Spaghetti alla Bolognese

Difficile de se fier à une véritable recette. Après moult recherches d'articles et de livres de recettes, j'ai réalisé que, dans la tradition de Bologne, la fameuse sauce Ragù alla Bolognese ne se consomme pas avec des Spaghetti, mais plutôt  avec des Tagliatelle, des Papardelle ou des Penne. La vérité c'est que chacun fait comme il veut.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h20
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

200g de Spaghetti ou de Tagliatelle ou de Papardelle ou de Penne, bref.
300g de boeuf haché
1 carotte
1 oignon

2 grosses gousses d'ail
2 tomates coeur de boeuf
1 branche de céleri
350g de purée de tomate, 100%
1 branche de thym

Persil
Vin rouge

1 cube de bouillon de légumes
Parmesan
Sel, poivre

Préparation:

1) Épluchez l'oignon, l'ail, la carotte et coupez une branche de céleri que vous aurez préalablement rincé.

2) Hachez les légumes ensemble.

3) Mettez les dans une poêle avec un peu de matière grasse et laissez cuire à feu doux pendant 5 min à couvert.

4) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

5) Une fois que les légumes ont cuit pendant 5 min ajoutez dans la poêle le boeuf haché.

Bien mélangez pour que la viande hachée s'effrite.

6) Ajoutez ensuite un grand verre de vin rouge, le cube de bouillon de légumes et la branche de thym.

Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 5 min en recouvrant.

7) Plongez les 2 tomates dans la casserole d'eau bouillante pendant 2 min.

Puis, passez les sous l'eau froide.

8) Enlevez la pédoncule des tomates et pelez les délicatement.

Coupez les grossièrement en veillant à garder tout leur jus.

Ajoutez les morceaux de tomate à la poêle. 

9) Ajoutez également la purée de tomate.

10) Laissez mijotez 1h à couvert et à feux doux en remuant de temps en temps.

11) 20 min avant que la sauce soit prête, faites bouillir une casserole d'eau avec du gros sel.

12) À ébullition plongez y les pâtes que vous aurez choisi, 8 min pas plus.

13) Pendant ce temps ciselez du persil, ajoutez le à la sauce et remuez.

14) Égouttez les pâtes et servez la sauce par dessus.

15) Râpez du Parmesan et c'est enfin prêt !

Salade de fèves fêta et menthe

Entre le repas de Noël et celui du nouvel an un peu de légèreté ne nous ferait pas de mal.

Même si la saison de ce légume est plutôt l'été, vous en trouverez chez les primeurs. Il est important de choisir les fèves les plus lourdes.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

750g de fèves
Une petite échalote
50g de fêta au lait de brebis

Un bouquet de menthe fraiche 

Huile d'olive

Sel, poivre 5 baies

Préparation:

1) Portez à ébullition une casserole d'eau salée.

2) Pendant ce temps, écossez les fèves.

3) Lorsque l'eau bout, plongez les fèves et laissez les cuire 5 min.

4) En attendant la cuisson, ciselez très finement l'échalote et mettez la dans un saladier.

5) Effritez la fêta et ajoutez la.

6) Égouttez les fèves et refroidissez les immédiatement sous l'eau froide.

7) Dérobez les fèves de leur peau (opération un peu longue).

8) Ajoutez les fèves à la fêta et l'échalote.

Hachez la menthe fraiche et rajoutez là.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Salez, poivrez et mélangez le tout.

Noix de Saint Jacques au safran

Un plat idéal pour les fêtes de fin d'année. La douceur du lait de coco se marie parfaitement avec les noix de Saint Jacques relevées par le safran. Prêt en quelques minutes, la Saint Jacques doit impérativement se déguster mi-cuite pour ne pas perdre toute sa saveur.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 15 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 4 personnes):

20 noix de Saint Jacques avec le corail fraîches (pas du congelées)
200 ml de lait de coco
1 oignon jaune
Safran en filament
Beurre salé
Aneth
Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Émincez l'oignon et faites le cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 8 min en mélangeant.

