps en temps. Le mijoté ne dois jamais bouillir.

4) 30 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le caramel.

Dans une casserole hors du feu, mouiller le sucre avec un peu d'eau.

Mettre la casserole sur le feu et attendre plusieurs minutes sans mélanger.

Une fois que le sucre commence à caraméliser, bouger délicatement la casserole pour que la totalité fonde.

Le caramel est prêt lorsqu'il obtient une couleur de miel foncé.

Ajoutez le immédiatement à la préparation.

7) Puis versez le jus du demi citron et mélangez.
Continuer la cuisson 30 min à couvert le temps que le jus réduise.

8) Lorsque c'est prêt, retirez les morceaux de porc dans une assiette et nappez les de davantage de sauce. 
Rajoutez de la coriandre ciselée par dessus.

Tartelettes aux girolles et à la truffe

Si vous réussissez à trouver des girolles chez votre primeur en cette saison (la meilleure saison étant en été) sautez sur l'occasion pour réaliser cette recette raffinée  pour vos invités.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 12 tartelettes):

200g de girolles
3 gousses d'ail
Persil
2 cuillère à soupe d'huile de truffe
Moutarde à la truffe
Fleur de sel, poivre 5 baies

250g de farine

125g de beurre doux

60 mL de lait à température ambiante

Du gros sel

Préparation:

1) Préparez la pâte brisée et laissez la reposer en boule à température ambiante le temps de faire la garniture.

2) Préchauffez le four à 180°C.

3) Coupez les pieds des giroles et rincez les rapidement sous l'eau claire, ne surtout pas les laisser baigner dans l'eau.

4) Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d'huile de truffe et faites revenir les champignons à feu moyen pendant 5 min.

5) Pendant ce temps, hachez les gousses d'ail et ajoutez les à la poêle accompagnées d'une 2ème cuillère à soupe d'huile de truffe.

6) Rajoutez du persil ciselé.

Salez, poivrez et mélangez.

7) Après quelques minutes de cuisson augmentez le feu pour que l'eau dégorgée des champignons s'évapore.

Réservez le tout.

8) Étalez la pâte brisée avec la technique du papier sulfurisé et découpez 12 tartelettes dans la pâte à l'aide d'un disque (un verre fera l'affaire). 

9) Repliez les bords des tartelettes à la main ou placez les dans des moules.

10) Tartinez une fine couche de moutarde à la truffe au fond de chaque tartelette.

11) Répartissez dans les tartelettes le mélange de girolles en persillade. 

12) Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Spaghetti alla Bolognese

Difficile de se fier à une véritable recette. Après moult recherches d'articles et de livres de recettes, j'ai réalisé que, dans la tradition de Bologne, la fameuse sauce Ragù alla Bolognese ne se consomme pas avec des Spaghetti, mais plutôt  avec des Tagliatelle, des Papardelle ou des Penne. La vérité c'est que chacun fait comme il veut.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h20
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Spaghetti ou de Tagliatelle ou de Papardelle ou de Penne, bref.
300g de boeuf haché
1 carotte
1 oignon

2 grosses gousses d'ail
2 tomates coeur de boeuf
1 branche de céleri
350g de purée de tomate, 100%
1 branche de thym

Persil
Vin rouge

1 cube de bouillon de légumes
Parmesan
Sel, poivre

Préparation:

1) Épluchez l'oignon, l'ail, la carotte et coupez une branche de céleri que vous aurez préalablement rincé.

2) Hachez les légumes ensemble.

3) Mettez les dans une poêle avec un peu de matière grasse et laissez cuire à feu doux pendant 5 min à couvert.

4) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

5) Une fois que les légumes ont cuit pendant 5 min ajoutez dans la poêle le boeuf haché.

Bien mélangez pour que la viande hachée s'effrite.

6) Ajoutez ensuite un grand verre de vin rouge, le cube de bouillon de légumes et la branche de thym.

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min en recouvrant.

7) Plongez les 2 tomates dans la casserole d'eau bouillante pendant 2 min.

Puis, passez les sous l'eau froide.

8) Enlevez la pédoncule des tomates et pelez les délicatement.

Coupez les grossièrement en veillant à garder tout leur jus.

Ajoutez les morceaux de tomate à la poêle. 

