Tartare de saumon

Plus que 3 jours avant l'été, il est temps de faire attention à sa ligne et de stopper tous les plats gras et autres gourmandises. Il est temps de manger des produits frais ! Et rappelez vous que même si le saumon est un poisson gras, le plus gras des poissons sera toujours équivalent à la plus maigre des viandes.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 1h au frais

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes):

600g de pavé de saumon sauvage
2 grosses échalotes
4 citrons
Huile d'olive
Aneth
Sel, poivre


Préparation:

1) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser un couteau, dans un mouvement de va et vient, entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

2) Découpez le saumon en plus ou moins petits morceaux selon les goûts.

3) Pressez 3 citrons et demi et mettre le jus dans un saladier.

4) Ajoutez la même quantité d'huile d'olive.
Salez, poivrez et bien mélanger.

5) Emincer les échalotes finement et ajoutez les.

6) Rajouter le saumon et bien mélanger pour l'imbiber du citron et de l'huile d'olive.

7) Enfin ciselez l'aneth en assez grande quantité (environ 3 grosses tiges) et ajoutez les au plat.
Mélangez de nouveau pour bien intégrer les ingrédients.

8) Laisser reposer au moins 1h au frigo.

9) Au moment de servir, rajouter le jus du demi citron restant et mélanger.

10) Aussi bien en apéro dinatoire (verrines ou cuillères), qu'en entrée ou qu'en plat principal, le tartare de saumon de déguste très frais !

Croque chèvre maison

Après le burger on continue dans la malbouffe avec le croque monsieur. Sauf que fait maison c'est plus vraiment considéré comme de la malbouffe. En plus contrairement au burger, c'est français !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

4 tranches de pain complet
Beurre salé
2 tranches de jambon blanc
Emmental rapé
2 crottins de chèvre

35g de beurre

35g de farine

50cl de lait demi écrémé

Muscade en poudre

Sel, poivre

Préparation: 

1) Allumer le four en position grill à 210°C.

2) Préparer 50cl de sauce béchamel.

3) Beurrer les tranches de pain.

4) Mettre généreusement de l'emmental râpé sur une tranche de pain.

Puis ajoutez une tranche de jambon.

Mettre de nouveau de l'emmental sur la tranche de jambon.

Salez, poivrez et refermez le croque avec la seconde tranche de pain.

5) Répétez l'opération pour le 2ème croque.

6) Verser délicatement la sauce béchamel sur chacun des croques.

7) Ajoutez les crottins de chèvre au centre.

8) Si vous être vraiment des gourmands saupoudrez d'emmental râpé pour un aspect grillé.

6) Déposez les croques sur une grill au four avec du papier cuisson. 

Laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les croques soient dorés.

7) Vu la richesse du plat, ça s'accompagne très bien d'une petite salade !

Rose des sables

Pourquoi ce nom me demanderez vous, et bien tout simplement car l'aspect de ce dessert rappelle la roche "rose des sables" que l'on trouve dans le désert. Cette pâtisserie ultra simple à réalisée est idéale pour le grignotage (même si on ne devrait pas...) ou pour des apéros dinatoires.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min + 1h au frigo

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 30 pièces):

70g de corn flakes nature
100g de chocolat noir pâtissier
100g de beurre doux
100g de sucre blanc
Du gros sel


Préparation:

1) Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain marie.

2) Ajouter le beurre en morceaux et remuer délicatement.

3) Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus et sans grumeaux, ajouter le sucre hors du feu.

4) Mettre les corn flakes dans un saladier et verser y le chocolat.
Bien mélanger jusqu'à ce que les pétales soient bien enrobés.

5) Mettre une pincée de gros sel mélanger de nouveau.

6) Mettre de l'aluminium sur un grand plat, et former des petits tas de rose des sables.

7) Laisser refroidir et durcir le chocolat au frigo pendant minimum 1h.

8) Au moment de servir, décoller délicatement les roses des sables de l'alu et garder les à température ambiante (sinon ça fond !) 