2) Ensuite, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif.

3) Avant que le beurre ne brunisse ajoutez les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude.
Faites les dorer pendant 2 min.
Puis retournez les et faire dorer l'autre côté 1 min.

4) Coupez le feu et verser le lait de coco.
Parsemez de filaments de safran.
Ajoutez y les oignons émincés.
Salez, poivrez et mélangez.

5) Enfin ciselez l'aneth et ajoutez la.

6) Servez immédiatement les Saint Jacques. Elles s'accompagneront très bien avec du riz.

Escalope de dinde fourrée au chèvre épinards

On consomme souvent la volaille de la même façon, mais il y a mille et une manières de la décliner. Dans cette recette, en plus de la forme du plat qui sort de l'ordinaire, la cuisson au four permet à la viande de garder toute sa tendresse.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 30 min 

Budget: €€€€

Ingrédient (pour 2 personnes):

2 escalopes de dinde de 300g environ.

150g d'épinards en branches 

Chèvre en buche

Crème fraiche épaisse

Sauce soja

Graines de sésame grillées

Sel, poivre

2 cure-dents

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 180°C.

2) Dans une poêle, faites cuire (ou décongeler) les épinards en branches avec un fond d'eau.

3) Pendant ce temps coupez 6 rondelles de chèvre.

4) Une fois les épinards prêts, sortez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche.

Salez, poivrez et mélangez.

5) Égouttez les épinards pour enlever le jus.

6) Étalez les 2 escalopes sur une planche.

Sur l'extrémité d'une placez une rondelle de chèvre.

Puis superposez 1/4 des épinards en boule.

Rajoutez une 2ème rondelle de chèvre par dessus.

Superposez de nouveau 1/4 des épinards en boule.

Et pour finir, posez une 3ème rondelle de chèvre sur les épinards.

7) Tassez un peu le chèvre et les épinards et enroulez l'escalope de dinde autour.

Coincez l'extrémité à l'aide d'un cure dent.

8) Répétez l'opération pour la deuxième escalope.

9) Mettez la volaille fourrée dans un plat allant au four.

Saupoudrez la de sauce soja, de graines de sésame, salez et poivrez.

10) Enfournez pendant une vingtaines de minutes.

Velouté de patates douces au lait de coco

Quoi de mieux qu'une soupe pour se réchauffer de l'hivers qui teste notre résistance au froid ! 

La patate douce, originellement consommée dans des zones tropicales, peut se trouver chez n'importe quel primeur. Elle porte bien son nom, sa douceur ressemble à celle de la carotte.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 40min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

300g de patates douces

100g de lardons fumés
200ml de lait de coco
1 oignon rouge
3 grosses gousses d'ail
1 cube de bouillon de légumes

Coriandre
Beurre salé
Sel, poivre

Préparation:

1) Faites préchauffer le four à 200°C.

2) Épluchez les patates douces et coupez les en morceaux.

3) Mettez les dans une grande casserole avec de l'eau les recouvrant entièrement et un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un cube de bouillon de légumes. 

Laissez cuire à feu moyen en couvrant pendant 30 min en mélangeant de temps en temps.

3') L'autre option, plus simple et plus rapide, est de faire cuire les patates douces à la cocotte minute une quinzaine de minutes.

4) Épluchez un oignon et coupez le en 2.
Mettez le dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive.

5) Dans ce plat ajoutez les 3 gousses d'ail en gardant la peau.
Enfournez une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient ramollis.

6) Contrôlez la cuisson des patates douces, elles doivent être complètement molles. Si non, rajoutez un peu d'eau dans la casserole si elle s'est évaporée et continuez la cuisson.

7) Enlevez la peau de l'ail. Il ne vous reste alors qu'une sorte de purée d'ail.

Ajoutez la ainsi que l'oignon aux patates douces.

Mixez le tout, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

8) Ajoutez ensuite 20g de beurre salé et le lait de coco.
Bien mélangez.