9) Ajoutez également la purée de tomate.

10) Laissez mijotez 1h à couvert et à feux doux en remuant de temps en temps.

11) 20 min avant que la sauce soit prête, faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel.

12) À ébullition plongez y les pâtes que vous aurez choisi, 8 min pas plus.

13) Pendant ce temps ciselez du persil, ajoutez le à la sauce et remuez.

14) Égouttez les pâtes et servez la sauce par dessus.

15) Râpez du Parmesan et c'est enfin prêt !

Salade de fèves fêta et menthe

Entre le repas de Noël et celui du nouvel an un peu de légèreté ne nous ferait pas de mal.

Même si la saison de ce légume est plutôt l'été, vous en trouverez chez les primeurs. Il est important de choisir les fèves les plus lourdes.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

750g de fèves
Une petite échalote
50g de fêta au lait de brebis

Un bouquet de menthe fraiche 

Huile d'olive

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

2) Pendant ce temps, écossez les fèves.

3) Lorsque l'eau bout, plongez les fèves et laissez les cuire 5 min.

4) En attendant la cuisson, ciselez très finement l'échalote et mettez la dans un saladier.

5) Effritez la fêta et ajoutez la.

6) Égouttez les fèves et refroidissez les immédiatement sous l'eau froide.

7) Dérobez les fèves de leur peau (opération un peu longue).

8) Ajoutez les fèves à la fêta et l'échalote.

Hachez la menthe fraiche et rajoutez là.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez et mélangez le tout.

Noix de Saint Jacques au safran

Un plat idéal pour les fêtes de fin d'année. La douceur du lait de coco se marie parfaitement avec les noix de Saint Jacques relevées par le safran. Prêt en quelques minutes, la Saint Jacques doit impérativement se déguster mi-cuite pour ne pas perdre toute sa saveur.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 noix de Saint Jacques avec le corail fraîches (pas du congelées)
200 ml de lait de coco
1 oignon jaune
Safran en filament
Beurre salé
Aneth
Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Émincez l'oignon et faites le cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 min en mélangeant.

2) Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif.

3) Avant que le beurre ne brunisse ajoutez les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude.
Faites les dorer pendant 2 min.
Puis retournez les et faire dorer l'autre côté 1 min.

4) Coupez le feu et verser le lait de coco.
Parsemez de filaments de safran.
Ajoutez y les oignons émincés.
Salez, poivrez et mélangez.

5) Enfin ciselez l'aneth et ajoutez la.

6) Servez immédiatement les Saint Jacques. Elles s'accompagneront très bien avec du riz.

Escalope de dinde fourrée au chèvre épinards

On consomme souvent la volaille de la même façon, mais il y a mille et une manières de la décliner. Dans cette recette, en plus de la forme du plat qui sort de l'ordinaire, la cuisson au four permet à la viande de garder toute sa tendresse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min 

Budget: €€€€

Ingrédient (pour 2 personnes):

2 escalopes de dinde de 300g environ.

150g d'épinards en branches 

Chèvre en buche

Crème fraiche épaisse

Sauce soja

Graines de sésame grillées

Sel, poivre

2 cure-dents

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 180°C.

2) Dans une poêle, faites cuire (ou décongeler) les épinards en branches avec un fond d'eau.

3) Pendant ce temps coupez 6 rondelles de chèvre.

4) Une fois les épinards prêts, sortez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Égouttez les épinards pour enlever le jus.

6) Étalez les 2 escalopes sur une planche.

Sur l'extrémité d'une placez une rondelle de chèvre.

Puis superposez 1/4 des épinards en boule.

Rajoutez une 2ème rondelle de chèvre par dessus.

Superposez de nouveau 1/4 des épinards en boule.

Et pour finir, posez une 3ème rondelle de chèvre sur les épinards.

7) Tassez un peu le chèvre et les épinards et enroulez l'escalope de dinde autour.

Coincez l'extrémité à l'aide d'un cure dent.

8) Répétez l'opération pour la deuxième escalope.

9) Mettez la volaille fourrée dans un plat allant au four.

Saupoudrez la de sauce soja, de graines de sésame, salez et poivrez.

10) Enfournez pendant une vingtaines de minutes.