Beef burger au gorgonzola

Bon il faut l'avouer, les burgers on aime ça. Après c'est toujours intéressant de savoir ce qu'il y a vraiment dans son assiette. Donc on arrête d'aller au McDo et on prend le temps de se faire ce petit burger au gorgonzola, qui vaut mille fois un Big Mac.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 25 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de viande hachée pur boeuf
1 gousse d'ail
1 échalote
1 oeuf
Persil
100g de gorgonzola
Roquette
1 oignon jaune
1/2 pomme golden
2 pains bagnat à burger
Sucre
Sel, poivre


Préparation:

1) Faire la farce de boeuf: dans un saladier mélanger la viande hachée avec un oeuf entier.
Ciseler finement l'échalote, l'ail et le persil et ajoutez les à la face.
Coupez des petits morceaux de gorgonzola et répartissez en dans la farce.
Salez et poivrez.
Puis, formez deux boules identiques avant de les aplatir pour former les steaks.

2) Coupez la demie pomme en petits morceaux et les faire cuire dans une poêle à feu moyen avec un peu de beurre pendant 7 min. Réserver de côté.

3) Emincer l'oignon et le faire cuire dans une poêle pendant 8 min.
Une fois que l'oignon est cuit, saupoudrer le de sucre et laisser le fondre une minute de plus pour que les oignons caramélisent. Réserver de côté.

4) Dans cette même poêle, à feu vif, déposer les 2 steaks en bougeant la poêle pour qu'ils n'accrochent pas.
Laisser cuire 4 minutes le 1er côté.
Puis retournez les. Déposez sur chacun une généreuse tranche de gorgonzola (soyez généreux sur les quantités !)
Laisser cuire 3 minutes supplémentaires (si vous aimez votre steak saignant)  en couvrant pour que le fromage fonde.

5) Pendant la cuisson des steaks, faire griller les pains bagnat à burger au grill pain.

6) Une fois les steaks au gorgonzola cuits, déposez les sur la base du pain grillé.
Puis rajoutez les oignons caramélisés dessus, ainsi que les morceaux de pommes.
Terminez par la roquette et placez le sommet du pain grillé pour compléter le burger.

À déguster immédiatement tant que c'est chaud !
 Il s'accompagne bien évidement de frites MAISON ou avec un peu de salade.

Crevettes et poulet marinés au lait de coco

Inspirée des mes voyages en Inde et en Thaïlande, cette recette est une totale invention. Elle nécessite d'avoir des produits asiatiques spécifiques et frais. Si vous le sentez vous pouvez même sortir les baguettes pour faire la totale !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 50 min + 24h de marinade

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

150g de nouilles de riz larges (on en trouve dans des magasins de nourriture asiatique)

200g de filet de dinde

Une dizaine de crevettes

200 ml de lait de coco

Sauce soja sucrée

Quelques feuilles de coriandre

1 petite racine de gingembre

1 citron vert

2 gousses d'ail

1 gros oignon rouge

La moitié d'un poivron vert

15g de champignons noirs déshydratés

La moitié d'une mangue bien mure.  

Huile d'olive

Sel, poivre

Préparation:

1) Coupez le filet de poulet en morceaux.

2) Décortiquez les crevettes.

3) Dans un grand saladier, faire mariner le poulet et les crevettes dans 100ml de lait de coco.
Ajoutez de la sauce soja sucrée.
Puis rajoutez les feuilles de coriandre.

4) Épluchez la racine de gingembre et râpez la au dessus du saladier pour l'ajoutez à la marinade.

5) Émincez l'ail et ajoutez le également au mélange.

6) Ajoutez un filet de jus de citron vert.
Salez, poivrez et mélanger.
Laisser mariner au minimum 2h et au mieux 24h au frigo.

7) Une fois le poulet et les crevettes marinés, faire bouillir une casserole d'eau pour les champignons noirs déshydratés.

8) Quand l'eau est portée à ébullition, salez et plongez les champignons pendant 15 minutes.

9) Pendant ce temps, coupez l'oignon en gros morceaux et la moitié du poivron vert.
Les faire cuire dans une poêle avec un peu d'huile a feu vif pendant 6 min en remuant régulièrement, ils doivent être croquants.

10) Sortez la marinade du frigo et mettre le tout dans la poêle d'oignons et de poivrons.
Laisser cuire 6 minutes en mélangeant à feu moyen.

11) Faire bouillir une deuxième casserole d'eau.

12) Égouttez les champignons cuits, coupez les si nécessaire et ajoutez les à la poêle.

13) Une fois l'eau portée à ébullition, salez et plongez les nouilles de riz.
Laisser cuire pendant 5 minutes seulement.

14) Coupez la moitié de la mangue en petit morceaux en ayant enlevé la peau au préalable.
Ajoutez les morceaux au mélange.

15) Enfin, ajoutez les nouilles de riz à la poêle.
Rajoutez 100 ml de lait de coco ainsi qu'un filet de citron.
Mélangez bien le tout.