9) Ciselez finement la coriandre et ajoutez la.
Poivrez et mélangez.

10) Pour un plat complet il est possible d'ajouter des lardons cuits séparément, le mariage est délicieux.

Bar en papillote aux girolles

Toutes les saveurs des herbes et du vin blanc s'imprègnent à la chair blanche et très tendre du bar, aussi appelé Loup de mer, grâce à la cuisson au four en papillote. Pratique, la préparation ne dure que 10 minutes, après c'est le four opère.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 35 min 

Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

2 bars sauvages vidés et écaillés 
50g de girolles
Une dizaine de raisins secs
3 gousses d'ail
Persil
Vin blanc sec
Huile d'olive,
2 branches de romarin
Fleur de sel, poivre








Préparation:

1) Préchauffez votre four à 200°C.

2) Émincez les gousses d'ail et faites les revenir à la poêle à feu moyen avec un peu d'huile d'olive.

3) Lavez les giroles et coupez leur pied terreux.
Essuyiez les délicatement et ajoutez les à la poêle. 

4) Ciselez du persil et ajoutez le aux giroles.
Salez, poivrez et faites revenir le tout 5 min.

5) Pendant ce temps, superposez 2 feuilles de papier sulfurisé dans une grand plat allant au four.
Placez y les 2 bars.
Fourrez les d'une branche de romarin chacun.
Ajoutez 1 verre et demi de vin blanc.
Rajoutez un filet d'huile d'olive.
Parsemez les poissons de raisins secs.

6) Une fois les champignons en persillade prêts, rajoutez les au plat .

7) Refermez le papier sulfurisé pour que les bars cuisent en papillotes.

8) Enfin, enfournez pendant 25 min environ.

Burger farci au Reblochon

 On le décline dans toutes ses formes, on le mange avec les doigts ou avec des couverts, on le trouve au coin d'une rue dans un food truck ou revisité dans les restaurants étoilés, le Burger s'est véritablement introduit dans nos habitudes gastronomiques. Celui ci est copieux mais sans superflus, il n'y manque rien pour qu'il s'approche de la perfection. 



Difficultés: ****
Temps de préparation: 15 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 2 personnes):

350g de boeuf haché

2 tranches de bacon
2 pains à Burger
6 tomates cerises
Reblochon
Herbes de Provence
Un demi oignon rouge
Moutarde à l'ancienne
Roquette

Fleur de sel, poivre

Préparation:

1) Préparez les ingrédients:
Coupez les tomates cerises en deux.
Coupez la moitié d'un oignon rouge en fines lamelles
Tranchez le reblochon en 4 lamelles
Et réservez le tout séparément.

1) Coupez d'autres petits morceaux de reblochon et fourrez les dans le boeuf haché.

2) Saupoudrez la viande d'herbes de Provence et de poivre.
Mélangez le tout à la main et formez 2 boules.

Salez de chaque côté des steaks.

3) Faites chauffer une poêle. 

Lorsqu'elle est bien chaude, déposez les steaks fourrés environ 3 min. 

Ensuite, retournez les et déposez 2 tranches de reblochon sur chaque steak. Couvrez pour que le fromage fonde et laissez cuire 2 min si vous les aimez saignant. 

4) Pendant ce temps faites griller les tranches de bacon et réservez les.

5) Ensuite, mettez le pain à Burger au grill pain.

6) Dans 2 assiettes, tartinez de moutarde à l'ancienne la base du pain grillé.

Ajoutez y de la roquette et les tomates cerises.

Déposez par dessus les steaks au reblochon.

Ajoutez ensuite les tranches de bacon et quelques lamelles d'oignon cru.

Enfin déposez l'autre tranche de pain au sommet du Burger. Dégustez les tout de suite !

Tarte aux framboises

Avec une pâte sablée maison, une crème pâtissière vanillée et des framboises fraîches, il y a de quoi se rouler par terre. C'est un dessert que tout le monde appréciera avec sa texture légère.

Difficultés: ****
Temps de préparation: 1h
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

Pâte sablée:

250g de farine
125g de beurre salé
70g de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
5 cl d'eau ou de lait

Crème pâtissière:

50cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanilles
80g de sucre blanc
40g de farine
30g de fécule de maïs (Maïzena)
Une pincée de sel

300g de framboises

Sucre glace 

Préparation:

1) Allumez votre four à 200°c en mode chaleur tournante.

2) Préparez la pâte sablée.

3) Après avoir étaler la pâte, transvasez là dans un plat allant au four et piquez là à plusieurs endroits à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle en cuisant à blanc. 

4) Enfournez la pâte à blanc pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle dore.

5) Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.

6) Sortez la pâte du four et garnissez là de crème pâtissière.

7) Rincez les framboises à l'eau claire et disposez les en cercle sur la crème jusqu'à la recouvrir entièrement.

8) Saupoudrez la tarte de sucre glace et dégustez là.

Crème pâtissière

Un grand classique de la pâtisserie et pourtant si facile de la rater, la crème pâtissière s'utilise à la fois pour les tartes (aux fraises, framboises, mirabelles, myrtilles...), en passant par les choux ou autres éclairs, mais elle peut aussi accompagner des fruits frais nature en dessert.

Difficultés: ****

Temps de préparation: 20 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 8 personnes):

50cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanilles
80g de sucre blanc
40g de farine
30g de fécule de maïs (Maïzena)
Une pincée de sel

Préparation:

1) Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les 2 gousses de vanille et une pincée de sel.
Au préalable vous aurez fendu en deux les gousses et aurez gratté avec un couteau pour en sortir la poudre que vous ajouterez au lait.
Juste avant que le lait ne boue sortez la casserole du feu et réservez la.

2) Dans un saladier, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

3) Ensuite, progressivement, ajoutez y la farine et la maïzena. 

Prenez soin de bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. C'est la phase la plus importante.

4) Ajoutez au mélange la moitié du lait.
Bien mélangez mais sans faire de mousse.

5) Enlevez les gousses de vanille dans la casserole.
Versez le mélange dans la casserole avec le reste du lait et portez la à feu doux sans cesser de mélanger pour éviter les grumeaux.
Après plusieurs minutes, la crème commence à s'épaissir, continuez de mélanger vigoureusement pour ne pas que la crème ne colle au fond.

6) Lorsque la crème est épaisse arrêtez la cuisson.
Vous pouvez soit l'utiliser maintenant ou plus tard en la recouvrant et en la mettant au frais.

Gratin de blettes moitié/moitié

Les grand amis des légumes se demandent ce que sont les blettes. Et bien c'est un légume vert plein de vitamines, très peu calorique, et en gratin c'est à tomber.

Évidemment pour les calories avec la béchamel c'est relatif...

Difficultés: ****

Temps de préparation: 50 min
Budget: €€€€

Ingrédients (pour 6 personnes): 

2 bottes de blettes (2kg)

70 cl de lait

50g de beurre

50g de farine

Emmental rapé
Muscade en poudre

Sel, poivre

Préparation: 

1) Mettre le four à 200°C à chaleur tournante

2) Bien laver les blettes à l'eau clair pour enlever la terre.

3) Coupez la base terreuses des blettes.
Séparez les feuilles vertes des tiges blanches.

Coupez grossièrement les feuilles.

Puis coupez également les tiges en morceaux.

4) Les faire cuire à la vapeur en cocotte-minute pendant une quinzaine de minutes en séparant les feuilles vertes des tiges blanches.

5) Pendant ce temps préparez la sauce béchamel et y ajouter de l'emmental râpé. 

6) Sortez les blettes cuites, salez et poivrez les.

7) Toujours en séparant les feuilles des tiges, ajoutez la béchamel aux blettes et mélangez là.

8) Dans un plat à gratin, placez les feuilles vertes d'un coté et les tiges blanches d'un autre. 

Enfin recouvrez d'emmental rapé.

9) Enfournez le plat et laissez cuire pendant 30 min.