Roulés d'aubergine à la feta

Parce que c'est bientôt l'été, que le soleil pointe de bout de son nez et que les apéro dinatoires dans le jardin commencent, il va falloir régaler ses convives. Avec des légumes de saison ces roulés sauront les satisfaire.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 5 personnes):

1 grosse aubergine
1 gros oignon jaune
1 gousse d'ail
180g de tomates séchées à l'huile
180g de feta
Roquette
Herbes de Provence
Huile d'olive
Sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffer le four à 180°C en mode grill.

2) Laver l'aubergine puis coupez des tranches dans le sens de la longueur. Elles doivent être très fines.
Mettre une feuille de papier cuisson sur une grille et déposer les lamelles d'aubergine.
Mettre un filet d'huile d'olive sur chacune, saler et poivrer.
Enfourner les lamelles une quinzaine de minute en les retournant à mi cuisson.
Elles doivent être grillées.

3) Pendant ce temps, émincez l'oignon et le faire cuire à la poêle avec un peu d'huile.

4) Ajoutez y les "ratés" des lamelles d'aubergine préalablement coupées (personne n'est dupe on ne peut pas réussir des lamelles parfaites à tous les coups).
Laisser cuire 8 minutes.

5) Emincez l'ail et ajoutez le à l'oignon et l'aubergine.
Laisser cuire 3 minutes.

6) Pendant ce temps, coupez les tomates séchées et petits morceaux et les mettre dans un saladier.

7) Effritez la feta et ajoutez là au saladier.
Ajoutez un peu d'huile d'olive.
Saupoudrez d'herbes de Provence et poivrez.

8) Ajoutez l'oignon, l'aubergine et l'ail cuit au saladier et mélanger.

9) Sortir les lamelles d'aubergine du four.

10) Sur chacune, mettre des feuilles de roquette.
Puis, ajoutez l'équivalent d'une cuillère à soupe du mélange feta/tomate/oignon sur une extrémité des lamelles.
Enfin enroulez les délicatement, pas besoin de pic ça tient tout seul.

Feuilleté de légumes provençaux au chèvre

Aussi bien en entrée d'en plat principal, cette petite tarte va vous donner envie de soleil et de vacances !

Difficultés: ****

Temps de préparation: 45 min

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

6 feuilles de brick
100g de tomates séchées dans l'huile
La moitié d'une aubergine
1 oignon rouge
2 crottins de chèvre
1 oeuf
Crème fraiche épaisse
Herbes de provence
Huile l'olive
Sel, poivre









Préparation:

1) Faire préchauffer le four à 180°C.

2) Coupez l'aubergine en petits morceaux et les faire cuire dans la poêle avec un peu d'huile.

3) Emincez l'oignon et ajouter le à l'aubergine dans la poêle.
Baiser le feu et laisser cuire pendant environ 8 min en remuant.
Salez, poivrez.

4) Coupez les tomates séchées en petits morceaux et réservez les.

5) Préparez la crème: casser un oeuf entier dans un bol.
Puis ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche.
Salez, poivrer et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

6) Dans 2 petits plats en terre cuite (type plat à crème brulée), placer du papier cuisson et imbiber le d'huile l'olive.

7) Ensuite, répartissez dans chacun des plats 2 feuilles de brick que vous aurez préalablement pliés en 3. (Vous pouvez couper l'arrondi pour que cela fasse un rectangle c'est plus facile).
Puis ajoutez en une 3ème le fond, pliée en 3 également.

8) Couper chaque crottin de chèvre en 4.

9) Dans chaque plat, ajouter 2 morceaux de crottin de chèvre sur les feuilles de brick.
Recouvrez les de tomates séchées, aubergine et oignon.
Versez et répartissez la crème dans les plats.
Puis ajoutez les 2 autres morceaux de crottin à la surface de chaque plat.
Enfin, saupoudrer d'herbes de provence.

10) Enfourner à mi hauteur et laisser cuire 25 min jusqu'à ce que le chèvre et les feuilles de brick soient dorés.

11) À la sortie du four, soulevez les tartes des plats en prenant le papier cuisson.
Puis enlevez le papier délicatement et déposez les tartes dans les assiettes.

Brochettes saumon poireaux

Je me suis inspirée du Jap' d'en bas pour réaliser ces brochettes mais j'ai ajouté ma petite touche pour obtenir un saumon tendre et des légumes croquants, le tout avec une petite sauce sucrée pour rappeler la note asiatique.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de pavé de saumon sauvage
1 oignon
1 poireau
Miel
Sauce soja sucrée
1 citron vert
Beurre
Coriandre
Sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffer le four à 160°C.

2) Enlever la peau du saumon.
Pour cela faire glisser, dans un mouvement de va et vient, un couteau entre la chair et la peau en tenant d'une main la peau.
Dégraisser en coupant la couche grise.
Puis ôter les arrêtes à l'aide d'une pince.

3) Couper le saumon en gros carrés épais et reserver.

4) Couper la racine et la partie verte du poireau.
Ôter la première couche et rincer le.
Puis le poireau en rondelles de 2 cm.
Ensuite couper les en deux.

5) Couper également l'oignon en gros carrés.

6) Assembler les brochettes sur un pic en alternant un carré d'oignon / un carré de saumon / un morceaux de poireau.

7) Dans un plat allant au four, placer du papier aluminium au fond.
Puis placer les brochettes dans le plat.

8) Mettre du miel sur les brochettes.
Puis, imbiber les de jus de soja.
Mettre 4 copeaux de beurre au fond du plat.
Puis, asperger de jus de citron vert.
Enfin, ciseler la coriandre et mettez en sur les brochettes.
Salez, poivrez.

8) Refermer le poisson dans l'aluminium pour le cuire en papillote.
Enfournez le une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le poisson soit rosé.

9) Avec le reste des légumes vous pouvez préparer du riz aux poireaux et aux oignons ça se mariera très bien avec les brochettes. 

Sole meunière

Meunière, meunière, ça veut dire quoi finalement ? C'est simplement le fait que les soles soient enrobées de farine.
Attention à ne pas bruler les étapes, la préparation des soles meunière est assez précise et il faut être délicat.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min

Budget: €€€€


Ingrédients (pour 4 personnes):

4 soles préparées
1 citron
200g de beurre
Farine
Persil
Sel, poivre


Préparation:

1) Séchez soigneusement les soles puis salez et poivrez les.

2) Étaler de la farine sur une planche et fariner les soles des deux côtés.
Enlever l'excès de faine en tapotant.

3) Faire chauffer le tiers du beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il "mousse" et soit noisette.
Saisir les soles du côté de la peau jusqu'à ce qu'elle dore, environ 5 minutes.
Bouger régulièrement la poêle pour éviter que le poisson n'accroche.

4) À l'aide d'une spatule, retourner délicatement les soles et baisser le feu.
Laisser cuire 5 minutes.

5) Pendant ce temps faire fondre le reste du beurre dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis ajouter le jus de citron, et le persil haché.

6) Une fois que les soles sont cuites, déposer les dans les assiettes.
Puis verser y généreusement le beurre/jus de citron/persil.

7) Servir immédiatement les assiettes chaudes.
Les soles meunières s'accompagnent avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Pâte sablée

On note immédiatement la différence entre un dessert fait avec une pâte maison ou avec une pâte toute faite. Ok, c'est plus long et c'est moins pratique... mais ça fait vraiment la dif.
En plus on ne trouve pas des pâtes toutes faites partout. Autre avantage ça ne coute rien.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 20 min
Budget: Pratiquement NADA

Ingrédients (pour une tarte):
250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Préparation:

1) Dans un récipient, ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre et mélangez jusqu'à ce que ça blanchisse.
Ajoutez un peu d'eau.

2) Déposer la farine dans un grand plat évasé.
Ajouter le beurre salé préalablement découpé en petits morceaux.

3) Mélangez en écrasant le beurre avec la farine.

4) Une fois que le mélange ait obtenue une consistance sablonneuse, formez un trou au milieu.

5) Y verser au centre le mélange sucre, oeuf et eau.
Puis incorporez le progressivement à la farine.
Rassemblez le tout, si ça ne tient pas il faut rajouter un peu d'eau.

6) Sur le plan de travail, déposez de la farine. Puis y mettre le mélange. Écrasez la pâte et reformer une boule plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une consistance satisfaisante: fine et souple.

7) Formez une boule et laisser reposer quelques minutes au frais.

8) Pour étaler la pâte sans qu'elle ne se casse, il y a une super astuce.
Mettre la pâte en boule sur une grande feuille de papier sulfurisé.
Aplatir la pâte au rouleau légèrement enfariné.
Utiliser la feuille de papier sulfurisé pour transvaser la pâte dans un plat sans qu'elle ne se casse.